食材用料：餅皮用料：新良廣式月餅預拌粉210克、轉化糖漿501克、花生油50克
餡料：易小焙甜餡料900克
表面裝飾用：蛋黃1個、水10克
成品數量：約30個
制作過程：
1、先將所用食材準備好，我用的是我去年自己熬的轉化糖漿。
2、將花生油同轉化糖漿混合放入容器，用手動打蛋器將其打發至完全融合至乳化狀態，如圖所示。
3、攪拌均勻後，倒入新良月餅預拌粉。
4、將其月餅預拌粉同其抓均勻至無幹粉，不要過度去揉捏，將其抓均勻即可，整理壹下餅皮面團用保鮮膜包裹好，防止幹裂，放入冰箱冷藏30分鐘。
5、醒發餅皮的時間，我們來分餡料，我用的是易小焙甜餡料：今天制作是的50克的月餅，用的皮同餡的比例是4：6，這個比例大家可以靈活運用，有的人喜歡皮薄餡大的，可以皮同餡的比例為2：8甚至是1：9的比例都是可以的，我今天所用的每個餡料分為30克。
6、將醒發好的餅皮面團從冰箱取出，先分出幾個月餅胚，每個為20克的小劑子將其滾圓，其余面團同樣註意包裹好保鮮膜。
7、取壹個分好的月餅皮小劑子，直接在手掌心按壓成圓形面片，放入壹個前面我們分好的餡料。
8、利用虎口包法，將餅皮包著餡料慢慢向上推，將其餡料包裹好。
9、依次包好餡料，稍微滾圓壹下。
10、將包好餡料的面團放入月餅模具中，如圖所示。
11、模具倒放，均等力量將其向下按壓，然後慢慢將其脫模即可。
12、依次做出妳所喜歡的各種花紋，擺放到烤盤中，在其表面輕輕的噴上壹層水。
13、烤箱提前進行預熱，設置溫度為160度，時間設置為5分鐘，將其月餅胚進行烤制定型。
14、初步定型後的月餅從烤箱取出，將壹個蛋黃加入10克水攪拌均勻，用毛刷輕輕的刷上壹層蛋黃水，壹定經刷薄薄的壹層即可。
15、繼續放入烤箱，設置溫度為150度，時間設置為8分鐘。
16、再次取出，同樣用毛刷在其花紋處輕輕的刷上壹層蛋黃水。
17、繼續放回烤箱，還是設置溫度為150度，時間設置為8分鐘，繼續烘烤。
18、最後可以出爐嘍，將其放涼。
19、徹底放涼後，要密封保存，進行回油，壹般回油時間為3天左右，經過回油後的月餅從顏色到口感都會更佳。
20、已經等不到回油了，先切開壹個開吃吧，剛烤好的月餅還會有些酥硬，所以必需要回油後更加油潤可口。
小貼士：
1、混合月餅面團時，不要過度揉去揉捏面團，面團醒發時間超過壹小時也是可以的，沒有非常嚴格的時間要求。
2、月餅花紋表面刷蛋液時，壹定要用毛刷輕輕的刷上壹層很薄很薄的蛋液，寧少勿多。
3、我今天烤制的月餅用的是風爐烤箱，大家用普通烤箱的話，參考溫度：200度烤制5分鐘定型，然後取出刷蛋黃水，180度烤制10分鐘，取出再刷蛋黃水，最後180度，斷續烤10分鐘出爐即可，當然烤箱每臺溫度各自不同，以上溫度僅為參考，具體要根據自己家烤箱實際溫度來靈活掌握。
4、包裹甜餡可以換成豆沙、蛋黃等自己喜歡的其它任意餡料。