食品
雞爪、泡椒、鹵水、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
工作方法
1.雞爪洗幹凈，去指甲，切好，先壹分為二，再把有手指的壹面壹分為二。整個泡沫很難品嘗。
2、糟鹽水，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽壹茶匙，糖兩茶匙，醋壹湯匙。
3.將鹵汁燒開，倒入雞爪，將壹湯匙料酒和壹茶匙鹽倒入水中，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。
4.冷水洗完，勤換水，泡兩個小時。怕麻煩，半小時換壹次，或者關小水不關。
5、雞爪控幹水，泡在調好的汁裏，五個小時以上就可以吃了，但是時間越長味道越辣。
二、腌制豬肝
食品
豬肝、泡椒、泡姜、鹽、蒜、料酒、醬油、澱粉、胡椒粉、蔥、姜、油。
工作方法
1，豬肝洗凈。蔥、姜、辣椒、蒜洗凈。
2、泡椒泡姜切成合適大小，蔥切段，蒜切絲。豬肝切片，加鹽、料酒、醬油、姜絲、澱粉、油腌制。
3.鍋裏放油，燒熱，放入泡椒，泡姜蒜辣椒翻炒。
4.將炒好的泡椒和姜轉到壹邊，加入腌制好的豬肝片。
5、快速翻炒，最後放入蔥段調入味精(根據每個人口味不同調入鹽)。把它翻下來。
第三，腌青蛙
食品
田雞、泡椒、紅椒、青椒、蒜苔、澱粉、泡椒水、姜、蒜、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、糖。
工作方法
1.將田雞洗凈切碎，加入1湯匙李錦記天成壹味、1/2湯匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙鹽和1/2茶匙糖，腌制10分鐘，然後瀝幹水分，蘸幹澱粉抓勻。
2.大蒜、青紅椒、泡椒、蒜苔切丁，生姜切片，準備泡椒水。
3.鍋內熱油，放入青蛙塊，炸至青蛙微微變色，立即撈出待用。
4.鍋裏留底油，爆香蒜、姜、泡椒。
5、倒入青紅椒翻炒出香味，再倒入泡椒水。
6.加入炸好的田雞翻炒均勻，倒入1/2料酒和1大勺李錦記天成，繼續翻炒。
7.加入蒜苔，加入1/2茶匙鹽和1/2茶匙糖翻炒片刻。
第四，腌制雞雜
食品
雞雜、蔥、芹菜、泡姜、泡椒、蒜、菜籽油、鹽、料酒、澱粉、花椒粒、胡椒面、糖、郫縣豆瓣、味精、雞精。
工作方法
1.將雞雜清洗幹凈，將清洗幹凈的雞雜切塊。
2.雞雜加鹽、料酒、澱粉。
3.蔥、芹菜洗凈切段，泡好的姜、泡椒、蒜切碎。
4.熱鍋倒入菜籽油，放入花椒、辣椒面、泡椒、泡姜、蒜、少許糖、郫縣豆瓣、雞雜翻炒。
5、然後加入洋蔥和芹菜，快速翻炒均勻。
6.最後加入雞精或味精。
五、泡椒鴨腳
食品
鴨腳、花椒、姜片、白醋、糖、料酒、鹽、胡椒粉。
工作方法
1，鴨腳要洗幾遍，然後瀝幹。
2.開水中加入白醋和少許鹽，將鴨掌煮熟後放入冷水中。
3、另做壹鍋水，水量不要超過鴨腳，加入白醋、料酒、糖、鹽。
4.放入花椒和姜片，放入花椒燒開放涼備用。
5.把鴨掌放在涼的泡水裏，至少要壹天才能入味。
六、泡椒蓮藕丁
食品
蓮藕、胡蘿蔔、辣椒、泡椒、鹽、油、糖、醬油。
工作方法
1，蓮藕切丁手指，泡水去除多余澱粉。
2.胡蘿蔔和辣椒也切成和蓮藕差不多大小的丁，蔥花和姜切絲備用。
3、炒鍋熱，油涼。油微熱時，放入花椒，翻炒蔥姜。
4、然後加入泡椒翻炒，翻炒出香味後加入胡蘿蔔翻炒。
5、然後加入蓮藕丁翻炒。當蓮藕基本熟了，加入辣椒丁、鹽、糖、醬油翻炒。
6、菜可以吃。
七、腌泥鰍
食品
泥鰍、洋蔥、芹菜、鮮辣椒、大蒜、泡椒、泡姜、魚香菜、菜籽油、辣椒顆粒、辣椒面、辣椒面、白糖、白酒、郫縣豆瓣、味精、雞精。
工作方法
1，泥鰍洗凈瀝幹油。
2.將泡椒、泡姜、蒜、鮮辣椒切段備用。挑選並清洗洋蔥和芹菜，並將其切成段。
3.熱鍋倒入菜籽油，將油放入解凍的泥鰍炒熟。
4.將泥鰍放在壹邊，加入胡椒粉、半茶匙郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、蒜和半茶匙糖炒香。
5.然後加入壹勺胡椒面和壹勺白酒攪拌均勻。
6.炒香，加壹碗水。煮沸後用中火煨。
7.水快燉至泥鰍軟嫩時，加入鮮辣椒，翻炒燉勻。
8.倒入蔥段和芹菜段，翻炒均勻後加入半勺味精和雞精即可食用。
9.最後裝盤，撒上胡椒面和魚香菜。
八、泡椒紅燒帶魚
食品
帶魚、腌蘿蔔、米醋、蔥、醬油、蒜、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、泡椒、糖。
工作方法
1，帶魚去頭尾內臟，切成長段腌制，用料酒腌制10分鐘。
2、大蒜切塊，洋蔥切段，腌蘿蔔切長條，泡椒切小塊。
3.將植物油倒入鍋中。油六成熱時，將帶魚放入鍋中炸至金黃色。將炸好的帶魚撈出控油備用。
4.鍋裏留底油，加壹勺郫縣豆瓣醬，泡花椒，泡蘿蔔，爆香蔥蒜。
5.加入壹撮胡椒粉翻炒，加入適量水，小火燉3分鐘。
6、1大勺米醋，壹大勺白糖燉，然後倒入炒好的帶魚，調入兩大勺料酒，1大勺醬油。
7.燉10分鐘後，加入適量精鹽，大火收汁。