白切雞 白切雞是粵菜雞肴中最普通的壹種，屬於浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點。做法是：用1公斤以下的本地雞，洗凈後在微沸水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然後在水中冷卻，表皮幹後拌以熟花生油。食時備以姜茸、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。著名的泮溪酒家白切雞，曾獲商業部優質產品金鼎獎。此外，清平雞也是白切雞的壹種。
東江鹽局雞 東江鹽火局(ju)雞是東江菜的代表菜。有兩種基本制法：壹是傳統鹽火局(ju)法，把光雞用砂紙包好放進炒熱的粗鹽中火局(ju)制；二是水浸法，用上湯浸至八成熟，取起斬成幾大件，放入料鹽、豬油、麻油、味精等調成的味料中，加溫至剛熟即撈起，斬件或手撕拆骨，上碟。食鹽火局(ju)雞時，壹般佐以沙姜油鹽，使食味更為香美。
紅燒大裙翅 紅燒大裙翅是高級宴席中的高級菜肴。其菜壹是美味可口，二是選用質地上乘的裙翅，由大量的各種肉類煮出的湯汁煨制而成。30年代，大三元家號稱“翅王”的吳鸞主制的這種菜式，以其在烹飪方法上的獨到之處，烹制出韌中帶脆、湯清味鮮、濃而不膩的這種翅中上品，深受食客的歡迎。
廣東菜像形盤 象形拼盤是大小宴會必備的菜式。據說是山西河東的壹個尼姑創制，清代末年由湖南壹位姓鄧的廚師傳入廣州。象形拼盤，經不斷發展創新，形成了冷拼、熱拼、炸拼、燒拼、扒拼、釀拼等花式。近年來有以羊城八景命名的“八景席”，如雙橋飛鴿、鵝潭月影、紅菱四脯、珠江酥蠔等，情景交融，豐富多彩，體現了嶺南文化的韻味。
燒鵝 燒鵝是廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源於燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制最後掛在烤爐裏或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤的裕記燒鵝飯店的燒鵝和黃埔區長洲島上的深井燒鵝。
松子魚 深受歐洲客人喜愛的“松子魚”，是由北方名菜“松鼠魚”改造而來。它選用鯇魚的脊肉作原料，改成“人”字形花紋，然後蘸上薄蛋漿、撲上幹粉，下鑊浸炸，上臺時再淋上糖醋芡，因而特別松脆甘香，醒胃可口。松鼠魚形如松鼠，而松子魚則狀似松子，故而命名，同時也適應歐洲人忌鼠的習俗。
八寶冬瓜盅 八寶冬瓜盅是夏令壹種湯食。以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。做法是，用大半個冬瓜（24厘米高），去瓤，邊切齒形，瓜皮刻有花鳥圖案，清水滾煮後冷水浸凍，裝進不同原料加湯燉熟。其原料有瘦肉、火雞肉、火腿、蟹肉、田雞片、鮮蠔等。食時用勺子將瓜肉慢慢地刮出，同其他湯料混食，忌放醬油。此菜式美觀悅目，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品。
佛跳墻 佛跳墻為壹種高檔次的菜式。原名“福壽全”，是福州名菜館聚春園於清代同治年間首創。主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳肴。難怪清時壹秀才吟詩贊道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，“佛跳墻”壹名由此而來。
瓦鍋花雕雞 “瓦鍋花雕雞”過去是用花雕酒烹制，斬件用碟盛上臺的，師傅改用瓦鍋盛載，將花雕酒倒入瓦鍋煎，香氣四溢，肉鮮嫩滑，具有特殊芳香，成為顧客非常喜愛的壹道名菜。“瓦鍋花雕雞”過去是用花雕酒烹制，斬件用碟盛上臺的，師傅改用瓦鍋盛載，將花雕酒倒入瓦鍋煎，香氣四溢，肉鮮嫩滑，具有特殊芳香，成為顧客非常喜愛的壹道名菜。
菜像形盤 象形拼盤是大小宴會必備的菜式。據說是山西河東的壹個尼姑創制，清代末年由湖南壹位姓鄧的廚師傳入廣州。象形拼盤，經不斷發展創新，形成了冷拼、熱拼、炸拼、燒拼、扒拼、釀拼等花式。近年來有以羊城八景命名的“八景席”，如雙橋飛鴿、鵝潭月影、紅菱四脯、珠江酥蠔等，情景交融，豐富多彩，體現了嶺南文化的韻味。
金牌燒乳豬
