用料：
茄子兩個，豬肉末100克
配料：
蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：
1、把茄子洗凈切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末壹起再炒壹下放入雞精就可起鍋。
二、
材料：
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調料：
A料：豆瓣醬1大匙
B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
C料：香油小半匙
作法：
1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
秘訣：
茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸壹下，以免顏色變黃。
三、
原料：
茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水澱粉適量。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝幹待用。
3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用澱粉勾芡即成。
四、
材料：
長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
調料：
醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸壹下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
五、
原料：
茄子、香菜、蒜瓣
調料：
醬油、糖、鹽、水、油
做法：
1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如壹大碗內，均勻的撒上壹層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到壹邊備用。
2、這時候，妳可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上壹點醬油。加壹點白糖和水，湊夠壹碗。香菜切末(要是妳是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要淹壹會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裏面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快壹定是壹邊象包公，壹邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
點評：
此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嘗嘗。因為調料裏面沒有生肉壹類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然後狠命攥，不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裏面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用壹些油才行。