花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。
將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽、糖、味精、醋腌制15分鐘以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥、姜沫攪拌均勻，然後加入細鹽、味精、味極鮮醬油（少量）、花生油攪拌勻勻，倒入韭菜沫攪拌均勻，最後倒入香油，攪拌均勻即可
問題二：鮁魚水餃怎麽調餡？ 需要加點蛋清,韭菜,調味即可.好像小時候,媽媽是這私法做的.
問題三：鮁魚水餃餡怎麽調 配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
做法：
先把魚的肉從魚的身片下來，洗幹凈，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到壹邊悻好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把壹小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以後，放入韭菜的盆裏，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和壹個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鮁魚壹條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡壹兩，鹽，胡椒粉。
做法：
1 鮁魚收拾幹凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2 韭菜洗凈、切小段。姜剁成末。
3 用刀背把魚肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
面：和做其他餃子壹樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2 壹定要把鮁魚的刺去幹凈。
3 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4 下餃子時，點兩次水就可以。
5 因為有韭菜，就不用放蔥了。
問題四：鮁魚水餃怎樣調餡 ――做法1：
鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，註意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麽多水幾乎都加到餡裏了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在壹起，加入蔥末、姜末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
――做法2：
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗幹凈，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再調面，把面調好後，放到壹邊醒好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把壹小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以後，放入韭菜的盆裏，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和壹個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
――做法3：
包鮁魚水餃 鮁魚餃子
主料：白面
和面：和面時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，在這時放壹個雞蛋，放入姜末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。
攪勻後放入準備好的韭菜末，朝壹個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：
去皮：把鮁魚片成兩片，壹片帶刺，壹片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
問題五：鮁魚水餃怎麽調餡不腥 鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，註意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麽多水幾乎都加到餡裏了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在壹起，加入蔥末、姜末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
問題六：鮁魚水餃餡怎麽調 鮁魚餃子
主料： 小麥面粉 500克
配料： 鮁魚 250克 豬肋條肉（五花肉） 100克 韭菜 100克
調料： 鹽 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕
制作方法：
1. 魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順壹個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡；
2. 餃子面和好，稍餳，做成60個嘩皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形；
3. 鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成，食時蘸醋。
問題七：鮁魚水餃餡怎麽調不腥 怎樣調鮁魚水餃餡 鮁魚餃子
主料： 小麥面粉 500克
配料： 鮁魚 250克 豬肋條肉（五花肉） 100克 韭菜 100克
調料： 鹽 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕
制作方法：
1. 魚肉沖洗後剁成肉泥，放入碗內順壹個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡；
2. 餃子面和好，稍餳，做成60個面皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形；
3. 鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成，食時蘸醋。
問題八：鮁魚餃餡去腥的辦法 鮁魚水餃
原料：
鮁魚、花肉、料酒、花生油、味精、鹽、姜粉、香油。
做法：
1、單凍鮁魚稍稍解凍，用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開 ；
2、翻過魚身，重復上面動作，片下另壹側魚肉；
3、去魚的內臟，洗凈魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉；
4、把壹片魚肉從中間折開，然後壹條條撕下魚肉，去凈魚皮；
5、把半斤花肉餡拌進魚肉；用清水和料酒、生抽勾兌，分次加入魚肉，用筷子順時針攪打（這個過程比較漫長哈）；
6、打至細膩如稀泥，如圖8狀即可；
7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入適量花生油、鹽、姜粉、味精、香油拌勻即可。
溫馨提示：
1、選用新鮮的鮁魚當然更好，不過提前稍微冷凍下再分割取魚肉會更簡單方便；
2、如果有高湯添加，花肉餡可以省略。適當添加花肉餡會讓鮁魚水餃的增香提鮮；
3、韭菜餡盡量切細，並且等到包時臨時添加，只需稍微攪拌壹下。韭菜添加之後不要再過分攪打，否則韭菜會變味；
冷凍鮁魚做出鮮美細膩的鮁魚水餃，我認為以下6點很關鍵：
1、魚皮，內臟和魚血去凈；
2、添加適量高湯或花肉或豬油、香油增香；
3、料酒、姜粉或姜末去腥；4、韭菜增鮮（不喜歡可以用蔥末代替）；
5、攪打魚餡時，水要壹點點添加，水份充分吃進之後再添加下次；
6、盡量把魚餡打得細膩，再細膩!沒有最好，只有更好。
當然攪打魚餡可以選用料理機，不過，感覺純手工的和機器打出來的口味是有巨大差別的！
問題九：鮁魚水餃怎樣調餡 鮁魚餃子：
選鮁魚肉段若幹，加蔥花、姜、豬五花肉壹起剁碎。肉的量是魚的4分之壹，加少量肉可以讓餃子餡更軟嫩,再在肉餡裏加適量涼水用力攪勻，再加水，繼續攪拌，反復三、四遍.打入兩個雞蛋青，再攪勻。韭菜切成細末，根據個人喜好加入，壹般不要太多，不加也可以，如果少加壹點，味道比較鮮，顏色也好看。
然後就是油、鹽、雞精，香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的調料，盡量保持鮁魚的鮮味。魯菜就是鹹鮮為主，保持菜品的原味.上面的料拌均勻就可以了！
問題十：鮁魚餃子餡怎麽調 將鮁魚用刀片開，去凈魚刺，然後將鮁魚肉切成1cm大小的丁，豬五花肉（紅：白=7：3為最佳）切成5～10mm的丁，韭菜切成細沫，蔥、姜切成細沫。
花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。
將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽、糖、味精、醋腓制15分鐘以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥、姜沫攪拌均勻，然後加入細鹽、味精、味極鮮醬油（少量）、花生油攪拌勻勻，倒入韭菜沫攪拌均勻，最後倒入香油，攪拌均勻即可。