每天壹篇關於全球人文地理的文章
地球知識局-泡菜
第885號——韓國泡菜
作者:卡卡馬拉
韓劇是本世紀以來韓國向世界展示自己的重要窗口，通過展示韓國人的生活，提高了韓國的國家軟實力。
通過韓劇，觀眾確實了解了很多稍微美化了的韓國社會狀況。其中，中國觀眾談論最多的就是韓國餐桌。在韓劇的家庭生活中，拉面、海帶湯、泡菜是最常見的常客。
真實的韓國也是真實的。媳婦不會做泡菜會被婆家鄙視，會做好泡菜的會被欣賞。
泡菜是怎麽上位的？
自然因素在飲食文化的形成中起著決定性的作用。泡菜也是如此。
朝鮮半島位於亞洲東部，三面環海，只有北方與大陸相連。南部海洋性氣候明顯，北部向大陸性氣候過渡。特點是全年四季分明，夏季高溫多雨，冬季受西伯利亞寒流影響寒冷幹燥，且持續時間長。
寒冷的氣候導致韓國的蔬菜生長期很短。
北方還是很冷
如果妳想在漫長的冬天吃蔬菜，妳必須儲存大量的蔬菜。但在沒有現代儲藏方法的時代，蔬菜要經過特殊處理才能長期食用。泡菜在這種背景下成為了韓國的國民食品。
韓國泡菜文化與中國博大精深的文化息息相關。我國《詩經》中有記載“中田有魯，戰地有瓜，剝皮為祭祖”，這裏的“跏”(讀作zū)就是酸菜。北魏時，《齊姚敏書》記載了泡菜的詳細制作方法。
泡菜家族要整潔。
韓國泡菜的發展經歷了幾個重要階段。
據《三國誌》記載，683年沈文國王迎娶公主時所訂的彩禮包括醬油、醬油、醬料和其他食物，表明自那個時代以來，發酵食品就非常受歡迎。但由於文獻晦澀，具體的發酵工藝還不得而知。但學界普遍承認，泡菜從三國時期就有了。不過那時候腌菜很流行，和今天的泡菜還是有區別的。
從統壹的新羅時代到高麗時代，泡菜的制作方法不斷改進。
在壬辰日本戰爭期間，辣椒從日本傳入韓國。韓國人發現這種神奇的香料是制作泡菜的絕佳原料，泡菜的品種開始豐富，顏色也從相對單壹的綠色變成紅色。(另外還會加入魚蝦、水果、魚蝦醬等調料)。因為辣椒的除臭效果很奇妙，所以取代了傳統的用鹽制作的方法。
和用芝麻醬去味有異曲同工之妙。
從此，泡菜成為人們餐桌上越來越不可或缺的食物之壹。而壹份好的泡菜需要人們準備整整壹年。
為了做好泡菜，韓國人從年初就要忙起來:3月至6月腌制魚露，6月至9月準備辣椒和大蒜，10月後儲存蔬菜，這樣可以吃到農歷二月。儲存蔬菜時要註意氣候。突如其來的初霜或突如其來的寒冷會使蔬菜的儲存時間提前。最佳平均溫度為4℃，有利於蘿蔔和白菜的貯藏。
洗手。
蔬菜儲存時有三個過程:鹽析大白菜中的水分，撒調料，儲存發酵。壹個家庭不可能在短時間內完成如此巨大的工作量。所以人們會換工作提高效率，親戚朋友鄰居會合作完成食物儲存。這也構成了韓國傳統經濟行為的壹部分。
最關鍵的工序是利用鹹白菜的空隙，準備調料，清洗蘿蔔和要抹在白菜上的食材。
幾個人圍坐在盆邊，將大白菜洗凈，瀝幹在菜板上，然後將食材放入盆中，將生蘿蔔、水芹、芥菜、蔥、蒜、姜、辣椒粉、魚蝦醬做成的食材壹層壹層的塗抹在大白菜上。在這個過程中，少量的泡菜會被包在大白菜裏，做成白菜餃子。最後把準備好的大白菜放在泡菜壇裏，在白菜葉上撒點鹽防止變質，最後用大石頭把大白菜壓實，放在合適的地方密封保存，直到發酵。
大型泡菜生產基地
經過15天或者壹個月的發酵，就可以享受到美味的泡菜了。
隨著時代的發展，生活水平的提高，泡菜不僅僅是作為配菜來吃，還有各種吃法。泡菜披薩、泡菜湯、泡菜拉面的吃法有很多種。總之，韓國人是學不會吃泡菜的。
泡菜拌米飯
