蕨菜的營養價值有哪些？蕨菜是壹種非常常見的蔬菜食品。很多人都很喜歡蕨菜，但是妳知道它的營養價值是什麽嗎？我來給妳介紹壹下蕨菜的營養價值。也許妳們看完都會喜歡蕨菜。
蕨菜1 1有什麽營養價值，蕨菜的營養價值？
蕨菜營養豐富，包括維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質、胡蘿蔔素、礦物質、膽堿、碳水化合物等。每100g蕨菜中，維生素A含量高達183mg，胡蘿蔔素高達1100mg，鉀多，達292。
在中醫中，蕨菜具有藥食兩用的功效，那麽它有哪些藥用價值呢？
2.蕨菜的藥用價值。
蕨菜味甘，性寒，有清熱潤腸、降氣化痰的功效。對治療濕熱泄瀉、痢疾、小便不利、大便不暢非常有用。
蕨菜將用於臨床治療疾病。如《浙江天目山藥用植物誌》中，將蕨菜磨成蕨菜粉，選用150g，先用涼水沖服，紅糖後用開水沖服，可治痢疾、腹痛。食療本草:補五臟之虛，以氣通經絡，以毒攻毒。
知道了蕨菜豐富的營養成分和藥用價值，生活中吃蕨菜有什麽好處？
3.吃蕨菜的好處
1，清熱解毒
吃蕨菜可以吸收蕨菜，蕨菜對細菌有很強的抑制作用，可用於發熱和腸道風濕，對清熱解毒很有幫助。
2.降低血壓
高血壓壹直是人類的殺手。如何降低血壓？無妨，吃完蕨菜，吃蕨菜可以吸收有用的成分，擴張血管，降低血壓。
3.促進排便
蕨菜中的膳食纖維含量也很高，可以促進腸胃活動，防止更多的雜質聚集在腸道內，從而促進排便，防止便秘。
4.高級免疫
吃食物的意圖無非是強身健體。吃了蕨菜，也有助於推進免疫力。蕨菜能補脾益氣，強身健體。
即使蕨菜有這麽多食用優勢，也不代表吃蕨菜就很安全。本來在這之前就有蕨菜致癌的說法。
4.吃蕨菜致癌嗎？
在壹些討論中，蕨菜可能是目前為止唯壹能致癌的食用植物。在栽培蕨菜的日本，食道癌患者越來越多，在英國，胃癌的發病率也很高。
在蕨菜的分離試驗中，蕨菜中有壹種物質叫原蕨素，能誘發食道癌和胃癌。
當然並不是說吃了蕨菜就馬上得癌癥，這也和我們的攝入量有關。但是，長期吃蕨菜，肯定是不健康的。只是適當吃壹點蕨菜緩解壹下口感，嘗起來新鮮。如果吃多了，就會構成原蝶呤在體內的堆積，這無疑是壹個不好的工作。
5、蕨菜選購技巧
選擇蕨菜的時候，可以看葉子。蕨菜葉子卷曲的時候，說明是鮮嫩的，葉子老了會伸長。紫莖蕨菜最嫩，綠莖細的有點老，不好摘。
采摘蕨菜時，壹定要去掉老化的部分。有些蕨菜品種，老化部分可能含有比較高的毒素，食用後可能導致人體中毒。
有些蕨類植物有很多絨毛，對壹些人來說很刺激，特別是有消化系統疾病和過敏的人。所以，吃之前壹定要把這些絨毛清理幹凈。妳可以找壹把細刷子刷掉絨毛。另外，有些蕨菜的絨毛有毒，要清理幹凈。
已經伸展開的蕨菜小葉子也要去掉。這樣的葉子可能會有苦味，影響菜的味道。
市場上買的蕨菜幹壹定要泡透。壹方面，只有泡透的蕨菜沒有筋，很脆。另壹方面，壹些商業生產的蕨菜幹在生產和儲存中使用了大量的添加劑，有利於減少這些添加劑的副作用。幹蕨菜可以用開水浸泡，加快頭發的速度。
新鮮的蕨菜最好焯壹下，用開水燙壹下，直到熟透，尤其是涼的時候。盡量不要生吃，有些蕨菜會中毒。焯水有利於去除蕨菜的澀味和有毒有害物質。
有些人收集更多的新鮮蕨菜，但他們想制作幹蕨菜供以後食用。蕨菜采集後，應立即進行殺青、沸水焯燙或濃鹽水浸泡，快速殺死蕨菜細胞，防止蕨菜老化。
