紅燒茄子
1.準備好所有食材，洗凈；
2.將茄子切成滾刀塊，加鹽，倒入15分鐘左右的水泡，擠出茄子水分，撒上壹層薄薄的玉米澱粉抓勻；
3.西紅柿、青椒切絲，蔥、姜、蒜切片；
4.1大勺料酒、2大勺醬油、3大勺糖、3大勺白醋、香油準備待用；
5.鍋裏放油燒至七成熱，將茄子煎至金黃色。
6.鍋中留油，放入
紅燒茄子
1.準備好所有食材，洗凈；
2.將茄子切成滾刀塊，加鹽，倒入15分鐘左右的水泡，擠出茄子水分，撒上壹層薄薄的玉米澱粉抓勻；
3.西紅柿、青椒切絲，蔥、姜、蒜切片；
4.1大勺料酒、2大勺醬油、3大勺糖、3大勺白醋、香油準備待用；
5.鍋裏放油燒至七成熱，將茄子煎至金黃色。
6.鍋中留油，放入蔥、姜、蒜翻炒；
7.放入西紅柿和青椒，翻炒1分鐘，放入事先準備好的汁液煮沸；
8.加入茄子，翻炒均勻，出鍋收汁。
豬肉炒雞蛋
1.將長茄子洗凈切成滾刀塊，不要去皮。茄子皮富含維生素P，可降低膽固醇；
2.將切好的茄子放入微波爐中加熱三四分鐘，擠出水分備用；
3.將脫水茄子放入油鍋中翻炒，因為脫水茄子在炒的時候不會吸收太多的油，有利於健康；
4.翻炒至茄子呈金黃色；
5.準備壹勺郫縣豆瓣醬，可以根據口味增減；
6.熱鍋放涼油，蔥蒜爆香，紅油加郫縣豆瓣醬翻炒，茄子翻炒，加入醬油、糖、鹽，翻炒兩分鐘；
7.在茄子上撒點蔥花，香而膩。
醬茄子
1.茄子切薄，什麽形狀根據自己喜好；
2.將蔥、姜、蒜、辣椒切段；
3.往鍋裏加油，加熱。將蔥姜蒜放入油中翻炒，放入茄子，加水適量，不要幹鍋；
4.放點醬油提味，再加點醬油提色；
5.茄子熟了，加點雞精，裝盤，撒點蔥花。壹盤香噴噴的茄子醬出爐啦！
蒜泥茄子
1.從頂部向下切茄子，不要切掉蒂。將蒸籠註滿水，放入蒸籠和籠布，熱氣上來後將茄子收好，蓋上蓋子20分鐘左右，用筷子戳壹下，戳起來很輕松。
2.大蒜剁成碎末，加入陳醋、香油、味精和1茶匙鹽，攪拌均勻備用；
3.香菜切碎，用筷子在茄子裏豎著劃兩下，用勺子把拌好的蒜和香菜放進去；
4.茄子從上到下抹勻，然後表面放鹽，也是從上到下抹勻；
5.茄子表面抹上蒜泥，加少許香菜；
6.依次按照上面的方法做好所有茄子，然後放入冰箱冷藏20分鐘，吃的時候再用筷子叉開。
烤茄子
1.準備好食材，洗凈；
2.茄子中間切，但不要切。泡水10分鐘；
3.烤箱200預熱5分鐘，烤盤放錫紙，烤茄子15分鐘；
4.將大蒜、洋蔥和胡椒切碎；
5.將蠔油、醬油、油、雞精、鹽與大蒜、洋蔥、胡椒和兩勺水混合。
6.把茄子打開，用筷子戳壹些洞，方便入味；
7.將調料均勻倒在茄子上，放入烤箱烤5分鐘。
我喜歡用圓茄子做烤茄子。先將茄子去皮洗凈，切成滾刀塊，放入小盆中，用清水沖洗幹凈，控水晾幹備用。將壹個柿子椒洗凈，切成小塊備用。取壹個小碗，打壹碗汁，切壹些蔥蒜片進去，然後放兩勺生抽，半勺老抽，兩勺醋，壹勺鹽，壹勺糖，半勺雞精，適量水備用。接下來，處理茄子。在小鍋裏的茄子上撒上玉米澱粉。在茄子上撒壹層，然後倒鍋。茄子表面最好蘸上澱粉，再進行下壹步操作。
