紅紅的高腳碗，薄薄的紅菜片，鰻鯗魚餅醬油肉，熟悉的十個冷盤，還有中間那盤熱氣騰騰，散發著香味的菜籽頭炒年糕…，看見圖中這桌豐盛的佳肴，三十歲以上的溫州人，無論他今天在何方，都能回憶起除夕夜合家歡聚的情景。盡管現在也能在大酒店裏吃年夜飯，但兒時的年夜飯，最是令人難忘……。
除夕是新舊年交替的分歲線，在溫州，人們都將年夜飯稱之為分歲酒。這頓辭舊迎新的分歲酒，按照溫州民間傳統，遠離家鄉的人們都會盡量趕回與家人團圓。全家老少喜氣洋洋，擺酒聚餐，談古論今，舒懷暢飲。因此，無論貧富都會竭力將分歲酒辦得豐盛些。
紅紅高腳碗 最憶家鄉菜
傳統的溫州年夜飯有十個冷盤和十道熱菜，琳瑯滿目、色彩絢麗，是溫州飲食民俗的精彩展示，不僅有著豐富的特色菜肴，匯集了蒸炒煎炸燙等廚藝；而且每道菜色香味形俱全，構思巧妙寓含深意。
壹、十個冷盤：
1、2、醬油肉、醬油雞：亦稱“臘肉”、“臘雞”。將新鮮的瘦豬肉、雞鴨等放入醬油（略加調料）中浸泡若幹時刻，再曬幹蒸熟食用。最好是刮西風時，幾天風幹，味道更佳。在溫州大街小巷，看見屋檐上、竹竿上掛滿臘肉、臘雞、臘鴨時，人們就知道要過年啦！
3、鰻鯗：臘月裏，每家都會自制淡鰻魚鯗。挑選新鮮鰻魚，從背脊部入刀剖開，掛通風遮陽處自然風幹。鰻鯗肉細味鮮，色澤淡黃銀白。蒸熟切片中夾肥肉片，再蘸以醬醋胡椒等調料食用。因“鯗”與“想”字在溫州方言中同音，俗信吃了“鯗”就善於動腦筋，令人聰明。
4、魚餅：將魚肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成長條，放入油鍋炸至金黃色再入鍋蒸熟，最後切片食用。傳統的溫州魚餅不僅味道鮮美，還講究內白外黃的色澤，有黃金白銀之稱。
5、芹菜豬耳朵：香脆的豬耳朵與鮮嫩的芹菜，葷素搭配，紅綠相間，是最好的下酒佐菜。俗謂吃了豬耳，能使人耳聰通達，做事精靈。
6、炸帶魚：溫州地處沿海，水產品特別新鮮，帶魚經油炸後，常常還保持著誘人的光澤。帶魚為長形狀，如銀光閃閃的護身利劍，寓含“長壽”之意。
7、紅燒魚：通體脆黃的小黃魚（或鯉魚）熱騰騰地從鍋中鏟出，空氣中似乎還散發著鮮濃的紅燒魚味，擺在盆中暗寓幹事要“有頭有尾”。吃魚還象征“日子富裕”，“年年有余”。
8、韭菜豆腐幹：青綠的韭菜，白細的豆腐幹，如同小蔥拌豆腐“壹清二白”，寓意為“為人清白”。
9、手花球：因是手捏的，故稱。用蘿蔔絲、豆幹、面粉等加調料，捏成圓球狀，放入油鍋中炸熟後食用，金黃香脆，吃而不厭。雙手勤勞才能創造財富。
10、花蚶：俗稱“泥蚶”、“血蚶”。因外殼凹凸又稱“瓦楞子”。它是宴席上常用的冷盤菜。花蚶要用開水燙後食用。掌握好火候是關鍵，燙得太熟，肉黃開口，鮮味流盡；燙得太生，蚶口緊閉，無法剝開；最好是燙後，蚶殼仍合，壹剝即可，這時的蚶肉是鮮嫩血紅，食之有補血功能。
二、主菜有十道，每道熱菜，都有壹個吉祥討彩的名字，
年年升高——炒年糕； 壹炮打紅——炮膠；
開門紅吉——紅燒肉； 官清萬代——粉絲螟脯幹；
前程錦繡——針金雞； 全家聚樂——三鮮湯；
年年有余——紅燒全魚； 大年豐收——敲魚湯；
盤盤有財——盤菜肉； 新年紅早——紅棗八寶飯；
