1.將新鮮石榴果實分選、去皮、破殼取籽後，用袋式果汁或充氮厭氧袋式果汁攪拌粉碎制得石榴汁。果汁果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10 ~ 20天，每兩天攪拌壹次。浸泡後澄清過濾的浸泡原酒用於制備石榴酒。
2.向石榴汁中加入果膠酶和SO2進行酶解，酶解後用矽藻土過濾機過濾至清液，然後接種活化的耐酒精和耐SO2的釀酒酵母，加水和蔗糖進行主發酵，控制產品溫度在265，438±0 ℃~ 28 ℃,持續65，438±00天，使殘糖含量降至4g/L以下，比重降至0.999。
3.分桶倒入後發酵，產品溫度控制在16℃ ~ 18℃，最佳後發酵時間為28天。然後加入1‰的烘烤橡木顆粒或橡木桶陳釀，產品溫度為(16+1)℃,補加。
4.陳釀後加入適量的明膠和單寧進行糊化，然後靜置4-6天，然後倒出酒，過濾。如果明膠加入過量，加入0.5-1.0 ‰的膨潤土，靜置至少6-7天，將酒倒出過濾，盡可能避免沈澱物上浮。
5.冷凍處理:溫度控制在-4℃ ~-5℃，冷凍前加入100 ~ 200 ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中Ca2+和Mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天後用0.8μm膜過濾，然後勾兌。勾兌原料為30% v/的優質白糖、檸檬酸、碳酸鈣、石榴果肉渣。
石榴酒的功效與作用
1，延緩衰老
石榴含有優質的抗氧化劑，可以防止動脈粥樣硬化，減緩癌癥的進程。而且石榴酒中黃酮類物質的含量高於紅酒，會誘發疾病，引起人體內的衰老自由基。
2.預防心臟病
石榴酒中含有多酚和花青素，能阻止劣質膽固醇的氧化，減緩血液凝固的速度，有效預防動脈硬化，從而降低心臟病的發病率，起到預防心臟病的作用。
3.緩解女性痛經
喝了石榴酒，身體的每個器官都會吸收石榴酒的營養。每晚睡前喝壹杯石榴酒，可以保護心血管系統，調理女性痛經。尤其是女性月經期末期，喝石榴酒可以起到美容養顏的作用。
4.美麗美麗
石榴富含多酚和鞣花酸，多酚的含量已經遠遠超過綠茶中的多酚含量。這兩種物質不僅可以幫助我們的皮膚抵禦陽光，還可以延緩皮膚衰老。如果每天能適量喝壹點石榴酒，就能看到非常神奇的美容效果。
5.減肥
石榴酒提取了石榴原有的營養成分，包括酚類和維生素c，它們具有強大的抗氧化功能，還能增加人體優質膽固醇的比例，防止血液毒素的產生，幫助人體維持正常的代謝功能。所以正在減肥的朋友也可以嘗試每天喝壹點石榴酒，有助於減肥。
6.消炎止瀉
石榴酒不僅果香濃郁，口感誘人，還是壹種消炎止瀉的飲品。含有多種天然消炎成分，能消滅人體腸道內多種細菌，並有壹定的收斂作用，能使腹瀉、腸炎癥狀迅速改善，減少腹痛癥狀的發生。