中國的泡菜好姐妹。
韓國泡菜不僅僅局限於朝鮮半島，中國東北的吉林延邊也有泡菜。
延邊是中國朝鮮族的主要聚集地。根據歷史記載，壹些朝鮮人的祖先為了躲避日本人的殺戮，逃到了中國的東北和俄羅斯。清光緒七年(1881)，延邊地區的朝鮮族有10000多人。
了解辣白菜
伴隨著移民的到來，是壹種新文化的到來。因為中國東北的冬天和朝鮮壹樣寒冷、幹燥、漫長，泡菜成為了主導食品。泡菜來到延邊後，隨著歷史的發展也形成了獨特的延邊特色——辣白菜。
光緒二十六年(1900)，水稻在延邊種植成功。民國十年(1921)，龍井市桃源鄉農民成功種植蘋果和梨。這兩項農業技術對延邊辣白菜的發展起到了至關重要的作用。延邊人開始用延邊大米和蘋果梨添加到辣白菜醬的加工中。後來香菜的加入豐富了辣白菜的味道。
任何能做的事都做了。
反正不會難吃。
東北的辣白菜和韓國的泡菜不壹樣。韓國的泡菜配魷魚醬，東北的辣白菜和朝鮮的差不多，味道比韓國的明太魚醬泡菜略淡。
還有壹種東北人喜歡吃的酸菜，不過東北酸菜的調料沒那麽多種，幾乎只要鹽就夠了，更像是傳統的古代泡菜。所以做法比較簡單，比辣白菜花的時間短壹點。
泡菜是如何成為潮流引領者的
韓國泡菜不僅好吃，而且品種豐富，口味各異，各具特色。
由於泡菜的原料是新鮮蔬菜，熱量低，水分豐富，含有豐富的維生素和鈣、磷等礦物質，不僅能滿足人體的營養需求，還能預防動脈硬化等疾病，幫助消化，抗菌消炎，深受韓國人民的喜愛。
不僅韓國人喜歡。
似乎美國人也喜歡它
在歷史發展過程中，村落文化的特點也促成了泡菜的傳承。每家每戶都有不同的泡菜做法，獨特的工藝和秘方，泡菜腌制也成了代代相傳的技藝。
在韓國，泡菜也被稱為“用母愛腌制的親情”，泡菜的味道也被稱為“母親的味道”。正是出於對母親的愛和真誠，泡菜也被稱為“孝品”。
2013 13年2月5日，韓國泡菜文化被聯合國教科文組織列入人類非物質文化遺產代表作名錄。在申遺的關鍵時刻，300多名韓國人齊聚首爾，壹起* * *制作了100多噸泡菜，打破了最多人壹起制作泡菜的吉尼斯世界紀錄，將申遺的氣氛推向了高潮。
壹道美食不應該包含單純的味道，而是背後的人文情懷。在申請世界遺產時，韓國人著重解釋了冬季泡菜背後的人的故事:
冬天來臨之前，鄰居們會聚在壹起制作和分享泡菜，形成壹道溫馨的風景。這種鄰裏享受的精神加強了韓國人之間的紐帶、歸屬感和認同感，並為泡菜的文化核心增添了人文色彩。這是泡菜申遺成功的決定性因素。
大家壹起來。
韓國人自己也為泡菜付出了很多努力。
從65438年到0994年，泡菜之鄉光州建立了泡菜博物館，每年10月舉行為期壹個月的泡菜節。2004年，韓國成立泡菜協會；LG、三星等電子公司開發了泡菜冰箱；高麗大學、首爾大學等許多高等學府都設立了專門的研究所和專業，關於泡菜的研究論文和文獻不計其數。
老外餐廳泡菜博物館
現在，泡菜也面臨著各方的沖擊。
韓國泡菜申遺成功也在中國引起了很多討論和質疑。為什麽泡菜起源於中國，卻提前成功申遺？也有很多人質疑韓國泡菜改名，認為這是壹種文化盜竊。無論如何，申遺成功已經成為既定事實，泡菜在材料、制作、消費、文化上都有其獨特性。沒有人反對這場辯論。如何讓其他中國特有的美食走出國門，才是我們要考慮的。
無論對於中國文化還是世界文化，泡菜都將是壹個很有教育意義的例子。
文化不應該脫離人的現實生活的高尚，而應該融入生活。因為，文化支撐的不僅僅是壹個國家、壹個民族，更是人類的精神。
結束