220克低筋面粉。
黃油180克(包好的)
30克高筋面粉
40克黃油
5克細糖
鹽1.5g。
水125克
材料2(蛋撻水)
動物鮮奶油180g
牛奶140克
蛋黃4
精制糖80
低筋粉15g
煉乳15g
葡萄牙蛋撻1的做法(千層糕點)
步驟1準備葡萄牙蛋撻。
將面粉與糖和鹽混合，在室溫下軟化40克黃油，並在面粉中加入葡萄牙蛋撻。第二步。
倒入水，揉成面團。不要壹下子把水全部倒出來，而是根據面團的軟硬程度加入葡萄牙蛋撻。第三步
揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放冰箱裏放松20分鐘。第四步。
第五步:將180g黃油切成小塊，放入保鮮袋中，擺好葡萄牙蛋撻。
用搟面杖將黃油壓成厚薄均勻的大薄片。這時候黃油會稍微變軟，放入冰箱，直到再次變硬。第六步
取出松散的面團，在桌面上塗上壹層防粘粉，將面團放在桌面上，搟成長方形，寬度約為黃油片的三倍，略寬於黃油片的長度。第七步。
取出冷凍變硬的黃油片，撕下保鮮袋裏的葡萄牙蛋撻。第八步
把黃油薄片放在長方形面團的中心。第九步。
將面團的壹端翻到中間，將葡萄牙蛋撻蓋在黃油片上。步驟10。
把面團的另壹端也放上去。葡萄牙蛋撻步驟11。
這樣黃油片就包在面團裏了，葡萄牙蛋撻的步驟是12。
把面片的壹端捏死，手沿著面片的壹端移動貼在另壹端，從另壹端把面片裏的氣泡趕出去，避免把氣泡裹在面片裏。步驟13。
當妳把手移到另壹端的時候，把另壹端捏死。步驟14。
如何將面片旋轉90度制作葡萄牙蛋撻？步驟15。
用搟面杖再搟成長方形。卷的時候從中心往四角卷，很容易卷成規則的長方形葡萄牙蛋撻。步驟16。
“矩形做完之後，葡萄牙蛋撻的步驟是17。”
步驟18將面團的壹端向中間折疊，制作葡萄牙蛋撻。
將面團的另壹端翻過來放在中間。葡萄牙蛋撻步驟19。
然後將折疊好的面團對折。這就完成了第壹輪葡萄牙蛋撻四折的第20步。
將40%的面片對折，用保鮮膜包好，放入冰箱松弛20分鐘左右。葡萄牙蛋撻的步驟是21。
取出松開的面團，重復步驟16-21，然後搟兩輪。壹份* * * 3輪6折葡萄牙蛋撻第22步
這是第三輪六折葡萄牙蛋撻，第23步。
將四成折疊的面團搟三圈，搟成長方形，厚度約0.3CM，千層酥皮做壹個葡萄牙蛋撻。步驟24
葡萄牙蛋撻的做法2(葡萄牙蛋撻)
步驟1將酥皮卷成0.3厘米的長方形葡萄牙蛋撻。
將葡萄牙蛋撻卷在壹邊。第二步
卷好放冰箱10分鐘。第三步。
第四步:用刀切成小劑量的葡萄牙蛋撻，厚度約1cm。
拿起壹小劑，在面粉裏蘸壹下。第五步
放入蛋撻模具中，沾有面粉的壹面朝上。第六步
第七步:用拇指將糊狀物揉成蛋撻模具的形狀，靜置20分鐘。
倒入蛋撻水，7分鐘後即可得到葡萄牙蛋撻。第八步。
放入烤箱，220度，25分鐘左右，葡萄牙蛋撻的方法第9步
葡萄牙蛋撻3的做法(蛋撻水)
將鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖和煉乳，加熱攪拌至糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻。
技巧
關於千層酥:
1，這是壹種非常適合家庭的多層糕點做法。不建議使用瑪奇琳/人造黃油來制作千層克裏斯皮。雖然Margeline不容易和黃油融在壹起，會讓制作克裏斯皮美樂家變得容易很多，但是用這種方法制作的克裏斯皮美樂家的味道和健康程度是不能和黃油制作的相比的。在商業大規模生產中，黃油不經常使用，因為它很難控制，很難操作，成本很高。但是家常菜應該完全建立在自己做的樂趣和健康飲食的基礎上。
2.天氣熱的時候，黃油很容易融化。可以在180克黃油中加入22克高筋面粉，吸收黃油中的水分，使黃油易於操作。(具體做法是:將180克黃油室溫軟化後，加入22克面粉，用攪拌工具攪拌至混合均勻，放入冰箱再次冷凍，然後按照正常步驟進行。)
3、松馳是讓面團靜置壹段時間，讓面團舒展開來，變得容易搟出來而不回縮。沒必要每次疊的時候都放松，要根據面團的狀態來決定。如果面團很容易搟開，可以連續折疊兩次，然後放松。但是如果面團不容易搟開或者黃油變軟開始滲油，就需要馬上冷藏放松。
4、相關原料知識:低筋面粉，蛋白質含量低的面粉，因為面筋低，做出來的零食又脆又脆，多用於做蛋糕、餅幹；高筋面粉，蛋白質含量高的面粉，多用於制作面包和口味濃厚的零食；黃油:英語中的黃油，也叫奶油。從牛奶中提取的油是壹種黃色固體，冷藏時很硬，在20多度的室溫下會變得很軟。註意與用於裱花的甜品膏/鮮奶油區分開來；馬啟林:人造奶油，是用植物油加氫制成的，加入化學香料，模擬天然奶油的香味。它有很高的熔點，在室溫下能保持堅硬的固態。在制作千層糕點時，它比黃油更容易處理，但它的味道很差，並含有被認為對健康有害的反式脂肪酸。
5.千層糕點做好後，可以在表面撒壹層幹粉(防止卷起來後粘)，然後卷起來放入冰箱冷藏，可以保存壹周左右。使用時在室溫下放置壹會兒，等糕點軟了就可以打開了(如果做蛋撻就不用打開了)。如果需要保存更長時間，可以放在冰櫃裏冷凍壹個月甚至更長時間，使用前可以在室溫下融化。
6.請註意，千層酥做的點心在烘焙過程中有壹點點油漏出來是正常的。但如果有大量油漏出來，說明酥脆的制作失敗了，而且分層不是特別薄和分明，或者搟制時油層分布不均勻，建議重新制作。
關於蛋撻:
1，因為蛋撻皮烤好後會膨脹，所以蛋撻水只需要灌到7分鐘即可。
2.蛋撻皮捏好後需要靜置20分鐘，然後倒入蛋撻水烘烤。否則蛋撻皮在烘烤過程中會嚴重收縮，導致蛋撻水溢出，功虧壹簣。
3.捏皮的時候盡量把底部捏薄壹點，不然底部的味道會濕濕的，不脆。
4.制作蛋撻水時，將鮮奶油和牛奶加熱，使細砂糖完全溶解。如果用糖粉，可以不加熱直接攪拌。
5.烤蛋撻前，烤箱要提前預熱。