以上十道熱菜中，除炒年糕、紅燒肉、八寶飯不能變外，其它菜譜可略作調整。據出身烹飪世家的王錦榮先生介紹，傳統的溫州年夜飯擺設中還十分講究有“十紅”。即：
紅色八仙桌、 紅色高腳碗、 紅色的筷子、 紅燒肉、 紅蘿蔔（紅菜）片、
紅色的蠟燭、 紅棗八寶飯、 紅酒（狀元紅）、 紅桔子、 紅色壓歲包；
中國人喜歡紅色，溫州人也不例外，凡是好事、喜事均愛用紅色來表達。年夜飯用紅色，象征著過年喜慶吉祥的氣氛，也預示著來年幸福美滿的生活，日子越過越紅火的好吉兆！總之，在溫州分歲酒的菜肴中，充分反映了人們對美好未來的祝願與期盼。可以用八個字來概況 “十全十美” 、“紅紅火火”！
米塑年夜飯 絕活驚四座
可是我要告訴妳的是：這桌豐盛的溫州年夜飯，令人垂涎三尺的冷盤熱菜，卻是壹組漂亮絕妙的米塑作品，妳會相信嗎？…它是溫州米塑大師王錦榮，根據昔日溫州人年夜飯習俗的菜肴，全部用米粉捏制出來的…。妳壹定感到十分驚訝！這麽生動逼真、這麽維妙維肖，簡直達到以假亂真的神奇地步！
二○○四年金秋十月，由中國民間文藝家協會等單位舉辦的“2004年中國民間絕藝大賽”，在美麗的西子湖畔拉開帷幕。來自全國17個省、市（區）80余位藝術家帶著他們的絕活前來參加。溫州米塑大師王錦榮的表演區被圍觀的水泄不通，人們不時發出壹陣陣的贊嘆聲…。壹款款栩栩如生的“溫州年夜飯”正陸續閃亮登場…。王錦榮選擇了最能體現溫州人過年特色的“分歲酒”為米塑題材。他將米粉摻入顏料，僅用壹雙手，壹把刀，揉、捏、掐、刻…，在他的巧手翻弄中，在他的神刀雕琢下，如同掌勺烹調壹樣，瞬刻間，壹塊塊彩色米粉團，變成了壹道道鮮美可口的年夜飯佳肴。他拿出了祖傳百年的紅紅高腳碗，精心擺好了鰻鯗、醬油肉等十個盤頭，每個盤頭都蓋上壹塊梅花紅菜片。還有主菜的菜籽頭炒年糕，上面還散著醬油肉、紅菜條等香料。這正是溫州人年夜飯不可缺少的號為“十全十味（美）”的菜單，
當壹席豐盛的《溫州年夜飯》米塑作品展現在眾人面前時，頓時令所有的觀眾為之醉倒。真是捏啥象啥，生動逼真，妳看這盤水燙花蚶，自然流暢的蚶紋，凹凸有序的瓦楞；再看那盤清蒸鰻鯗，銀色的皮質，鮮嫩的鯗肉；還有紅黃相間的紅菜片，肥瘦搭配的醬油肉…，王錦榮采用歷史悠久的溫州米塑技藝，將這款帶著濃厚溫州鄉土風味的年夜飯，演繹的形態逼真，淋漓盡致，充分展示了溫州傳統民間藝術的魅力和風采。
壹對遠道而來的畫家夫婦被王錦榮嫻熟的技藝深深吸引，禁不住發問：幾十種立體食品，沒有實物參照，妳是如何將它們直接做出來的？王錦榮邊做邊笑著說：我主要是觀察在前，仔細研究作品的形體和色彩，並將其化作數據參數記入腦海中，所以操作時就胸有成竹。妳們可隨便點題…。畫家點名“香蕉”，王錦榮很快做成壹只鮮黃帶綠的大香蕉。其它觀眾又點了幾樣水果，王錦榮壹壹速成，急得電視攝影師在壹旁要其放慢制作速度…。溫州米塑藝術真是讓評委們刮目相看，使觀眾們大開眼界！
巧手王錦榮 壹舉奪銀獎
