土豆營養價值高，富含維生素A、維生素C和礦物質。優質澱粉含量約為16.5，還含有大量的木質素。它被譽為人類的“第二面包”，維生素含量是胡蘿蔔的2倍，大白菜的3倍，西紅柿的4倍，維生素C含量是蔬菜中最高的。土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效；可改善胃腸功能，用於治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎，
痔瘡引起的便秘有壹定療效。土豆是碳水化合物，但其含量只有同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的澱粉是壹種抗性澱粉，可以收縮脂肪細胞。同時，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆的脂肪含量只有0.2g，土豆還含有豐富的鉀，能有效預防高血壓。當人體攝入過多的鹽時，體內的鈉
蔬菜會偏高，鉀元素不足，會引起高血壓。所以經常吃土豆可以及時補充身體。
尋找鉀元素；土豆中的維生素C不僅能保護腦細胞，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而預防動脈硬化。土豆富含膳食纖維，和蘋果壹樣多。所以胃腸道吸收土豆比較慢。吃了土豆後，在腸道裏停留的時間比米飯長得多，所以更飽，還能幫助帶走壹些油脂和垃圾，有壹定的通便排毒作用。
大白菜，古稱醅，有“蔬菜之王”的美譽。據說這是齊白石先生提出來的。齊老有寫意。
大白菜的圖，還有題詞說:“牡丹是花中之王，荔枝是百果之首，不管白菜是菜中之王，何樂而不為？”於是“蔬菜之王”的名聲不脛而走，在中國北方的冬天，
餐桌上少不了白菜，所以有“白菜美如冬筍”的說法。大白菜營養價值高，有“百菜不如壹白菜”的說法。大白菜含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷等礦物質，以及大量的粗纖維。它是壹種非常好的健康蔬菜。人們常說:魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
中醫認為，白菜性微寒，味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養胃生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒等作用。是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的好蔬菜，適合大眾食用。西方科學認為，大白菜含有豐富的維生素，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老的作用。大白菜還富含鈣、鋅、硒等礦物質。它的膳食纖維也很豐富，經常吃可以潤腸。
具有潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有很好的效果。大白菜含水量豐富，高達95%。冬天天氣幹燥的時候，多吃白菜可以起到很好的滋陰潤燥、護膚的作用。可見，大白菜是壹種中西醫都推崇的蔬菜，其營養價格不言而喻。
從上面的分析可以看出，土豆和白菜是日常生活中被廣泛接受的食材。這兩種食材口味不同，在營養上可以互補。在食物攝入的過程中，要註意合理搭配，只有善於將各種食物充分結合才是正確的養生理念。