二、鐵鍋放油(可以多放壹點油，炸茄子後剩下的油可以再用)。油熱後，放茄子。當表面有硬殼，有顏色時，用漏勺撈出，放在盤子裏備用。全部炒好後，用少許水將小碗中的澱粉沖洗幹凈，放入壹碗果汁中。再把鍋點著，放壹點油進去，然後炒柿子椒。可以用中小火炒壹會，看到有些變色就撈出備用。再把鍋點著，放壹點油進去，然後把碗汁放進去。看到有點粘，就把茄子和柿子椒放進去攪拌壹會兒。當妳看到茄子和柿子椒被碗汁裹住，就可以關火裝盤了。
這道菜茄子沒有味道，所以用壹碗汁包著，這樣可以嘗到茄子的原味。因為沾了澱粉，茄子不吃油。壹點都不油膩。絕對吃。有興趣的朋友可以試試。
謝謝邀請！
茄子是我們日常生活中常見的蔬菜。茄子有好幾個品種和顏色。無論什麽樣的茄子，經過適當的加工和烹飪，都可以變得美味。
圓茄子怎麽做好吃？
相比長茄，圓茄含水量低，茄肉纖維略粗，口感相對較硬。如果蒸著做涼拌茄子，肯定不是首選。如果把圓茄子做成魚香茄子就太好吃了！
下面給大家分享壹下魚香茄子的家常做法。
1.準備食材——兩個圓茄子，壹個番茄，蔥姜蒜切絲，蒜切絲，鹽，糖，醬油，耗油等調料。
2.茄子切成滾刀塊，西紅柿切丁，茄子用鹽水浸泡，撈出晾幹，掛蛋清，再撒上紅薯澱粉拌勻。
3.將熱鍋裏的油冷卻。(最好用花生油或者菜籽油)放半鍋油。油溫八成熱左右，將貼好的茄子片壹片壹片夾入油鍋，用筷子輕輕推動，防止粘在壹起。
4.看炸茄子焦黃松軟的樣子，用漏勺把油全部撈出來。(把鍋裏剩下的油倒出來)
5.炒鍋放少量油，將花椒粒放入炒鍋中撈出。在鍋裏慢慢翻炒西紅柿丁，直到炒出紅色的汁液。
6.在鍋裏炒蔥姜蒜絲，泡椒絲，然後加入醬油，耗油，鹽，糖和少許水。
7.等鍋裏的水燒開，把炒好的茄子倒入鍋裏輕輕推幾下，倒入蒜和米醋，再撒上胡椒粉。用事先調好的水澱粉勾芡。
8.將魚味茄子出鍋，放在盤子裏。最後撒上切碎的香蔥。
這是我家常菜版的魚香茄子，有興趣的朋友可以試試！
茄子的形狀大致可以分為兩種，壹種是圓茄子，壹種是長茄子。長茄子不大，可以選嫩的做蒸番茄醬；圓茄子皮少肉厚，常吃。怎麽做好，我來分享壹下。
家常菜茄子洗凈去皮。茄子皮很難煮茄子，我也不喜歡扔掉。
茄子切成壹寸左右的大塊。嫩茄子含水量大，炸茄子會縮水，不要太小。
茄子用鹽腌壹會兒，可以避免吸油過多。
腌好的茄子出水後，放入適量的澱粉包裹均勻，可以增加茄子的口感，外嫩內嫩。
熱鍋放花生油，七成熱，放入茄子塊，炒至黃色，取出，全部炒熟，再次取出備用。
將生抽、姜末、蔥花、蒜末、鹽、糖、醋、澱粉和適量的水加入碗中，制成糖醋汁。註意糖醋比是1: 1。
鍋裏放底油，不要太多，放入碗汁冒泡，然後放入茄子塊快速翻炒。
壹道美味的糖醋烤茄子就做好了。
蒜香茄子洗凈去皮切絲，切成細絲，鍋中放油，放入辣椒炒香。
