口味:酸甜工藝:蒸豆渣蒸肉制作材料:主料:排骨(五花肉)650克。
輔料:豆腐渣100g，花椒(青尖)50g，花椒(紅尖)30g。
調料:澱粉(玉米)3克，醬油10g，白糖5克，醋5克，味精2克，鹽4克，料酒10g，豬油30g(精制)教妳怎麽做豆渣蒸肉，豆渣蒸肉怎麽做才好吃。
2.青紅椒洗凈，切丁，爆炒；
3.五花肉煮熟後，放入油鍋炸熟，切成薄片放入碗中；
4.將豆渣炒幹，放入炒好的青紅椒，加入醬油、白沙、鹽、醋、味精、料酒，放入裝有固定肉的碗中，籠蒸；
5.蒸好的肉出籠後，扣入盤中；
6.另起鍋加入豆瓣，翻炒至香。加入鮮湯和水澱粉勾芡，澆在上面。豆渣蒸肉制作關鍵:1。肉片在碗中要均勻、整齊、鏤空，便於餡料擺好碗，變成菜看起來美觀；2.豆渣不是渣，吃起來自然香。廚師根據其特點推出的豆渣蒸肉，家鄉味濃郁，酥香四溢，極具民間特色。豆渣煮豬蹄的做法詳細介紹了菜系及其功效:家常食譜、美容食譜、骨質疏松食譜
口味:花椒麻味工藝:燉豆渣燉豬蹄。材料:配料:豆渣500克，豬蹄1000克。
調料:豬油(精制)400克，料酒50克，米酒100克，冰糖15克，鹽3克，味精2克，生抽40克，老抽30克，八角10克，草果10克，花椒20克。
2.將鍋放在爐子上，倒入1000g清水，放入豬蹄，用武火燜5分鐘後撈出，用清水刮幹凈備用；
3.將豆渣(豆腐渣)放入籠中蒸10分鐘，取出晾涼，用幹凈布包好，擠出水分；
4.鍋燒熱，倒入250克，燒開，放入豆渣，小火翻炒五分鐘；
5.鍋在火上煮至油和豆渣混合成壹體時，加入豬油200克煎五分鐘，再加入豬油100克繼續煎至豆渣酥香，出鍋備用；
6.姜、蔥洗凈，用刀拍松，用薄眼網布與花椒、胡椒、大料(八角)、草果壹起包好備用；
7.用壹個砂鍋，把老湯、料酒、酒醅、糖漿、鹽、生抽、老抽、姜、蔥、面包放在壹起，然後放入豬蹄，大火煮開；
8.封好壺口後，用大火燒四個小時左右；
9.將湯汁放入炒鍋，加入炒好的豆渣和適量味精，拌勻煮開，澆在豬蹄上，即可食用。豆渣煮豬臉的做法詳細介紹了菜系及其功效:家常菜菜譜
口味:麻辣工藝:燉豆渣、燉豬臉。材料:配料:豬蹄300克，豆腐渣500克。
調料:豬油100g(精制)、料酒50g、鹽3g、味精2g、醬油60g、八角10g、草果10g、辣椒油50g、花椒20g、花椒10g、姜5g、蔥5g。
2.將鍋放在爐子上，倒入清水，放入豬蹄，大火煮5分鐘，取出備用；
3.將生細豆渣放入籠中蒸熟，取出冷卻，用幹凈的布包裹，擠出水分；
4.燒熱鍋，倒入豬油，燒開。加入豆渣，小火翻炒。當油和豆渣混合成壹體後，加入豬油繼續翻炒至豆渣酥香，出鍋待用。
5.姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、大料、草果壹起用薄眼網布包裹備用；
6.用壹個砂鍋，把超清湯、料酒、鹽、老抽、紅油、姜、蔥、包壹起放進去，然後放豬蹄，大火煮開；
7.封好鍋口，然後小火燉四個小時左右。將湯汁放入炒鍋，加入炒好的豆渣和適量味精，拌勻煮開，澆在豬蹄上，即可食用。