千張是壹種特殊的豆制品，是壹種特別大特別薄，有壹定韌性的豆腐幹，多呈淡黃色或米黃色，因為在出品的時候，看起來有千百張疊在壹起，所以被稱為千張，其中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、礦物質等營養成分，具有較高的營養價值，可以用來涼拌、清炒、煮食等。
二、千張是豆腐皮嗎
是。千張的別名又叫做幹豆腐、豆腐皮、百葉、千漿皮子等，因為地區不同，所以叫法不同，但是它們都是指的同壹種食物。百葉的叫法多見於江蘇地區；北方地區稱幹豆腐；贛、皖地區稱為千張；湖南嶽陽稱千漿皮子。
三、千張是怎麽做出來的
1、篩選：選取顆粒飽滿，無蟲蛀、無黴變大豆，不宜采用剛剛收獲的大豆，因為豆嫩出漿少。
2、浸泡：浸泡料水比采用1:3的比例，水溫以20℃為宜，浸泡7~8小時。
3、磨漿：用大豆幹重5倍的水磨漿，磨出的豆糊重量，應為浸泡好的大豆重量的4.5倍左右，並要求豆糊色澤潔白、組織狀態細膩均勻。
4、濾漿：用100目尼龍愁過濾，在用大豆幹重3倍，溫度50~60℃的潔凈水洗渣。
5、煮漿：都將在升溫至80℃左右時加入消泡劑，同時不斷攪拌以防止鍋底結焦，豆漿應在97~100℃下煮沸並保持沸騰3~5分。
6、點漿：在煮熟的豆漿裏加入豆漿重量四分之壹的清水，以降低豆漿濃度和溫度。帶豆漿溫度降至60~70℃時，開始點漿。
薄千張：點漿前先將3%左右的熟石膏粉投入到10倍水中攪勻，待10分鐘後點漿，點漿時石膏水加入要緩慢，且要均勻壹致，同時勤攪，輕嚼豆漿，不得亂攪。待出現芝麻大的顆粒時，即要停止點漿和攪拌。
厚千張：先將4%左右的熟石膏粉投入到10倍水中攪勻，待10分後，便可將熟石膏溶液倒入空缸中，然後向缸中快速倒入豆漿，依靠倒入豆漿的沖力來混合點漿。然後加蓋，靜置30~40分，待腦降溫至70℃左右即可。
7、破腦：在上千張屜壓榨之前，需將豆腐腦打成碎木屑狀，以排除大部分豆腐水，這就成為破腦。
8、澆制：將千張箱屜至於千張地板上，另壹人幫助攤千張布於箱屜內，四角要攤平整，不折不皺，用大銅勺舀起缸內豆腐花，均勻澆在箱屜內的千張布上，再把千張布的四角折起來，蓋在豆腐花上。壹張千張既澆制完成。依次澆下去即可。做厚千張和薄千張的區別在於豆腐花量的多少。
9、壓榨：把澆制好的千張，移到榨位上，先將撬棍壓在千張，逐步收撬眼加壓。約10分後，在將千張箱屜全部脫去，將底部的30張千張翻上在壓，全過程約20分，做厚千張是，需壓40分左右。
10、剝下：將蓋布四角揭開，然後將布的二對角處拉兩下，是千張與布松開，然後翻過來，壹手揪住千張角，另壹手將千張布拉起即可。
千張質量指標：千張全張完整，薄千張每千克40~44張，厚千張每千克10~13張，色澤正常，兩面光潔不破、無異味、厚薄均勻，不夾塊，有韌性、無雜質。