在焯水的情況下，蕨菜不壹定要完全煮熟，但可以軟化。焯水後，要撈出來用冷水洗澡，防止蕨菜變色。在用鹽腌制的情況下，用鹽要盡量多，不能太少，否則無法快速阻止蕨菜的老化。酶去除後，可以進行幹燥。
蕨菜的營養價值有哪些？2.蕨菜的功效。
1、蕨菜富含粗纖維，能促進胃腸蠕動，有降氣通便的作用。
2.蕨菜能清腸解毒，蕨菜對治療腹瀉、排尿困難有壹定的療效。
3.蕨菜能清熱解毒，蕨菜對細菌有壹定的抑制作用，可用於持續發熱、腸風熱毒、濕疹、潰瘍等癥。具有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。
4、蕨菜能擴張血管，降低血壓。
5.蕨根磨成的粉可制成粉條，補脾益氣，強身健體，增強抗病能力。
二、蕨菜怎麽吃？
蕨菜的吃法有很多，炒、煲湯、拌、腌。處理蕨菜有三種方法:
1，加鹽
選擇粗細整齊，色澤鮮艷，軟嫩的蕨菜，洗凈，晾幹，然後放入缸中，加入適量的鹽粉和姜絲腌制，可以隨時取用。
2.新鮮食物
蕨菜摘下來後，用開水焯兩三分鐘，然後單獨炒或者和豬肉壹起炒。
3.把…弄幹
將采集的蕨菜略煮，然後攤開晾幹(或曬幹)，再收集保存。吃的時候先泡水，再煮。
註意:無論是鮮蕨菜還是幹蕨菜，食用前都要用開水燙壹下，以去除表面的黏糊糊的土腥味。
三、蕨菜的做法
(1)新鮮油炸蕨菜
配料:新鮮蕨菜、食用油、胡蘿蔔、鮮肉、調味料。
練習:
1、新鮮蕨菜用清水反復洗幾次，洗掉表面的浮土和絨毛。剪去蕨菜尾部的黑色部分。沸水焯2 ~ 3分鐘，然後冷水浸泡10分鐘以上。
2.將泡好的蕨菜切成段；將胡蘿蔔和肉切絲；將洋蔥、姜和大蒜切碎。
3.熱鍋熱油，爆香蔥和姜，放入肉絲翻炒2分鐘，放入胡蘿蔔絲壹起翻炒2分鐘。
4.加入蕨菜，翻炒2分鐘。根據個人口味，加入胡椒粉和鹽調味。
(2)蕨菜拌黃瓜
材料:蕨菜350g，黃瓜100g，鹽適量，味精2-3g，冷醬油半勺，糖1勺，辣椒油適量，醋適量。
練習:
1.蕨菜摘下來後，用開水焯壹下，掐掉。
2.將焯過的蕨菜在水中浸泡壹會兒。
3.將浸泡過的蕨菜切開，放在壹邊。
4.將黃瓜切成絲，放入盆中備用。
5.加入辣椒油、鹽、味精、冷醬油、醋、糖拌勻。
6.放在盤子裏就可以吃了。
四、孕婦吃蕨菜的好處
1.蕨菜中的蕨素對細菌有壹定的抑制作用，能清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜的壹些有效成分可以擴張血管，降低血壓。蕨菜還能止瀉利尿。蕨菜所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有瀉氣通便的作用，能清腸解毒。蕨菜常用於治療腹瀉和排尿困難。常食可以健脾益氣，強身健體，增強抗病能力，減肥。
2.野菜營養豐富。蛋白質比栽培蔬菜高20%，礦物質有幾十種，含量高。以蕨菜為例，鐵是大白菜的13倍，胡蘿蔔素是大白菜的2倍，維生素C是大白菜的8倍。至於葉酸，紅莧菜茶每100克的含量高達200微克，超過葉酸之冠——菠菜。
3.蕨菜汙染少，口感好，能刺激食欲，減少厭食，值得推廣。
4、蕨菜有助於刺激孕婦的食欲。另外，孕婦經常吃壹些野菜來中和體內的酸性，以維持身體弱堿性的內環境。母親吃得越均衡、越有營養，嬰兒就越健康、越強壯。