生日吃面條的民俗由來已久。這種習俗起源於西漢。
相傳漢武帝相信鬼神和相面術。有壹天，漢武帝在談到人的壽命時說:根據象數，人長，壽命就長。如果他是1英寸長，他可以活到100歲。”坐在漢武帝旁邊的大臣東方朔聽後大笑起來。所有的大臣都感到困惑，並指責他對皇帝無禮。漢武帝問他笑什麽，東方朔解釋說:“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人長1寸。
彭祖活到八百歲，人長八寸，臉有多長。"
大家聽了都笑了。靠長臉似乎是不可能長壽的，但是可以想壹個靈活的方式來表達自己對長壽的渴望。臉就是臉，那種“臉長就是臉長”，所以人們借長面來祝福長壽。漸漸地，這種做法演變成了生日吃面條的習慣，被稱為“長壽面”。這壹習俗壹直傳承至今。
這是壹種香脆可口的面食。做法也比較復雜。先將雞蛋面煮熟，再加入調料和鹽，然後用文火煎成餅，切片出鍋。肉絲熟了，加入豆牙、韭菜、青紅椒，勾芡。這種面食對火候的把握很有講究，壹不小心就容易燙到鍋底。師傅的做法是左手拿著鍋，不斷擺動手臂，讓面包受熱均勻。最後，鍋的“黃邊”又嫩又滑。
面條是中國的糧食食品之壹，歷史悠久，分布廣泛。面條易於烹飪，可以根據每個人的口味和當地的習慣，加入不同的調料制成鹹面、甜面、麻辣面、牛奶、雞蛋、西紅柿、可可等顏色，可以煮、蒸、炸、拌等多種烹飪方法，因此很受消費者歡迎。還有很多地方傳統產品，福建的龍須面，江蘇的棋盤面，空心面，山西的刀削面雲吞面，浙江的雲吞面，各有特色，享譽全國。
生產方法
在中國，做面條大致有三種方法:
1.拉伸法:將充分煮熟的面團反復拉伸成面條。這種方法多為人工操作，經驗強，對面粉品質和熟化要求嚴格。很多有名的面，比如龍須面，空心面，都屬於這壹類。
2.搟面法:將面團反復搟或搟成塊，然後切片。壹般散裝出售的鮮刀削面就屬於這壹類，經烘幹(或曬幹)、切制、包裝後成為掛面(因將濕面掛在竹竿上晾幹而得名)。面團的成熟程度和面條的幹燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。
3.擠壓法:將面團放入模具中擠壓，面團從模孔中擠壓成條狀。這種面條也被稱為“樂和”,味道很硬。這種方法常用於用粗糧粉或所有粗糧粉與小麥混合制作面條。有機壓和小規模手工壓。陜北延安市使用的面條擠壓機壓力高，擠壓時面條溫度升高，成品能達到半熟狀態，所以做出來的粗糧面條有彈性。
在面條成型的過程中，制作面條的方法是不同的。另外，顯示面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是著名的拉面，壹般會添加適量的鹽或小蘇打。
幾種著名面條的工藝特點
1.福建龍須面(又名長壽面、線面等。)
制作特點是和面時加的水多(50-60%)，面團成熟時間長，制作時根據生粉質量和氣候條件需要加5-10%的鹽。
工藝流程→揉油條(拉成粗條)→揉粉條(拉搓成細條)→串面→拉面。
每壹步操作後，面團都要進行熟化，要求最終的細面條直徑在0.6毫米左右。現在有些地方也用機器代替手工，但質量還是不如手工制品。
2.福建棋面
4kg重面粉(加鹽量和龍須面相同)的面團用搟面杖搟平，放在兩根懸掛的竹竿上。然後用手將面團逐漸向四周拉伸，竹竿隨著面積的增加逐漸增大。最後將面團拉伸成65，438+00平方米，厚薄均勻，透明。晾幹後，切成條狀。這種面容易消化，多為老弱病殘兒童產婦食用。
3.江蘇的空心面
面條的中心不是空心的，而是經過長時間的充分揉捏。面團含有更多的空氣，是多微孔的。這種面條的其他操作步驟與龍須面類似。
4.山西刀削面
面團攪拌時，加入的水較少。經過長時間的用力揉捏，面團光滑而堅硬。然後，把拌好的面團放在左臂上，右手拿著刀削面。面條長約17 cm，橫截面略呈三角形。目前，許多餐館已經改用機器代替人工。方法是將熟面團放入絞龍式擠壓面刀，出口處安裝三把旋轉刀進行切面，但口感不如手工做的好，主要是不“硬”。
質量標準目前，我國對面條的原料(小麥粉)和面條的質量還沒有壹個完整的指標和科學的檢驗方法。總的要求是:掛面在生產過程中連續，面少，面直，厚薄均勻，表面光滑，抗彎能力強；做飯的時候，煮的很快，不糊湯，不粘，不停。吃起來清爽又有韌性。