……
醬爆海螺
材料：
海螺適量、紅尖椒1個、尖椒1個、色拉油適量、食鹽4克、雞精2克、蔥5克、姜5克、料酒、甜面醬適量。
做法：
（1）海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裏2小時左右，讓其吐凈腸裏的泥沙。
（2）青紅椒、蔥、姜切絲備用。
（3）海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用。
（4）鍋裏放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然後放入醬，醬炒出香味後下入海螺翻炒。
（5）翻炒過程中淋少許料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可。
白灼海螺
材料：
海螺10個、紅尖椒1個、尖椒1個、色拉油、醋適量、蔥5克、姜4克、料酒5克、生抽5克、香油少許、白胡椒適量。
做法：
（1）半鍋水加姜片、蔥段、料酒燒開，放進海螺燙煮4—5分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘。
（2）用小叉剔出肉，去除中段的黃、綠色腸肚。
（3）肉切片擺盤，尾部回鍋再燙3—4分鐘後撈起擺盤。
（4）撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲，淋上生抽壹大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美。
海螺片炒絲瓜
材料：
海螺300g、絲瓜300g、調和油、精鹽適量。
做法：
（1）將海螺用水煮熟，取出海螺肉。
（2）把海螺肉洗凈切片。
（3）絲瓜去皮切細長滾刀塊。
（4）鍋內倒油後放入紅椒爆香,加入切好的海螺片快炒。
蔥拌海螺
材料：
海螺2個、小蔥2根、姜1小塊、蒜3瓣、生抽2大匙、白糖1.5茶匙、玉米油2大匙、芥末適量。
做法：
（1）海螺頭自然解凍，用水清洗幹凈，切薄片備用。
（2）姜蒜剁成茸，蔥切絲備用。
（3）鍋放水燒開，用漏勺分次把海螺在開水裏灼5-6秒，盛起瀝幹水。
（4）另起油鍋，把姜蒜末爆香。
（5）倒入生抽和糖煮開後，熄火，把蔥絲放入拌壹下。
（6）把醬料倒在海螺上，拌勻就可。
（7）倒入絲瓜，加少許食鹽，撒少許胡椒粉去腥，翻炒後出鍋即可。
木耳海螺湯
材料：
鮮海螺、水發木耳、黃瓜、香菜末、精鹽、雞精、料酒、雞湯、雞油適量。
做法：
（1）將海螺肉洗凈去內臟切成片，黃瓜切成片後，分別放到開水焯壹下，放入器皿中，木耳切成碎。
（2）坐鍋點火放入雞湯，開鍋後放入木耳，料酒、鹽、雞精、開鍋後撇去浮沫，撒上香菜末，點入雞油即可。
海螺的種類
海螺的種類繁多。
花螺
學名為“方斑東風螺”，在廣東俗稱“花螺”、“東風螺”、“海豬螺”和“南風螺”。其肉質鮮美、酥脆爽口，是餐桌上非常受歡迎的海螺之壹。
最常見的海螺
花螺，幾乎是最常見的海螺了，可塑性強，變化很多，白灼、辣煮皆相宜，是很多餐廳涼菜菜牌上的常客。
辣螺
學名“疣荔枝螺”，色澤濃綠，別名還有“口水螺”、“苦瓜螺”，生長在巖石縫隙裏，寧波很多。壹般吃法以鹽水煮、腌制為主。
最具個性
辣螺長得很醜，不僅顏色濃綠，表殼上還有許多瘤狀的突起，外表不佳。而且它吃起來有壹種特別的苦味，對於它的喜好可以說是愛憎分明的。它就是那麽地有個性。
辣螺的特殊苦味來自於它尾端的辣囊腺，會產生壹種極強烈而又絕不同於生姜、辣椒等辛辣味的“辣”，絕對是渾然天成的味道，但吃慣它的寧波人卻覺得非常過癮。它生長在礁石的石縫裏，據錦庭的創辦人周輝介紹：“過去辣螺的個子很大，小個子的我們都不撿的，壹天兩次潮水，月潮和日潮，潮退了之後，我們就背著籮筐去撿。礁石上能夠有辣螺生長，說明那裏的海水幹凈，否則是生長不出來的。”
