【食材】牛胸肉500克，牛骨200克，洋蔥50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
[方法]
1.牛肉用清水洗凈，用刀切成3塊；牛骨用砍刀打碎，用清水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿蔔和大蔥去皮，洗凈，壹切壹分為二，然後放在爐盤上烤成深黃色(增香護色)。
2.鍋中放入3000克水，同時放入牛肉和牛骨頭。先用猛火煮開，然後撇去血沫，煮壹會兒，再轉小火煮(不要開大)。邊煮邊把泡沫打掉(因為牛肉和牛骨頭上有很多血，要多次打泡沫。如果沒有及時打好泡沫，湯很容易變成臟包，味道會很腥。同時將鹽、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜放入鍋中壹起煮。
3.以上量的湯，大概要煮2-3個小時。因為牛肉很嫩很嫩，可以在烹飪結束的時候用叉子把肉插進去。如果叉子輕輕插入肉中，就做得很好。如果肉硬了，就很難插進去。叉孔拔出後會出血，需要重新煮。待肉完全熟透後，需用羅或細布過濾，除去雜質，方可食用。
牛肉湯的做法
原材料:
兩斤牛肉，5克花椒和大料，做成調料包，蔥白、
姜25克，精鹽，味精，香油，黃酒，香菜粉。
適量。
練習:
①將牛肉洗凈，切成丁。
(2)鍋中倒入開水，將整塊牛肉放入鍋中，燒開後撇去浮沫。
泡沫，加入花椒大料包，蔥姜和黃酒，蓋上鍋蓋，
用鹽煨1小時後，再用其他調料燉2.5小時。
脆脆的。挑出蔥、姜、花椒包，加入味精和香油，
出鍋，撒上香菜粉。
田七片牛肉湯
材料:田七片15g，牛肉400g，圓肉15g，芡實50g，老姜4片。
做法:將牛肉原片洗凈，放入開水中，煮5分鐘，撈起。
將三七、圓肉、芡實洗凈。
燒開適量的水，加入所有的材料，煮3個小時，用鹽調味。功效:此湯活血舒筋。
茄子牛肉湯
原材料:
牛筋400g，胡蘿蔔300g，西紅柿1個，蔥花1勺，姜3片，鹽，味精，料酒。
練習:
1，牛筋用開水燙壹下切大塊，番茄用開水燙壹下，撈出去皮切塊。
2.鍋裏放入5碗水，牛筋塊，番茄塊，蔥塊，姜塊。大火燒開後，小火燉壹小時左右，加入胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續小火燉半小時左右。撒上蔥花。
特點:湯汁香甜，營養豐富。
咖喱牛肉湯
這次是牛仔骨燉的湯。肉質鮮嫩，感覺比炒的好吃。
做法如下:
1)牛仔骨洗凈切塊，然後潑水沖洗幹凈。
2)在冷水中加入姜片、洋蔥結、壹顆八角和幾滴白醋，煮沸。轉中火燉30分鐘，然後棄去八角和洋蔥結，加入咖喱粉。
3)半小時後加入洋蔥和鹽，15分鐘後加入土豆燉10分鐘，然後根據個人口味調味，撒上香菜或蔥花即可食用。
韓國白蘿蔔牛肉湯
配料:牛肉、蘿蔔、水、蔥花、香菜、胡椒粉、油、鹽、味精
流程:
1，肉洗凈，加水，不加任何調料。
2.肉熟了，放白蘿蔔煮熟。
3.準備壹個大碗，把蔥花和香菜放在碗底。
4、牛肉，軟爛，是可以的。牛肉和水的比例很重要，因為淡了肯定不好吃。)
5.把肉拿出來，切成塊。件的大小因人而異。如果那個人很兇，就把它切大壹點。如果很溫和，就切小壹點。如果不是太猛也不是太溫柔，就切成小塊，然後放在碗底。
6.把湯倒進碗裏。根據個人口味放鹽、味精、辣椒油。