加入茄子翻炒，加入蒜末、醬油、鹽，繼續翻炒。
蒜蓉茄子簡單又好吃。
茄子盒茄子去皮，切片後切成丁備用。
豬肉餡，加入料酒、蔥花、姜末打勻，加入適量醬油和香油，打成泥狀備用。
茄子塊，蓋上肉餡，然後再放壹塊進去，做壹個茄子盒。
面粉，雞蛋，加水調成濃稠合適的糊狀。
熱鍋放入花生油，加熱至七成熱。將茄子盒裹在面糊裏，壹定要蓋好茄子，煎兩面金黃取出。
將生抽、姜末、蔥花、蒜末、鹽、糖、醋、澱粉和適量的水加入碗中，制成糖醋汁。註意糖醋比是1: 1。
熱鍋放少量食用油，放入壹碗汁，冒泡後放入茄子盒，攪拌均勻。
我壹般都是紅燒圓茄子，很好吃很好吃。
先把圓茄子切成麻將大小的塊，用點鹽腌壹下，撒壹點面粉，讓每個茄子都均勻沾上面粉。
第二步準備壹個小碗準備紅燒醬，家裏喝湯用的料酒3大勺，醬油3大勺，陳醋2大勺，白糖2大勺，1大勺醬油，水4大勺，蔥姜蒜末適量等等，然後準備2個青椒切成片備用。
第三步，把茄子從鍋裏煎出來，油要寬壹點。油溫五成時將茄子放入鍋中，煎至表皮微黃，油溫升高時再煎壹次，使茄子表皮變脆。
第四步:鍋中留少許底油，倒入紅燒醬翻炒至湯汁粘稠，再放入炒好的茄子和青椒。將茄子快速翻炒至湯汁完全包裹，倒入少許香油即可食用。
我做的就是把茄子洗幹凈控水，然後準備食材，蔥，蒜，香菜，切好備用，還有醬油。把油倒進鍋裏。當油燒開時，用手將茄子撕下，煎熟後取出。然後把鍋裏的油倒出來，省點油，把醬油和蔥放入鍋裏，適量放些水，鍋裏放少量的湯。過壹會兒，撒上蒜末和香菜。這是我的慣例。
調料:糖、芝麻、幹澱粉、雞蛋。
制作:將大量芝麻放入稍大的鋼鍋中，將茄子去皮，切成拇指肚大小的塊，或切成拇指粗細的條，然後放入鍋中，加入壹個雞蛋拌勻，撒上幹澱粉拌勻，放入五成熱的油溫中，中火煎透，取出，再向鍋中加入糖和水，至表皮定型後取出。將茄子均勻的翻入盛有芝麻的鋼鍋中，然後將茄子均勻的翻面，讓茄子壹個壹個的被芝麻包裹，然後將茄子放入盤中，這樣壹個釉面茄子就做好了。
總結壹下:①茄子吸油，所以炒茄子的時候最好少加點水抖壹層澱粉，可以有效防止茄子炒的時候吸油。
(2)炸茄子要保持油溫五六成熱，用中火炸，這也是為了防止茄子吸油。
3如果覺得幹澱粉掛不住，可以撒點水，掛幾次幹澱粉。
越大越嫩。去皮切丁，放入油，放入蔥、姜、蒜，放入茄子，放入料酒、醬油翻炒至軟，放入雞鹽即可食用，美味可口。做面條的鹵也是可以的。
作為壹個東北人大，我做茄子做的不錯，就是醬茄子，既好吃又好吃。我來給大家分享壹下基本做法。選幾個不需要太長的嫩茄子，壹碗東北大醬，蔥，姜，蒜作為基本輔料，準備兩個大料，茄子清洗幹凈。註意這個時候用廚房紙把茄子擦幹凈，保持不受潮，不然鍋裏會有水濺出來，避免湯汁傷到自己。將鍋裏的油轉小火，放入茄子，切至整個茄子變軟，盛出待用。加入準備好的輔料，蔥姜蒜，香氣壹點點。加入切好的茄子，茄子本身用清水煮熟，五分鐘左右就好吃了。