王錦榮出生飲食世家，是溫州王氏雕塑、冷盤、米塑、烹飪家族的傳人。自幼心靈手巧，7歲開始學藝，受到祖父、父親的言傳身教和藝術熏陶，經過40多年的刻苦努力，探索鉆研，如今，他的食品立體冷盤、米塑、菜雕三項烹飪絕技已聲名遠揚。許多作品受到中央領導、日本、歐美嘉賓的好評與收藏。他還擅長於泥塑、木雕、根雕、石雕、繪畫等技藝。在繼承家族傳統烹飪技術的基礎上，博采各門手工藝術的精華，將其巧妙地揉合在自己的食品制作中，在做菜烹飪時，更註重其造型藝術。熟悉他的人都知道，其食物作品不僅用料豐富、題材廣泛、構思新穎、拼配巧妙，而且將藝術融入食品、菜品中，無論是冷盤、熱菜、米塑、菜雕等，都具有較強的觀賞性，堪稱為壹件件精美的藝術品。他說：在飲食消費中，壹盤造型精致的菜更能激發顧客的食欲…。雖然食物作品是供人們嘗用的，壹觸即毀，他也總是將其作為壹件件藝術品來精心制作，尤其是國內獨創的食品立體冷盤更是首屈壹指，可謂達到食品與藝術融會貫通，相映成輝的境地。在業內，至今還流傳著許多膾炙人口的故事。
1984年，原國務院委員谷牧首次來溫視察，王錦榮的食品立體冷盤《鷹擊長空》、《金雞報曉》，形象逼真，栩栩如生，當得知是以火腿、牛肉、雞脯、蛋黃等制成，中央領導連聲稱贊，並特意與他合影留念。
1986年，在日本石卷市和溫州市締結友好城市的盛大招待會上，王錦榮用魚肉、蝦肉、蟹肉和黃瓜等食物，精心創作了立體花色冷盤《天下奇秀雁蕩山》、《東甌蓬萊江心嶼》款待貴賓。秀麗的風景，精美的布局，使得日本客人贊不絕口，頻頻拍攝，遲遲不願下箸……。
王錦榮還有許多食品藝術作品創造了全國之最，如：瓜雕作品：《七仙女下凡》高2.56米，寬2.8米；《錦繡神州》高1.72米，寬5.8米；黃油雕作品：《仙女散花》高3.2米，寬4.8米；《巨人蛋糕》高2.55米；……
其實王錦榮在米塑工藝上的造詣並不亞於立體花色冷盤，大型米塑：《江南風光》高1。85米，長6。5米；面積5平方米的《水滸108將》，條條好漢神態生動；高4米的《孫悟空大鬧天宮》，高2。35米的《濟公鬥蟋蟀》等等，都讓人們記憶猶新…。最難得是：他獨創的“三防”技術可以使米塑作品長久保存。舊時，米塑藝人碰到最頭痛的事就是作品的壽命問題，由於以米粉為原料，盡管作品如何精美，往往是第二天就開裂，接下來就是發黴，或者遭蟲蛀咬…。上個世紀六十年代，在飲食公司工作的王錦榮就開始琢磨，他試著調整原粉的參比，吸納防腐元素等，經過無數次模索試驗，終於掌握了米塑防裂、防黴、防蛀的“三防”訣竊。1976年，敬愛的周恩來總理逝世，王錦榮懷著無比悲痛和崇敬的心情，用“三防”技術制作了《周恩來總理立體像》，迄今已28年仍保存完好。1989年曾有外國同行想出高價買他的“三防”秘方，被他婉言拒絕。
由於解決了米塑作品保存難的問題，王錦榮的許多米塑佳品，如：《雁蕩靈峰》、《麻姑獻壽》、《南極仙翁》、《十八羅漢》等，被美國、日本、及西歐10多個國家的外賓所珍藏。他的《群仙慶壽》、《黃忠》（三國人物）分別獲得1996年、1999年中國藝術展金獎。在2004中國民間絕藝大賽中，他塑捏如神，妙手生輝，米塑作品《溫州年夜飯》壹舉摘取銀獎。也因此獲得“中國十佳民間藝人”提名獎第壹名。 如今，有著溫州市民間藝術創作委員會主任、鹿城區民間文藝家協會副主席等職務的王錦榮已是桃李滿天下，他的藝術成就得到社會各界的承認。但他為之奮鬥的事業遠遠沒有結束，新的課題、新的目標不斷在前方召喚著他，我們拭目以待，祝願他為溫州民間藝術取得更加輝煌的業績！