因其曾獲國家商業部產品評比“金鼎獎”而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴。燒乳豬的技藝已有1400多年歷史，廣州燒乳豬有兩種方法：壹是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少；也有將其燒成化皮的，火旺，燒時不斷塗油，利用油爆出的氣泡疏松豬皮。這種化皮乳豬色澤金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，入口則化。
大同酒家的金牌燒乳豬最為有名，壹定要去嘗壹嘗。
蜜汁叉燒 此菜為傳統菜肴。其制法是，將去皮半肥瘦豬肉切成條，放入瓦盆內，加作料腌制45分鐘後，用叉燒環串起，放入烤爐烤30分鐘至熟，用糖漿淋勻，回烤2分鐘後即成。此菜肉質內鹹外甜，略有蜜味，瘦肉焦香，肥肉甘化。
文昌雞
因選用的雞產自海南文昌縣，該酒家又處在文昌路，以“文昌雞”命名特別合適。以文昌雞片加雞肝片，配上適量火腿肉片及素菜相間排置後蒸熟，再淋上芡料，色澤艷麗，嫩滑芳香。
這道菜是廣州酒家的招牌菜，在那裏可以吃到最正宗的文昌雞。
滿壇香 滿壇香這道菜式是從潮菜“佛跳墻”演化而來，是將雞、鵝、鴨、魚肚、魚唇、冬菇及其它海味等十數種原料分別煮好，然後集於壹壇加入紹酒煲煮而成。其濃郁芬芳，營養滋補，最宜於冬令進食。
煎蘿蔔糕 煎蘿蔔糕是廣州人喜愛的壹種點心，以黏米粉、蘿蔔絲為主料制成蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平，蘿蔔刨絲煮熟，以上兩種原料混成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬肉、胡椒粉、醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。家庭多在春節制作，茶樓則長年供應。蘿蔔糕壹般在平鍋裏用油煎幾分鐘，則香甜好食；而碗仔蘿蔔糕可熱食，無須煎制。
綠茵白兔餃 綠茵白兔餃是當年由泮溪酒家特級點心師羅坤創新制作的著名點心。在原來薄皮鮮蝦餃子的基礎上，用瘦肉鮮蝦等作餡料，改制成小白兔的形狀，用火腿肉點作眼睛，再用芫荽墊底擺盤，活象壹群小白兔在草地嬉戲，故名。深得顧客青睞。
泮塘馬蹄糕 泮塘即在泮溪酒家附近，舊荔枝灣所在地。泮塘五秀（包括馬蹄、茨菇、茭筍、蓮藕、菱角）就產於這壹帶。“泮塘馬蹄糕”是采用當地的特產馬蹄粉作原料，在制作上先將砂糖炒至稍黃後溶成糖水，再調入半分熟的馬蹄粉漿，然後猛火蒸熟。其糕體色澤金黃透明，爽滑而富有彈性， 且帶有壹些馬蹄清香之味，特別可口。人們在飲茶吃飯之後品嘗壹兩件馬蹄糕，確是別有壹番清新的滋味。 馬蹄糕品種有透明馬蹄糕、生磨馬蹄糕等。
沙河粉 沙河粉是廣州壹種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名，有百多年歷史。其做法是取自白雲山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。其粉潔白薄韌，食法有幹炒、濕炒、泡食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席，除鹹食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。
艇仔粥 舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之壹的“荔灣晚唱”便指這裏。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方遊客來此遊玩，遊河小艇穿梭往來。其中有小艇專門供應“艇仔粥”。如果岸上或另壹艇上遊客需要，粥艇上主人便壹碗壹碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。 艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。
鮮蝦荷葉飯 早年荷葉飯以東莞太平鎮制作的最為著名，因這壹代盛產荷葉和優制的絲苗白米。每年夏末秋初，稻熟荷香季節，挑選上好絲苗米，加上瘦肉、鮮蝦、鮮菇和鮮筍等餡料，用荷葉包好煮熟，作為遠行進餐或探險訪親友的禮物之用。鮮蝦荷葉飯清淡爽口，有荷葉的清香味，向來為廣州各茶樓酒家著名的點心食譜之壹。現在的荷葉飯，餡料越來越講究。