第二:準備配菜:將粉條和香菇用溫水浸泡，將浸泡後的香菇撕成小花，蔥切成蔥花，姜切成姜絲。
第三:鍋中加油，油溫五成熱，放入花椒、蔥花、姜絲，炒香後倒入雞塊，大火翻炒，壹定要把雞塊裏的水炒出來，使表面微焦，這樣味道會更有韌性，不柴。這時候調口味:倒入糖、醬油、啤酒，翻炒至顏色最高，用啤酒代替水。啤酒充分激發雞肉的風味，雞肉鮮嫩，風味十足，不油膩。把火燒開，用中火煨十分鐘。
第四:十分鐘後，倒入泡好的香菇和粉條，再燉二十分鐘，然後調好口味，加入胡椒粉和壹勺鹽。這時候加鹽讓雞湯鮮嫩。過早加鹽會導致肉質收縮，口感硬而不香。
1.雞塊用淡鹽水洗凈。2.用醬油、料酒和蠔油腌制雞塊。3.雞塊要炒壹下，然後和啤酒壹起燉。
雞肉1/2(約1斤)、香菇12(表面劃十字待用)、竹筍12、6杯水、1大勺米酒、1小勺鹽、1/2小勺味精。
流程:將雞肉剁碎，放入沸水中焯去血水，然後撈起，放入燉鍋中，加入所有調料和6杯水，蓋上鍋蓋燜40分鐘，40分鐘後加入香菇和竹筍，繼續燜20分鐘即可食用。？
材料:火雞腿2只，幹香菇6朵，紅棗12顆，姜2片，酒1大勺，鹽1小勺。
流程:
1.將土雞腿剁碎，焯壹下，去血後沖洗幹凈；
2、香菇軟，有蒂，紅棗軟。將所有材料放入燉鍋中，倒入1湯匙酒，加入6杯開水。外鍋加入2杯水半，加蓋蒸40分鐘；
3、出鍋前加鹽調味，拌勻即可食用。
關鍵:這種湯也可以直接放在爐子上用小火煮，但還是要先燒開再放料，小火煮湯也不會渾濁。雞湯煮好之前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯才鮮。？
材料:雞肉半只，幹香菇10，蔥2片，姜3片，幹辣椒1，紅辣椒半個，香蔥少許，八角1。
輔料:色拉油、鹽、料酒、醬油、生抽、糖。
1.草雞洗凈，控幹水分切塊，香菇用水沖洗幹凈，用溫水浸泡；
2.姜切片，蔥切段，紅辣椒切成菱形，泡好的香菇去蒂，流水搓洗幹凈，泡好的香菇過濾備用；
3.往鍋裏倒壹點油。油熱了，把雞塊炒壹下。顏色變化後加入姜、蔥、幹辣椒、八角，加入生抽、老抽，加入少許料酒、糖、鹽調味。
4.倒入過濾後的香菇水至雞塊完全淹沒約2CM，然後大火燒開後用中、小火燉，待肉8分左右熟時加入香菇壹起燉；
5.繼續燉至湯汁變濃，加入紅椒和小蔥，拌勻即可食用。