生炒 ：洗凈、切斷後，放入油鍋中爆炒，加幾粒海米。比壹般青菜有滋味。
油炸 ：洗凈、切段後，拌入面糊，加少許鹽，攤入油鍋中炸，見面糊發黃即成。吃時略帶苦味，風味別具。
拌面 ：經沸水燙後，切成末，做成面條鹵，或炸醬面的青頭，甜味增香。
燒菜飯 ：取粳米、鹹肉、萵筍葉加水***煮，米熟即成筍葉飯。
另外幾種配菜：
（1） 萵筍葉豆腐 ：
材料嫩豆腐200克、胡蘿蔔25克、水發冬菇25克、萵筍葉少許。
調料鹽、味精、香油、植物油、姜末、水澱粉、雞湯。
做法1、豆腐洗凈切小塊；胡蘿蔔洗凈，放入開水內燙熟，取出
切成小丁；水發冬菇洗凈，切小丁；萵筍葉洗凈後切碎。
2、鍋內倒入植物油燒至七成熱，加入冬菇丁、胡蘿蔔丁翻炒，然後加入雞湯、豆
腐塊燒開，放入萵筍葉、姜末、鹽、味精，用水澱粉勾芡，出鍋前淋入香油即可。
( 2 )酸甜萵筍的做法
所屬菜系 法國名菜
特點 顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
原料 嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。
制作過程 1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽壹下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
( 3 )菠蘿萵筍
原料 萵筍500克，菠蘿（罐裝）200克，白糖100克，白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
制作過程 1、 萵筍去皮、葉、根、洗凈後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精鹽稍淹片刻，入涼開水中漂洗壹次，瀝凈水分，盛入盤內。
2、 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。
( 4 )萵筍炒肉
豬肉200克、萵筍壹根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個。
過程 辣椒切塊，姜、蒜切片。 將萵筍切菱形片 再這樣翻過來切壹遍。 接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。 肥肉也切薄片。 所有材料都配齊了，開始炒。 先將鍋裏放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入姜片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。 待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒壹分鐘左右，加入壹小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。 喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉
( 5 )清炒萵筍絲清炒萵筍絲
特點:清淡爽口.
材料: 萵筍1棵 、 大蔥1小段 、 大蒜2粒 、 油1匙 、 鹽適量 、 高湯1匙 、 雞精1小匙
做法: 1.萵筍削皮後切絲,大蔥切成蔥花
2.鍋裏油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後放鹽，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。
3.最後放雞精快炒幾下出鍋。
( 6 )清炒萵筍
用料：萵筍250克，雞蛋2個，水發木耳250克，花生油、精鹽、味精各適量。
做法：（1）將萵筍去皮、去葉洗凈切成寸絲，雞蛋打入碗內調成蛋汁，木耳洗凈切成細絲。
（2）炒鍋上火註入花生油燒熱，倒入蛋液炒成松散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。
註意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。
介紹幾個家常小菜的做法
壹、咕嚕肉
原料：夾心豬肉200克、筍、青椒、紅辣椒、糖醋、地栗粉、白醬油、精鹽
做法：1.將豬肉切成6分的四方厚塊，用刀背輕輕捶松，用少許鹽、白醬油、地栗粉拌壹拌腌壹下，再順序放入濕地栗粉、幹地栗粉內滾過（抹粉時要松，不要捏緊）
2. 將筍切滾刀角形，青椒、紅辣椒切成片
3. 將抹過粉的豬肉放入旺火油鍋，炸到八成熟取出，隔壹二分鐘，再投入炸透倒出
4. 加入筍、青椒、紅辣椒、糖醋，用地栗勾好芡，再將炸好的豬肉倒入翻幾番，另外澆上壹些生油起鍋裝盤即可
二、番茄牛肉
原料：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，幹辣椒20克， 花椒3克，姜片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5 克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克， 紹酒5克。
做法：（1）牛肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥、姜。幹辣椒切成2.5厘米長的段。蕃茄改成2厘米的小片；（2）炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。（3）鍋內留油燒至四成熱，下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽、醬油燒沸，用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
三、果味雞翅
原料： 雞翅、蔥、嫩姜、蒜、果味飲料、醬油、糖、香油、胡椒粉、生啤酒、油做法：（1）將雞翅洗幹凈後順關節剁成3小段，以醬油、香油、胡椒份腌漬（2）把油以中大火燒至七、八分熱，將腌漬過的雞翅瀝幹後放入鍋中炸至金黃，撈出瀝幹油備用（3）鍋中油倒出，留約1大匙燒熱，加入蒜瓣、蔥段、姜片爆香（4）將生啤酒、柳橙汁、糖、檸檬汁各壹杯，沒過雞翅為準，飲料多點，啤酒少許（各種果味飲料都行，根據個人口味）及炸雞翅放入鍋中燒滾後，改用中小火繼續燒約25分鐘；鍋中湯汁約剩兩成時，將雞翅與湯汁倒入盤中即可