腌鹹菜看似小菜，但壹日三餐沒有鹹菜，我們依然懷念。每天早上，喝點鹹菜熱米粥，吃點面條，甚至配面包或煎蛋，都是不錯的選擇。[1]
副作用
酸菜不要和柿子壹起吃，會導致胃石。
適宜人群
壹般人都能吃。
主要原材料
芥末醋
中文名
用鹽腌蔬菜
介紹
酸菜:酸菜只能偶爾吃。如果長期暴食，可能會引起尿路結石。另外，酸菜在腌制的過程中，維生素C被大量破壞。如果人體缺乏維生素C，會降低抑制腎臟草酸鈣晶體沈積的能力，減少結石的形成。
實踐全集
蒔蘿泡菜
材料:黃瓜1600g，大蒜2個，生姜1，胡椒粉5個，泡椒5個，鹽2湯匙，醬油240ml，白醋240ml，冰糖160g。
練習:
1.黃瓜洗凈後，擦幹表面水分，切成小指粗細的條狀。
2.在切好的黃瓜上撒2湯匙鹽，拌勻，腌制5-6小時，殺死黃瓜自身水分。
3、大蒜去皮切片，生姜洗凈晾幹表面水分切片，準備適量花椒和泡椒。
4.將醬油、白醋、冰糖放入耐腐蝕容器中，加入蒜片、姜片、辣椒、泡椒腌制至冰糖融化。
5.控制好腌黃瓜的水分，然後放入上壹步準備好的汁中腌制5小時左右。可以在腌制的途中偶爾攪拌壹下，讓黃瓜均勻接觸醬料。
6.將腌黃瓜和調料過濾，控制醬汁。
7.將過濾後的醬汁放入鍋中，煮沸。轉小火，煮5分鐘左右。
8.待醬料冷卻後，再次加入黃瓜條，繼續腌制5小時左右。
9.重復步驟6到8兩到三次。最後把黃瓜和醬料壹起放入玻璃保鮮盒，放入冰箱保存，隨身攜帶。
油炸腌蘿蔔
材料:白蘿蔔700克，鹽6克，辣椒2個，冰糖30克，白醋50克。
練習:
1，準備原料。
2、白蘿蔔洗凈切去根部，皮不用去掉。
3、把刀換成大塊，不能太小，太小又不脆影響口感。
4.把它放在壹個密封的罐子裏或者壹個無水無油的密封容器裏。
5.將小紅椒切碎，放入密封罐中。
6.將冰糖打碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子。
7、搖勻，腌制半天吃，冰糖本身會慢慢融化，小顆粒不要在意。
酸辣蘿蔔
材料:白蘿蔔1，胡蘿蔔1，姜5片，鹽2湯匙，白糖3湯匙，白醋6湯匙，水500ml，辣椒15。
練習:
1.新鮮白蘿蔔和胡蘿蔔去皮，生姜切片，紅辣椒洗凈瀝幹備用。
2.將白蘿蔔和胡蘿蔔切成粗條，放入幹凈的盆中，加入兩茶匙鹽用手攪拌均勻，靜置20分鐘。
3.鍋內註入500ml水，加入糖煮至水開，將糖溶解，倒入白醋拌勻，讓煮好的糖醋水冷卻。
4.用刀在紅辣椒邊上切壹刀，有縫方便入味。
5.20分鐘後胡蘿蔔開始腌制，用手捏蘿蔔條瀝幹水分。這樣做的目的是去除蘿蔔的澀味。
6.取兩個鎖箱或其他可以密封的容器(不要用鐵)，加入姜片、紅辣椒、蘿蔔條。
7.倒入涼涼的糖醋水，水將所有食材淹沒。蓋好密封，室溫發酵2天，然後放冰箱冷藏半天再吃。
開胃腌蘿蔔
材料:白蘿蔔1000g，鹽半湯匙，生抽7湯匙，白醋1.5湯匙，白糖2湯匙。
練習:
1，半個白蘿蔔，重2斤左右。
2、蘿蔔不用削皮，帶著皮會很脆，洗幹凈切成薄片。
3.蘿蔔片用半湯匙細鹽，拌勻腌制半小時，讓其出水。等半個小時後，妳會發現蘿蔔裏有很多水。這時候把水倒掉，擠幹。
4.加入半湯匙糖，拌勻腌制半小時，擠出水分。再說壹遍。也就是說，先用鹽腌壹次，再用白糖腌兩次。然後把蘿蔔榨幹。
5.在調好水的蘿蔔片裏，放上圖中的勺子，大概7勺醬油，2勺白糖，1.5勺白醋，大概7勺純凈水。
6、拌勻，調味汁的量要和蘿蔔齊平，蘿蔔基本上可以泡在汁裏。把調料汁放好，可以自己品嘗，自己調節。然後蓋上蓋子放冰箱裏放兩天左右，再拿出來吃。如果不耐煩，可以少量取出，第二天品嘗。