自制葡萄酒的保存
1、自制葡萄酒保鮮設備，壹般選擇木桶、玻璃罐等。，但無論哪壹種容易保存，都必須有良好的密封性。
2.自制葡萄酒的最佳儲存環境為12-15攝氏度，必須在避光條件下儲存，保持儲存環境的通風和濕度，避免震動，如保溫箱、地下室、家中陰涼處等。
3.自制酒的保存時間，壹般來說，自制酒能保存多久，要根據釀造酒本身的品質來決定。但由於個人在家裏釀造的酒在釀酒葡萄、器皿、工藝等方面都不夠專業，最終釀造出來的酒裏摻雜了更多的雜誌，往往容易變質。所以建議自制酒的保存時間不要超過2年，當然也不排除我們可以釀造出經得起陳釀的好酒。
按香氣來源分類
壹種香氣:葡萄漿果生長過程中產生的香氣物質，又稱品種香氣。雖然大多數釀酒葡萄品種的成分總體上非常相似，但它們之間的香氣成分和風味差異非常顯著。這些差異大部分是由於不同葡萄的漿果成分比例變化相對較小。
壹類香氣主要包括萜類、醇類、羰基化合物等化學物質，其中萜類已被廣泛研究。研究表明，釀酒葡萄中萜烯含量豐富，結合態萜烯主要以糖苷形式存在。這些物質在葡萄酒釀造的發酵和陳釀過程中會逐漸轉變為芳香物質。
根據不同釀酒葡萄成熟時所含香氣成分的類型，釀酒葡萄可分為玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型三個品種。玫瑰風味釀酒葡萄的萜類化合物主要含有20多種單萜，從中發現了壹種獨特的香氣物質3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇。而非玫瑰香味的葡萄品種含有多種萜烯，但含量很少。
二級香氣:釀酒葡萄在酒精發酵過程中產生的，又稱發酵香氣，主要包括醇類、酯類、醛類和有機酸類。葡萄酒的釀造過程實際上是壹個復雜的微生物代謝過程。釀酒酵母通過代謝從未發酵的葡萄汁中的糖生成乙醇、二氧化碳等副產物，還將含硫物質和含氮物質轉化為葡萄酒的香氣物質。氨基酸和糖類在釀酒酵母的代謝下可以產生異戊醇、異丁醇、苯乙醇等高級醇。酰基輔酶a在酯酶的催化下可以與高級醇合成高級醇酯或與乙醇合成脂肪酸酯。葡萄酒中的高級脂肪酸可以通過醇類、醛類等物質的裂解反應或氧化反應產生酸。通過酶或酸水解，結合態的萜類化合物可以轉化為遊離態，硫醇也可以水解為硫醇，是葡萄酒二級香氣的成分。
次生香氣的種類和含量主要受葡萄含糖量、發酵所用酵母種類和發酵條件的影響。二級香氣能賦予葡萄酒幹面包、酵母或發酵的味道，有些二級香氣在葡萄酒的陳釀和儲存過程中迅速下降甚至消失。所以，二級香氣濃郁的酒大多是新酒。
三類香氣:又稱葡萄酒的陳年香氣。葡萄酒的香氣和風味是由各種芳香物質與多變的環境和生物因素之間復雜的相互作用形成的。然而，葡萄酒是橡木桶或瓶中陳釀過程中的動態產物。通常陳釀過程導致葡萄酒中的化合物發生氧化或酯化等化學反應，使第壹類和第二類香氣逐漸消失，形成陳釀葡萄酒特有的香氣物質或葡萄酒變質產生的香氣物質。特別是在陳釀過程中，支鏈脂肪酸乙酯的濃度發生變化，酒渣的陳釀可以降低代表葡萄果實香氣的芳香物質的含量，增加高級醇和揮發性脂肪酸的含量。“葡萄酒在橡木桶中陳釀，橡木中的香氣物質和單寧會溶解在葡萄酒中，大大增加了葡萄酒香氣的豐富度。