這道菜需要的食材:蒜1大勺、紅椒少許、豆豉1大勺、蠔油1大勺、糖1大勺、醬油1大勺、玉米澱粉1小勺、水1小勺。這道菜的制作方法很詳細。先把豆豉沖洗幹凈，然後用刀剁碎，炒鍋熱1湯匙半，放入蒜末、豆豉和紅辣椒。將所有醬料加入碗中，攪拌均勻。制作方法詳解2這種秘制醬油足夠蒸壹條壹斤重的魚。個人覺得比較適合清蒸鱸魚、龍裏、曹喜、基隆鱔(白鱔)。把魚剁碎，但不要切掉，然後圍著壹個大圓盤蒸。)、烏頭(烏魚)、倉魚、魚頭、雪魚、鮮扇貝、珍蛤、扇貝、鮑魚(九孔)。如何制作？第壹，如果是清蒸鱸魚、龍裏、曹喜、烏頭、鱔魚，加壹片陳皮(越老越好)，用水浸泡使其軟化，然後切成細絲或細顆粒，加入醬油中，拌勻，放入炒鍋中燒開，放在蒸籠上，將汁倒在魚上，立即滴下。倉魚不需要陳皮，可以切片原味條。如果切片沒有重疊，蒸六分鐘。如果是清蒸魚頭或者雪魚，我建議切成塊，滴上水，和調好的醬油壹起撈，但是不要加那壹茶匙清水或者陳皮。就像以前壹樣，先把水燒開，味道好了馬上上碟蒸。如果沒有，醬油就會滑下來，蒸的時候就變成魚了，汁就是汁，醬油不會粘魚。因為壹塊是剖開的，所以蒸八分鐘左右壹定要足夠熟。蒸好後撒上蔥花，燒壹點油。倉魚不需要陳皮，原條切片即可。如果切片不重疊，蒸六分鐘就可以了。5.如果是清蒸鮮貝、珍蚌、扇貝、鮑魚等貝類，當然要買幹凈的。如果妳在市場上看到它們，養它們的水也很臟，那就不要買。當妳做它的時候，妳應該清潔它。如果有內臟，就要切除。通常情況下，黑色的部分應該被刪除。鮑魚外面的黑泥要用刷子(牙刷也不錯)刷幹凈，刷到皮膚會變白。還有壹點，這些貝類要在即將食用的時候洗幹凈，因為洗幹凈了會死的。如果它們死得太久，肉會變得很硬，不太好吃。如果它是自然死亡，不要吃它。自然不會死，直到足夠新鮮，肉很快就會變質。記住！事實也是如此。把準備好的醬油壹勺壹勺的倒在貝類的肉上，不要太多。如果太多，會太鹹，鮮味會被掩蓋。如果是小貝類，蒸五分鐘左右就夠了。如果是大鮑魚，要蒸八到十分鐘，撒上蔥花，燒點油就行了。註意:肉裏面有壹些膠質。高溫加熱時，肉汁會被擠出來。如果長時間高溫加熱，肉汁會全部被逼出來，肉裏的膠質也會全部被逼出來。這時候的肉會沒有鮮味，而且因為缺少膠質，口感會比較粗糙，不夠嫩。還有壹個增加鮮味的小秘訣，就是蒸好後撒幾滴魚露，幾滴就夠了，再燒油，鮮味無窮。不要貪心。廣式醬油的(大眾)方法1:
鍋燒開，加入清油30g，燒至五成熱，加入鮮蒜5g，豆豉10g，炒香，加入料酒5g，加入紅辣椒粉5g，炒香，加入高湯25g，醬油5g，白糖5g，味精10g，精鹽5g等。
方法二:
鍋洗凈燒開，加入1000克陽江豆豉，翻炒至幹香。炒鍋，放入清油500克，中火加熱至六成，放入鮮蒜200克、鮮姜100克炒香，放入陳皮75克、蔥50克、鮮青紅椒50克、香菜梗50克炒香，用花雕紹興酒烹制。
調料:大蒜(姜2g，辣椒(紅、尖、幹)3g，豆豉10g，鹽2g，味精2g，醬油5g，澱粉(豌豆)20g，豬油(精)10g，蔥20g。
豆豉蒸魚頭的做法:1。魚頭洗凈；
2.大蒜去皮，洗凈，切塊，用刀背剁成蒜末；
3.生姜去皮，洗凈，切成姜末；
4.洋蔥洗凈，切成洋蔥段；
5.將發酵豆搗成發酵豆醬；6.將魚頭與鹽、味精、老抽、蒜末、姜末、胡椒粉、豆瓣醬等混合。
7.加入幹澱粉拌勻；
8.撒上熟油，籠蒸；
9.加入洋蔥即可食用。
豆豉蒸魚頭制作小技巧:魚雲是指魚頭裏的腦髓，非常滑嫩。是紅燒魚頭的通稱，但魚頭必須切成塊才能叫魚雲。