螃蟹死了還能吃嗎？
死螃蟹不能吃，否則會中毒甚至死亡。螃蟹被抓後往往想掙脫，導致體內乳酸增加，會導致體內細菌迅速繁殖，死後擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹中的氨基酸，然後產生壹種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒；此外，可能產生的物質是“類組胺”，可引起嘔吐、腹痛、腹瀉，選擇時要註意。
螃蟹通常喜歡吃壹些腐爛的食物，比如動物屍體。病原體、寄生蟲和壹些有毒物質經常存在於它的鰓和胃腸道中。即便如此，人們食用活蟹(去除鰓和內臟)也不會引起中毒。這是因為活體肌肉中壹般沒有致病菌和有毒物質，但當螃蟹離開水後，隨著時間的延長，其生命力逐漸減弱，體內和體外的細菌開始大量繁殖，直至深入肌肉，其組織成分開始解體。螃蟹壹旦死亡，細菌繁殖更快，然後螃蟹攜帶大量細菌和毒素。
這種有毒物質就是組胺。由於螃蟹是高蛋白食物，有壹種氨基酸叫組氨酸，在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧形成組胺。當組胺積累到壹定程度時，食用後就有中毒的危險。
壹般認為，成人攝入100 mg以上的組胺可引起過敏現象，如面部潮紅、皮膚過敏、結膜充血等癥狀，以及頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、咽部灼熱、嘴唇腫脹等。還有口、舌、四肢麻木，全身無力，易怒；更嚴重的還可能出現哮喘、呼吸困難、頭暈、暈厥等。
可能有人會問，螃蟹煮熟之後，不還是死的嗎？妳不是還吃死螃蟹嗎？螃蟹自然死亡為什麽不能吃？
在這種情況下，是有區別的。如果螃蟹自然死亡，體內毒素會大量繁殖，這些毒素會分解蟹肉。對於自己做的螃蟹來說，已經把體內的毒素排出去了，通過高溫，有效的阻止了細菌的傳播，起到了更好的殺菌作用。而且水燒開後再煮20分鐘，這樣可以殺死蟹肉裏的病菌。螃蟹嘗起來很美味。
但是，如果是因為保存不當而死亡的螃蟹，就應該直接送到垃圾桶裏，為了自己的健康，也為了家人的健康。
如何挑選新鮮的螃蟹？
隨著離開水時間的延長，螃蟹的生命力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，甚至會產生有毒物質。所以保證螃蟹的新鮮度非常重要。
判斷螃蟹是不是活的，可以摸摸螃蟹的眼睛，反應劇烈的說明新鮮；也可以把螃蟹倒過來，看它能不能把自己翻過來，來判斷它是否足夠健康新鮮；也可以把手指放在蟹爪之間。如果蟹爪很有力，說明螃蟹足夠強壯。看螃蟹吐不吐泡沫。離開水的螃蟹吐泡沫。這是壹只活螃蟹。
如何挑選大閘蟹？精心挑選螃蟹需要“五看”。
看蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。
第二，看肚臍。肚臍凸出，壹船肥膘；大部分凹痕缺脂肪。
第三，看爪子。所有多毛的腳都是老而健康的；但是，如果鉗子沒有絨毛，身體就會柔軟。
第四，看生命力。如果把螃蟹翻過來腹部朝天，可以用毒刺迅速翻回來，生命力強，可以保存下來；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
第五，看男女。陰歷八九月采母蟹，九月以後選公蟹，因為這兩個時間雌雄蟹性腺成熟，口感和營養最好。仔細研究和參考這“五觀”，可以從眾多的螃蟹中挑選出優質的螃蟹。
螃蟹可以隔夜吃嗎？
民間壹直有“河蟹只能活吃，就算煮熟了也不能隔夜吃，否則容易中毒。”其實有的人確實是把買回家的螃蟹全部蒸熟，然後放進冰箱保存，以為不會有問題。是真的嗎？/妳不說。
煮熟的河蟹可以隔夜吃，但放在冰箱裏和進保險櫃不壹樣。存放過久的熟螃蟹依然是容易中毒的殺手。因為隔夜吃剩的螃蟹裏有壹種叫組氨酸的物質，在壹些微生物的作用下會分解成組胺。鍋內加熱雖然能殺死病原微生物，但不能破壞毒素。
畢竟做好的螃蟹吃不完怎麽辦？如果當晚沒有吃完，可以用保鮮膜包好，涼了之後放冰箱冷藏，有條件的話也可以冷凍。但是放在冰箱裏的熟螃蟹最遲不能超過第二天中午，再吃的時候要記得再煮壹遍。吃的時候最好放點姜末，有利於殺菌。這樣吃螃蟹，既能保證享受美味，又能兼顧安全。
健康食用螃蟹的註意事項
螃蟹與其他食物不同，它含有大量的組氨酸。在壹些維生素的作用下，隔夜吃剩的螃蟹中的組氨酸會分解成組氨酸。鍋內加熱雖然能殺死病原微生物，但不能破壞毒素，會導致組氨酸中毒。所以螃蟹最好是現蒸現吃，壹般不超過4小時。
最好壹次只吃壹個。螃蟹很好吃，但是如果吃多了或者身體原因有限，很容易讓妳飽腹，失去健康。因為螃蟹含有豐富的蛋白質和高膽固醇，壹旦吃多了，很容易引發疾病。即使是健康人，吃螃蟹過多也會引起腹痛、腹脹、嘔吐、腹瀉等消化不良癥狀。對於患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人來說，吃螃蟹可能會加重病情，生吃鹹螃蟹會引發很多疾病。
特別需要提醒壹邊喝啤酒壹邊享受美食的朋友，吃螃蟹的時候，也要註意搭配的食物。吃螃蟹不要喝啤酒，因為這兩種食物都含有高嘌呤，吃多了會引起痛風。如果人們想趕走螃蟹的寒氣，可以在吃飯的時候喝點白酒或者紹興酒，或者在炒菜的時候加入生姜和紫蘇。
同時，吃螃蟹的時候，壹定要把蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸去掉，因為這四樣東西裏面含有細菌、病毒、汙泥。另外，螃蟹不宜與柿子、梨、花生、泥鰍、哈密瓜同食。