蜂蜜酒是壹種貴族酒。蜂蜜用水稀釋，發酵產生酒精。蜂蜜含糖量極高，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。蜂蜜用水稀釋後，糖分濃度降低，酵母可以在合適的滲透壓下繁殖，開始發酵。即使蜂蜜只是用水稀釋，也能使休眠的天然酵母落入空氣中的蜂蜜中繁殖發酵。但是人工添加特別準備的酵母可以減少失敗的機會。
編輯這壹段的主要公式。
壹級方程式
蜂蜜1200g，糯米120g，幹曲150g，涼開水1500ml。制作方法:將糯米煮至半熟，瀝幹水分；加入蜂蜜、清酒曲、水和蜂蜜酒。
最好將瓷罐壹起密封，在自然洞穴中陳化。功效:美容養顏，補腎養胃；長期飲用能促進睡眠和新陳代謝，所以有很強的抗衰老作用。投藥:適合配餐，每天150 ~ 200ml最好。
公式2
蜂蜜1500g，紅曲25g。【方法】在蜂蜜中加入500毫升水，加入紅曲米，攪拌均勻，置於幹凈的瓶中，用牛皮紙封口，發酵1.5個月。過濾去渣，飲用。【功能】本品具有滋補和治療作用。適應癥:成人和老年人長期飲用有益健康，特別適合神經衰弱、失眠、性功能減退、慢性支氣管炎、高血壓、心臟病等慢性病患者飲用。【用法】口服。隨時都可以喝。【P.S】引自中醫，百病酒療。
編輯這壹段的歷史和文化
蜂蜜酒歷經滄桑，演繹了近3000年的酒文化。據考證，我國蜂蜜酒最早出現在公元前780年的西周周幽王宮宴上，是在“猿酒”的啟發下釀造成功的。傳說猿猴釀的酒，其實是用吃剩的果子發酵而成的，叫做猿猴酒。到了唐代，藥師蘇公獲得了自然發酵的經驗，即“所有酒糧都要成曲，但葡萄、蜂蜜等酒不能單獨成曲”。孟娥還在《藥膳食療》中闡述了蜂蜜酒的食療價值。寇宗雙還提到，宋代用蜂蜜酒治療疾病。
蜂蜜酒。明代李時珍《本草綱目》將蜂蜜酒列為專文，引用唐代孫思邈用蜂蜜酒治療風疹、足癬等疾病，為蜂蜜酒的制作提供了泥土。五代旅行家喝了湖南崔姑娘釀的蜂蜜酒，興高采烈地寫了壹首詩:“武陵城崔家酒，地上不應有天堂。”雲遊道人喝了壹桶，醉倒在白雲深洞中。“宋代大詩人蘇東坡更是感嘆蜂酒。神住元豐三年(公元1080)。因烏臺詩案被貶黃州(今湖北黃岡)任團練副史時，是壹個“不得為公事簽書”的官員。閑暇之余，他從西蜀道士楊世昌那裏得到了釀酒的秘方，親手釀造了“滿壇香蜜酒”。我寫下了醉人的《蜜酒曲》。他還寫了壹首詩:“巧奪天工出新，得玉液之靈。“沒有歡迎這回事，三杯蜜酒醉妳。”與之交往的秦少遊喝了他的蜂蜜酒後，曾感慨道:“酒被贊功過，卻毀了杯中的萬粒。現在蜂蜜都釀造成玉液了，為什麽仙丹那麽烈？”難怪宋代蘇東坡在《蜜酒之歌》中盛贊“蜜蜂打江侯”！難怪陸遊故地重遊沈園，想到壹杯多情的“蜜酒”。在那“壞墻醉塵漠”中，依稀可見“紅酥手，黃騰酒，宮墻春色滿，蜜酒在元代宋伯仁《酒簡史》中也有記載。要清碼袁枚的“蜜酒。
在《隨園食單》壹書中，很認真地講了蜂蜜酒的應用。蜂蜜酒確實是中國特有的傳統產品。在羅馬、希臘、埃及等古代國家，公元前200-100年期間，出現了以蜂蜜為原料，摻入谷物或水果釀造的混合酒。1485年英國統壹後，出現了蜂蜜勾兌酒。公元1877年占領印度後，全部釀造蜂蜜酒(這是公元1405年至1433年鄭和“七下西洋”給外國的好處)。舊約時代，按照當時的傳統，新婚夫婦在婚後壹個月內，每天晚上都要喝蜂蜜酒。這樣，夫妻“蜜月”的果實將在9個月後誕生。幸福婚姻的秘訣在於蜂蜜酒。據喝過蜂蜜酒的人說，蜂蜜酒對失眠、健忘、精神萎靡、性功能障礙有療效。對慢性胃腸疾病有明顯改善。對慢性支氣管炎、哮喘也有很好的療效。特別是能使皮膚紅潤，永葆青春，增強抗衰老和抗寒冷能力。蜂蜜酒的確可以被譽為“天界之美”！難怪宋代蘇東坡在《蜜酒之歌》中盛贊“蜜蜂打江侯”！難怪陸遊故地重遊沈淵，在向故人致敬的同時，也想到了壹杯感傷的“蜜酒”。在那“醉墻，塵漠”中，依稀可見“紅酥手，黃騰酒，春宮墻柳滿城”