要想知道，或者了解過期食品能不能吃，或者什麽時候真的不能吃，首先要說“保質期”是什麽，對吧？
先說權威國家標準的定義，這是根本。
國家最新版《預包裝食品標簽通則》對保質期的定義是:預包裝食品在標簽規定的貯存條件下保持質量的期限。在此期間，產品完全適合銷售，並保持了標簽中不需要說明或已經說明的獨特品質。
好吧，老C用給大家壹個“栗子”的方法來解讀這篇文章:
比如壹袋鍋巴，肯定會標註:生產日期、年、月、日，保質期12個月，儲存條件“存放於幹燥處，避免陽光直射或高溫”。換句話說，這三點關系到這袋鍋巴的保質期。我們在尚超購物通常的做法是先看生產日期，再看保質期，這樣才能算出那袋鍋巴還有多長時間過期，再決定買不買。
如果用上面提到的國標來解讀，意思就是:只要妳“把我的那袋鍋巴存放在幹燥的地方，避免陽光直射或者高溫”，我就可以保證妳從生產日期起12個月內吃過任何東西，我就管點什麽。
對“在此期限內，產品完全適合銷售”這句話更直接的解釋是，在保質期內，在包裝完好的情況下，按照約定的儲存方式儲存，出現質量問題，由生產廠家負責；如果超過保質期，或者因自己拆包或存放不當出現質量問題，比如鍋巴變質了，廠家不承擔任何責任。當然，如果尚超等銷售單位在貨架上銷售過期或損壞的產品，無論變質與否，責任都必須由尚超承擔。
從國家規定的上述解釋中不難看出，這個“保質期”側重於利用時間和儲存方式來切割產品變質的責任，並沒有界定產品過期後能否食用的問題。
說了這麽多，過了保質期的產品還能吃嗎？老C給出的答案是:可以吃。原因如下:
1.舊版《預包裝食品標簽通則》中，“保質期”條款中有壹句“過了此期限的預包裝食品仍可食用”，但在新修訂中被刪除，意在使“食品安全”的定義更加嚴謹。從這個角度來說，超過保質期的產品不壹定不能食用。
2.在新國標中，除了直接標註生產日期，還可以寫成“最好在……之前食用”，“最好是吃之前……”和“最好在這個日期之前……”。這樣的描述是不是直觀很多？言下之意，過了保質期的產品可能不是最佳狀態，但吃起來還是可以的。
3.各種食品的保質期有多長？國家現行法律法規沒有明確規定。至於是6個月還是12個月，完全由生產企業參考相關數據或經驗自行設定。有同學會問:如果是這樣，企業不是故意把保質期定得更長嗎？答案是否定的:因為保修期內出現問題，責任完全是廠家的。因此，在平衡上架銷售時間後，廠商會更加保守地設定保質期。比如明確12個月不會有問題，出於責任和安全考慮，幹脆把保質期定為9個月。從這個角度來說，妳說壹個保質期9個月的產品過期十天八天，還能吃嗎？顯然:是的。
當然，在改革之初，國家輕工業部曾規定過部分食品的保質期，如瓶裝啤酒50天至3個月，塑料袋包裝的餅幹3個月，醬油、醋6個月等。但隨著形勢的發展，這種保守到近乎苛刻的限制自然被取消，權力和責任被捆綁起來交給生產企業。
新國標中，甚至對部分產品免除保質期，如飲料酒、食醋、食用鹽、白糖、軟糖、紅糖、冰糖、味精等。酒精含量為10%或更高。
4.國家美國食品藥品監督管理局在2015給上海美國食品藥品監督管理局的回復中明確指出，食品保質期是食品生產經營者根據自身原料、生產工藝、包裝形式、儲存條件等因素，在標示的儲存條件下，保證食品質量和食品安全的最短期限。請註意，在食品質量安全的臨界點上是“最短期限”，而不是“最長期限”，所以在已經過期的預包裝食品中仍然可以食用。
總之，標註“保質期”有兩個作用:壹是作為食品質量和食品安全責任的時間切點；二是提醒消費者，這種食物的最佳食用期就是這個時間段。所以過了保質期的產品還是可以吃的，不會對健康造成任何危害。可能是味道略差。
不過老C在這裏說，過了保質期的產品還是可以吃的。如果沒有，他們可以直接無視“保質期”，不擇手段，這是有條件的:
包裝完整，無包脹、破損，食品開封後顏色、風味無明顯變化。袋子裏膨脹的食物，即使在保質期內，也說明已經變質了。破損的容易被異物汙染。
常溫保存，保質期超過6個月，符合前條要求，過期10天半月的食品，也是沒問題的。
貨架期在6個月以下的低溫產品，尤其是貨架期在3個月以下的產品，如商用超低溫櫃銷售的牛奶、肉制品等，最大程度地保留了食品原有的品質和風味，同時留下了少量的微生物。家裏壹旦存放不當，很容易變質，謹慎有益。比如保質期為45天，儲存條件為1℃-7℃的鮮奶或冷切牛肉，如果確認包裝袋沒有膨脹或破損，過期兩三天問題不大。如果過期7天以上，那就不要吃了。
“保質期”是為了大家吃得更安全，去除“結”也應該是生活中的另壹種安慰。