這個問題我覺得我很有發言權，因為我身邊也發生過類似的事情，但問這個問題的不是我。是我的壹個女客戶，第壹次吃日本料理，就在盲區點了壹份蟹黃壽司。
當蟹黃壽司端上來的時候，她發現蟹黃其實是這麽晶瑩剔透的顆粒，而不是她以為的像蟹黃，於是當著我們的面問我們是不是在忽悠她。雖然我跟她解釋了蟹黃和我們吃的螃蟹沒有關系，但想起當時的情景還是覺得很尷尬。
首先，日本料理用的蟹籽真的和螃蟹沒有任何關系。至於為什麽把兩個不相關的東西放在壹起，譯者至少要背壹部分鍋。日本料理中使用的蟹黃其實就是魚子(以下都簡稱魚子壽司)，只是可能翻譯的人在相當精通日語之前把它翻譯成了蟹黃，後來在中國被稱為“蟹黃”。
在這裏，有人可能會問，顯然，我覺得魚子在其他壹些菜裏還是挺貴的。普通人吃不起魚子醬。為什麽日本食品店的蟹黃(魚籽)壽司看起來不是很貴？
其實日本料理的魚子也是不壹樣的。日本的魚子壽司用的是飛魚子，但是日本的飛魚子產量不多，而且要靠國外進口，所以日本的魚子壽司普遍比國內貴。
而國內日本食品店的魚子壽司，用的是春魚的魚子，更豐富，更便宜，但口感上沒有飛魚子脆，有壹點苦味。飛魚籽的味道多為煙熏或鮮香，有壹絲甜味，但營養價值是壹樣的。有些多吃日本料理的朋友會發現，魚子壽司上的壹些魚子其實是綠色的。其實都是用食用色素染色的，包括我們常見的橘紅色魚卵。其實它們並不是魚卵本來的顏色，而是為了漂亮的顏色而染的。不過既然是用食用色素染色的，還是可以放心食用的。
至於有些人，為什麽魚子醬(魚子糊)那麽貴，因為它用的鱘魚子屬於魚子之王。
而且人圓飽滿的自然黑已經壓過了依靠食用染料的魚卵，所以普通魚卵比它好。
現在的飲食文化越來越交融，在壹些大商圈，各國菜肴都很常見，日本料理就是其中之壹。偶爾吃日本料理的小夥伴，應該在菜單上看到過“蟹籽壽司”、“蟹籽沙拉”或“火山蓋飯”等蓋著玫瑰色蟹籽的食物。有些確實視覺沖擊不錯，但真的是螃蟹做的嗎？
答案其實很簡單。可以說，大部分日本食品店的“蟹籽”都與螃蟹無關。
蟹黃到底是什麽？
最近又到了我們壹年壹次吃大閘蟹的時候了。其實中國人是沒有“蟹籽”這個概念的，因為我們平時吃的都是蟹黃。蟹黃的成分和真正的蟹黃差不多，因為它是蟹黃(蟹黃)、螃蟹不排泄的壹些器官和腺體的總和。所以我們壹般不吃蟹黃，因為壹旦蟹黃排泄出來，就意味著構成蟹黃的大部分內容物都沒了，沒有蟹黃的螃蟹也就失去了味道。
那麽日本材料上那些晶瑩剔透的小顆粒是什麽呢？
其實是魚籽，但不是“魚籽醬”裏的那種魚籽。橘紅色的“蟹籽”多為染色魚籽，主要原料為飛魚籽和春魚籽。
之所以會這樣，主要是因為魚籽的收購比蟹籽要簡單便宜得多，所以幾乎成了這個行業常見的事情。其實妳也可以在某寶買到這種速凍調味魚籽產品，但是我們其實並不建議妳經常吃這種東西。因為可能會用到“日落黃”、“胭脂紅”等色素，這些色素並非不能用，只是用量壹般比較苛刻，因為吃多了有害健康。(根據我們查詢的食品添加劑使用標準，日落黃和胭脂紅直到2018年9月4日才在食品添加劑新品種公告中添加，之前也不允許在魚子醬中使用)
所以日本料理中的“蟹籽”很多都只是壹個馬甲裏的魚籽，所以不建議經常吃這種色素染色的“蟹籽”，偶爾忍不住好奇也要嘗壹嘗新鮮的。