很多人以為有毒植物多是不熟悉的野生植物，其實不然。日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有壹些可能引起中毒的因素。以下是壹些常見的可食用有毒植物。
炒青豆
如果四季豆沒有煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，豆中含有凝血酶，有凝血作用。此外，四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，能刺激人體腸胃，使人發生食物中毒和腸胃炎。為了防止蕓豆中毒，必須將蕓豆徹底煮熟。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢蛋白苷，人食用後會引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏季食用綠色蠶豆，如果烹調不當，往往會引起中毒。而且壹般發生在吃了生蠶豆後4到24小時。為了防止蠶豆中毒，最好不要吃新鮮細嫩的蠶豆，吃之前壹定要煮熟。
生豆漿
因為生大豆也含有有毒成分，如果豆漿沒有煮熟就吃，也會引起食物中毒。尤其是豆漿加熱到80℃左右，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象。其實此時豆漿中的皂素等有毒成分並沒有被完全破壞。如果喝了這種豆漿，會引起中毒，壹般是吃了0.5 ~ 1小時後，就會生病，主要是腸胃炎癥狀。為防止飲用生豆漿中毒，煮豆漿時，應“假煮”後加熱至100℃。煮好的豆漿沒有泡沫，消失的泡沫也說明皂素等有毒成分被破壞，再用小火煮10分鐘左右，就可以達到安全食用的目的。
木薯
木薯塊莖雖然富含澱粉，但整株植物的各個部分，包括根、莖、葉都含有有毒物質，新鮮的塊莖毒性更大。所以吃木薯塊莖壹定要註意。木薯中含有的有毒物質是亞麻子胡黃連苷。如果您攝入生的或未煮過的木薯或飲用其湯，可能會導致中毒。原因是亞麻籽胡黃連苷或亞麻籽胡黃連苷酶經胃酸水解後產生遊離氫氰酸，使人中毒。
如果壹個人吃了150 ~ 300克生木薯，會引起中毒，甚至死亡。為防止木薯中毒，食用前先將木薯去皮，用清水浸泡土豆肉，溶解其中的氰苷。壹般浸泡6天左右可以去除70%的氰苷，然後加熱煮熟，再食用。
發芽馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上常吃的蔬菜之壹，但它含有茄堿(馬鈴薯毒素，solanin)，整個馬鈴薯植株中都含有。但成熟的馬鈴薯不同部位含量不同，壹般不會引起中毒，而馬鈴薯芽、花、葉、塊莖的外皮含茄堿較高，馬鈴薯嫩芽中的毒素甚至比肉質部位高幾十到上百倍。未成熟的青土豆或因儲存不當而出現黑斑的土豆塊莖含有劇毒物質。
為了防止土豆中毒，我們可以將土豆存放在幹燥陰涼的地方，防止發芽。吃的時候，如果發現發芽或者果肉是深綠色的，最好不要吃。
青菜
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量的亞硝酸鹽。如果人體攝入過多的亞硝酸鹽，人體內正常的血紅蛋白可被氧化成高鐵血紅蛋白。此外，亞硝酸鹽還能阻止氧合血紅蛋白釋放氧氣，從而引起組織缺氧和中毒。
那麽，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單。妳必須讓妳的家人吃新鮮蔬菜。煮熟的蔬菜不應長時間悶藏。腌菜要腌制壹個月後洗凈再吃。