材料:大蒜250克。調料:糖12g，陳醋200g。做法:1、大蒜250克，最好選擇紫蒜。2.切掉大蒜根部堅硬的部分。3.大蒜去皮，洗凈，用幹抹布吸幹水分。壹定要吸幹水分，也可以不洗就加壹湯匙白糖約12克，加200克陳醋，和蒜的量相等。15天後會變綠，可以食用。壹次不要過量。給妳看，我在冰箱裏做的。因為沒到臘八節，還不夠冷1，2011年1月11天臘八節，是壹年中最冷的日子之壹。臘八節，幾乎家家戶戶都會吃臘八粥。在北方，許多家庭會制作壹些臘八蒜。2、這泡蒜是臘月初八以上，因為這個季節泡的溫度很適宜，所以叫臘八蒜。醋和糖的比例可以適當改變，但不能改變太多。3.冬天經常吃臘八蒜，對人的身體有好處，既殺菌又解毒。成品蒜淡綠色，酸甜辣辣，非常好吃。吃餃子就更美了。4.臘八蒜的典故:據老人說，臘八蒜的蒜字與“算”字諧音，意思是各商號要在這壹天收賬，計算本年度的收支，由此可見盈虧，包括外債、外債，都要在這壹天算清楚，“臘八算”就是這麽回事。臘八節要還債的債主會給欠他錢的人發信息，他要做好還錢的準備。北京有句民間諺語:“臘八粥，臘八蒜，買單的使者，還債的使者。”後來如果有人欠別人錢，就用大蒜代替“算”字表示忌諱，“算”字也就避開了。事實上，欠別人的終究是要還的。老北京快過新年了。大街小巷都有麻辣菜，卻沒有賣臘八蒜的。這是為什麽呢？想想吧。賣臘八蒜得喊。怎麽會？直接喊“臘八蒜！”債務人聽到喊聲時，心怦怦直跳。街上怎麽還有討債的喊聲！另外，妳壹個小商人在跟誰說話？人家不跟妳算就好了，臘八蒜也不能上街大喊大叫了。各家各戶自己做臘八蒜，自己先算算，這壹年怎麽過。5.低溫是打破大蒜休眠，激活蒜氨酸酶，轉綠的條件。γ-谷氨酰轉肽酶在色素形成過程中是必需的。“臘八蒜”綠色素的形成在壹定程度上類似於洋蔥變紅。烯丙基和烯丙基氧化硫同時存在時會變綠，丙烯氧化硫存在，烯丙基氧化硫不存在時會變紅。蒜氨酸酶在大蒜變綠中起催化作用。醋酸腌制的“臘八蒜”可以增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠而不破壞細胞壁。
練習1
步驟1
大蒜250克，最好是紫蒜。
第二步
切掉大蒜根的堅硬部分。
第三步
大蒜去皮，洗凈，用幹抹布擦幹。壹定要晾幹，不然就別洗了。
第四步
加壹湯匙糖約12g。
第五步
加入200克與大蒜等量的陳醋，蓋上蓋子。15天後會變綠，可以食用。壹次不要過量
練習2
第壹步:先把大蒜剝幹凈。剝皮時，手指甲不要剪蒜瓣，否則容易使腌制的大蒜變質。
腌大蒜
第二步:將去皮的蒜瓣放入鍋中，加入適量的水，再次沖洗幹凈。很多人說清洗這壹步沒必要，其實是不對的。清洗後，蒜瓣表面的黏膜會脫落，在剝蒜瓣的過程中容易感染細菌。蒜瓣洗完後會很幹凈，表面的水要放在通風處晾幹。
第三步:取鐵鍋，放入少許花椒、八角、香葉(喜歡辣的可以放入幹辣椒)，小火翻炒食材，加入醬油500克、糖30克、鹽30克，燒開關火冷卻。
腌大蒜
第四步:蒜瓣加少許姜片和小米辣(姜片腌制後可以直接吃，也很好吃)。湯涼後倒入，拌勻，蓋上保鮮膜靜置壹小時。
腌大蒜
第五步:時間到了，在密封的罐子裏加入蒜瓣和汁液，加入壹兩白酒，蓋上蓋子密封，放在陰涼的地方發酵7天左右。