辣螺的做法最經典的自然是鹽水煮，燙個壹分來鐘，就可以撈起，蘸點醬油，特別的苦味之後口腔裏會升起明顯的回甘，像是人生的苦盡甘來。
紅口螺
學名“紅口法螺”，別名“海螺”，中型海螺，是山東威海、煙臺地區的特產。最常見的吃法是溫拌與油爆。
魯菜經典食材
膠東地區有著名的“膠東四大拌”，包括溫拌海腸、溫拌活海參、老醋蜇頭和溫拌海螺，壹般上了這四道涼菜就表示主人相當有誠意。其中溫拌海螺的原料就是這深海紅口螺。
“油爆”是魯菜中的傳統烹飪手法，油爆海螺是其中的代表菜，對廚師控制火候的功力要求很高。紅口螺取肉片成薄片，然後與事先兌好的汁水壹同下油鍋旺火快炒，稍微炒過頭，螺片的質地就不會變老不脆了，而這道菜就是要吃紅口螺的脆。
角螺
粗看與響螺相似，但身形更短和圓，與前者最大的區別是螺殼起角不平滑，殼身較厚，肉質偏硬，鮮甜味壹般，所以便宜很多。
響螺
又叫“管號螺”，因體形較大，空殼可以用來吹號而得名。海螺中的至貴，上湯白灼或明爐燒制這兩種潮州菜的經典做法是響螺的至貴吃法，因此提到響螺時定要提及潮州菜，並將其看成是潮州菜獨有的菜式。響螺還有公、母之分。
至貴海螺
海螺中最貴的要數響螺，壹般2斤多的響螺，售價在800元左右。吃響螺最出名的地方就是潮汕地區，而且潮汕人認為只有上湯白灼和明爐燒螺這兩種做法最能表現響螺的鮮美。
孕婦可以吃海螺嗎
孕期還是不要吃海螺的好，如果吃壹兩個解解饞就不用擔心，大量的吃會造成身體的負擔，對寶寶傷害不輕。海螺不易清洗，殼子裏很容易積攢壹些泥沙，這對孕期的寶寶是個傷害。孕婦吃海螺壹定要煮透，不吃死海螺，在烹飪過程中去除海螺的頭部。
海螺註意事項
（壹）適宜人群
壹般人群均可食用
適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用。
適宜癌癥，幹燥綜合征者食用。
適宜肥胖癥，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。
（二） 禁忌人群
凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食。
因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。
（三） 食物相克
螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服。
不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食。
吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
（四） 適宜搭配
海螺和藕，能夠補氣。
（五） 食用禁忌
為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時壹定要煮透，壹般煮10分鐘以上再食用為佳。
死螺不能吃。
海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短(1～2小時)，癥狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。
（六） 用量
海螺雖好不可多吃，每次以50克為宜。每次3個適宜。
（七） 次品鑒別
散發異味表明處理不當，肉質腐敗。
海螺足脫離表明海螺在加工前已死亡。
內臟存留表明處理不當。
冰水中浸泡過久或使用多磷酸鈉，會造成含水量過高，肉質變軟，以及細菌計數過高，產品質量下降。
（八） 選購
重點檢查螺口。新鮮的螺即使螺肉外露，表面也會呈扭曲狀態，輕輕壹碰，小尖會縮回去。如果螺肉伸出螺殼、露出壹個小尖、壹動不動，表示螺已死去。
（九） 存儲
用冷水洗，挑出死去的，然後裝塑料袋裏放進冰箱的保鮮室，灑點水以保持濕潤。
上壹頁 全文完(*** 16654 字) 展開全部內容