不要揉面，直接烤煎餅。再加2個步驟，這樣蛋糕就會松軟有層次感。第壹步非常關鍵，那就是面。糊化可以使面團更有延展性。相信很多朋友都知道，如果直接搟面團，會很快反彈，不管怎麽搟，這時候的面團都很僵硬，要放在壹邊放松後再操作。松弛的面團延展性好，翻動時會更透氣，可以讓蛋糕更柔軟，所以翻動時不要省略這壹步。另壹個步驟是分層方面。正常做法會加入面點，這是豐富層次的關鍵。油可以形成壹層薄膜，防止面團與面團接觸，從而形成層次。還有就是酥餅可以做成各種口味，這樣吃起來才有獨特的風味。
烤壹個蛋糕只需要2-3分鐘，烤的時間盡量不要太長，否則水分會流失，吃起來會很辛苦。上面提到了很重要的兩點，不要忽略了其他壹些小技巧。我會在制作步驟中詳細講解。感興趣的朋友可以收藏壹下！
所需材料
面粉400g，開水100ml，冷水80ml。
酥脆:面粉50克，食用鹽2克，熱油適量。
生產步驟
將1.400g面粉放入盆中，準備180ml開水，倒在壹半面粉上，攪拌成絮狀。
2.將130ml冷水倒在另壹半面粉上，攪拌成絮狀。
3.然後混合壹起攪拌，攪拌成大絮狀物。用半滾水燙面條做成的餅，吃起來會很軟，時間久了也不會變硬。
4.揉成柔軟的面團。面團是軟的，濕氣烤出來的餅也是軟的。
5.蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。千萬不要省略這壹步。
6.做糕點。將50克面粉放入鍋中，加入2克鹽，然後倒入熱油。油多的話層次感的效果會更明顯。
7.不要揉面，稍微團聚壹下，壓平，然後分成四等份。
8.取壹份面團，排列成圓形，然後用搟面杖搟成圓形面團，厚度約0.3厘米。
9.表面刷壹層糕點，然後在半徑處切壹刀。
10.從刀口卷起來。
11.再次揉捏開口，以免油露出來。
12.然後，尖的部分朝上，壓平，讓它放松5分鐘。
13.用搟面杖搟成圓形面片，厚度約0.3厘米。
14.從鍋裏倒油，油熱時放入餅坯，餅面刷壹層油鎖住水分。蓋上蓋子燉壹分鐘。
15.是時候把它翻過來，蓋上，繼續烙印1分鐘了。
16.時間到了之後，可以看到餅面鼓起來，反復翻很多次，就可以出鍋了。不要烤太久，不然會因為失水而很難吃。
小貼士:
總結幾個小技巧:1。用半燙面和面條可以讓蛋糕吃起來更軟。
2.面團揉好後壹定要放松，這樣面條吃起來才嫩軟。
3.面團壹定要軟潤，吃起來才軟。
4.酥脆油多壹點，層次感更明顯。
5.烹飪時間不宜過長，以防水分流失。