(1)紅豆150g。
(2)吉利丁60克細糖300克沸水600㏄.
(3) 450克冰。
(4)椰奶200㏄華三牛奶200㏄鮮奶200㏄.
。練習:
(1)將材料(1)洗凈，放入容器中，用水覆蓋紅豆表面，大火蒸2小時，瀝幹水分備用。
(2)將材料(2)放入調理碗中，用打蛋器打至細糖和明膠融化，加入材料(3)攪拌至冰塊融化。
(3)最後加入材料(4)和方法(1)的紅豆，攪拌均勻，倒入方形模具中，放入冰箱冷藏，凝固後倒出，切成菱形，上菜後即可上桌。
紅豆糕
材料:
3/4杯紅豆
大白菜1包約10g。
鮮奶1杯
糖7盎司
練習:
1.
將紅豆放入清水中浸泡3小時，以去除水分。
2.
燒開適量水，加入紅豆煮至軟爛，約需1.5小時。將紅豆撈起，晾幹備用。
3.
把蔬菜泡在清水裏，該撈起來了。
4.
燒開3杯水半，放入大白菜用文火溶解，放入白糖燒開，再放入紅豆燒開，再放入鮮牛奶燒開，然後倒入事先已均勻襯水的器皿中，冷卻後放入雪中冷凍，即可食用。
不同風味綠豆糕的研制
壹、普通綠豆糕
1.配料比例為綠豆粉13斤，白糖粉13斤，炒糯米粉2斤，面粉1斤，植物油6斤，豬油2斤，食用黃色素適量。
2.制作方法(1)頂粉:綠豆粉3斤，面粉1斤，白糖粉3.2斤，豬油2斤，食用黃色素適量，冷水適量，濕粉適量。(2)基粉:綠豆粉10斤，炒糯米粉2斤，白糖粉9.8斤，植物油6斤，涼開水適量，調成濕粉。(3)將過篩的面粉撒入印模，然後將頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模，用力壓刮，倒入蒸籠蒸熟。
第二，北京風味的綠豆糕
1.配料比例為綠豆粉13斤，綿白糖或白糖粉11.7斤，桂花0.25斤，清水適量。
2.制作方法:1拌粉:將糖粉放入和面機中，加入用少許水稀釋的桂花，攪拌:加入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，得蛋糕粉(以能揉成面團的為準)。2.成型:在蒸籠上鋪上紙，將蛋糕粉鋪在蒸籠內，用平板輕輕壓平表面，約1 cm厚；篩壹層蛋糕粉，然後用壹張比蒸籠略大的油光紙蓋在蛋糕粉上，用蛋糕鏡(即銅鏡、銅章)壓平；取下油光紙，輕輕掃去抽屜邊框邊緣的浮粉，用刀切成4 cm× 4 cm的正方形。3蒸:將盛有蛋糕粉的蒸籠四角墊好，依次折疊，放入專用蒸籠中密封；將水燒開(不宜燒開，以免餅變紅)，蒸15分鐘後取出，用適當稀釋溶解的食用紅色素溶液在每壹小塊產品頂面中間打少許紅色；然後，把每個抽屜扣在手術臺上，冷卻。
第三，蘇式綠豆糕
1.配料比例(1)豆沙綠豆糕:綠豆粉8.25斤，綿白糖8斤，香油5.75斤，面粉1斤，豆沙3斤。(2)清水綠豆糕:綠豆粉9.15斤，軟糖8.65斤，香油6.25斤，面粉1斤。
2.1混合粉的制作方法:將綠豆粉和面粉放在臺面上，中間放糖，加入壹半香油，攪拌均勻，然後挖入黃豆粉和面粉，揉勻，得蛋糕粉。2制坯:準備花形或方形的木制模型進行制坯。綠水綠豆糕很容易做。只需將蛋糕粉過80目篩，填入模具中(木模內壁要塗上壹層香油)，壓平，翻過來敲出，放在鐵板上，做成了蛋糕坯。夾心，也就是豆沙綠豆糕坯，是在糕粉不到壹半的時候把餡料豆沙放入模具中，然後蓋上糕粉壓實刮平而成。3.蒸餅:將餅坯連同鐵板壹起放在多層木架上，然後將餅坯連同木架壹起放入籠中蒸10 ~ 15分鐘，直至餅邊松散不粘手。如果蒸的時間過長，會使粉坯松散或收縮。4.成品:蒸熟冷卻後，在餅面刷壹層香油。