但是隨著癌癥的高發，很多人開始“懼怕”臘肉，說它會致癌。真相是什麽？
臘肉會不會致癌取決於兩個方面。
首先，臘肉確實含有致癌物質，主要是亞硝酸鹽和苯並芘。
臘肉在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是各國許可的食品添加劑，可以保持肉質鮮紅，所以臘肉生產者也會人為添加少量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體後會轉化為亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物，有引發胃癌、食道癌、大腸癌等消化道癌癥的風險。
苯並芘通常是在臘肉高溫熏制過程中，由於木材燃燒不完全而產生的。苯並芘也是壹種強致癌物，幾乎所有燃燒產生的煙霧中都含有苯並芘。長期吸入或食用有患肺癌、肝癌、胃腸癌的風險。
但是，這兩種致癌物質在初次接觸時並不會致癌。
亞硝酸鹽攝入少問題不大，亞硝酸鹽也不會在體內積累。僅壹次性攝入亞硝酸鹽超過200mg就會導致急性中毒。我國對食品中亞硝酸鹽的添加量也有限制。正規廠家按標準生產的臘肉壹般是相對安全的，但有些廠家亞硝酸鹽添加超標，長期吃這種臘肉患癌風險會大大增加。
同樣，苯並芘也有國家標準限制。少量攝入不會有太大問題，長期過量攝入可能致癌。除了臘肉，燒烤和油炸食品也含有苯並芘，要適量食用。
所以臘肉的致癌性不能壹概而論，也沒必要談色變。關鍵看妳怎麽吃。
很多朋友喜歡臘肉的獨特風味，但又擔心臘肉的危害。所以，妳可以考慮壹些壹舉兩得的方法來減少吃臘肉的危害。
改變烹調方法可以減少臘肉中亞硝酸鹽的危害。
國家高級廚師唐瑜說，如果找對了方法，臘肉是可以放心吃的。
第壹招:清水可以有效稀釋臘肉中的亞硝酸鹽，所以可以在吃臘肉前壹天將臘肉浸泡在清水中。如果來不及浸泡，也可以先在水中煮壹下再煮，可以溶解亞硝酸鹽，讓臘肉更健康。
第二招:炒菜的時候，最好是炒、燉或者蒸，炒、炒會產生新的有害物質。
第三招:臘肉最好和壹些維生素C含量高的蔬菜水果壹起煮或吃，因為維生素C可以阻斷亞硝酸鹽和胺類的結合，減少強致癌物亞硝酸銨的產生。
有些朋友不放心市面上賣的成品臘肉，喜歡在家裏腌制，以為沒有食品添加劑會更安全。這種方法雖好，但要註意臘肉的問題，否則臘肉變質後危害更大。
如果自制臘肉打算在兩三周內食用，且室內溫度低於20℃，濕度低於60%，可以掛在通風避光的地方，不放入冰箱。如果溫度和濕度不適宜，應放入冰箱的保溫層中，4℃左右可保存3~4個月。如果臘肉計劃吃半年，應該放在冰箱的冷凍層，最好根據每次食量分批存放，避免反復解凍，這樣可以保存較長時間，但要盡早食用。
另外，買臘肉時選擇正規產品，安全系數更高。
建議大家購買正規廠家生產的臘肉，選擇包裝上有“QS”(食品安全認證)標誌的產品。
購買臘肉也要註意，生產日期越近越好，新鮮臘肉表面幹燥，肌色紅潤，脂肪透明或呈乳白色，壓著摸起來有彈性，清香撲鼻。另壹方面，如果臘肉顏色較深，脂肪發黃，手指按壓後有凹陷，氣味酸腐，則為變質臘肉，表面可能有黴點。這種臘肉對身體危害極大，千萬不要買，也不要吃。#微風項目##39健康超級組#
未經作者許可和授權，禁止轉載。