餃子拌餡的秘密
1，加雞蛋
無論是肉餡的餃子還是素餡的餃子，在餃子餡裏打兩個雞蛋是廚師的秘訣，這樣可以包裹餡料，讓餡料更嫩滑多汁。有句話不知道妳聽過沒有:“加個雞蛋，掉幾下，肉就吃夠水了。”由此可見它是多麽的光滑多汁！
肉餡餃子:
先加到肉裏面。買回肉末冷凍，然後每500g肉末加壹個雞蛋，順時針方向不斷攪拌肉末，直到肉末變成完整的肉末。也可以蓋上蓋子打幾下，讓肉末更美味！
蘇交子:
素餃子餡也要加壹個雞蛋，特別是韭菜雞蛋餡的餃子，可以防止韭菜變老，咬壹口，鮮嫩多汁，特別好吃！
要加到素餃子裏，要先把雞蛋炒熟，用韭菜拌勻，再多加1-2個雞蛋，再加入熟油、香油、五香粉、鹽調味。
在餃子皮和面團中加入壹個雞蛋，也可以使餃子皮更結實，味道更好！
2.加入豬油
豬油也是壹種能讓餃子立刻變香的寶貝。餃子餡加了豬油，味道立馬就不壹樣了。尤其是在素餡的餃子裏，豬油可以立刻改善餃子餡的幹淡口感，而且味道十足！
如果家裏沒有豬油，也可以加點水煮熟的花生油或者大豆油，味道比生花生油好多了。
每500克餃子餡加入2勺豬油，將豬油和餃子餡調勻。如果豬油是冰凍的，難以融化，可以稍微加熱至淡黃色。然後把餃子餡往壹個方向攪拌均勻，好吃的餡料就做好了。如果是煮熟的食用油，也是壹樣的道理！
3.加入甜面醬和醬油。
這壹招對邊肖來說是新的，做肉餡和菜餡的餃子有奇效！在羊角子裏加點甜面醬有去腥的作用；用大白菜肉韭菜肉加壹點到餃子裏，馬上就鮮了。聞起來好很多倍！
所有需要加醬油的餡料都可以用甜面醬做。壹般500g餃子餡加1勺甜面醬攪拌均勻。
用甜面醬代替醬油，既能讓餃子有淡淡的醬香味，又能控制餡料的水分，包起來也沒那麽難。
註意:
餃子餡中加入甜面醬時，鹽等調料的用量也要相應減少。
4.加入蠔油
肉餡的餃子配甜面醬會很好吃，那麽素餡的餃子配什麽會比較好呢？
我告訴妳壹個小秘密，就是蠔油。加入適量的蠔油可以鎖住餃子餡中的鮮味和水分，包餃子的時候餡不會出來，煮出來的餃子會特別好吃多汁！在肉餡的餃子裏，如果不喜歡甜面醬的味道，也可以加蠔油代替。
每500克餃子餡放2茶匙蠔油調味。煮了之後吃起來特別好吃。
5、加入洋蔥姜水
肉餡加點水，立馬變得嫩滑！加水的時候可以選擇蔥姜煮的洋蔥姜水，或者切菜的時候可以在肉餡裏加入蔬菜汁代替水，更有營養。
每500g餃子餡加250g左右的水就夠了。所謂“壹份肉，半杯水”。另外，加水的時候要先加入調料，才能攪拌均勻。
分幾次加入少量的水，不斷順時針攪拌餡料，直到餡料完全吸收水分。不要偷懶！
餃子填充步驟
同時，餃子餡其實也有相應的步驟。如果妳按照步驟做，餃子會更好吃！趕快向邊肖學習。
1，取出肉餡解凍，取出蔬菜切絲。
2.在蔬菜上撒少量鹽，以分離出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜擠出水分；水分也可以用來混合面團。
3.肉餡裏放壹個雞蛋，加入豬油拌勻，蔥姜切片，水燒開。
4.將蔬菜加入肉餡中，攪拌均勻；加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調料，用筷子攪拌均勻，也可選擇性加入少許熟油。
5.分幾次加入少量水，朝壹個方向不斷攪拌餡料，直到餡料變得有光澤。
煮餃子
餃子煮的水加點鹽，餃子煮就不粘鍋了。