快餐牛肉板面(鹵的制作方法)
材料:牛肉250克，黃油800克，豬油200克，雞油200克，大豆油150克，幹辣椒250克，辣椒適量。如果當地人不喜歡羊肉的味道，把黃油減少到400克左右？
註意:上面用的各種油更多的是炒辣椒用的。炒完中藥調料，把炒好的辣椒倒壹半出來，這樣炒辣椒的油就不會放到鹵水裏了。以後我們用這個炒辣椒。如果這次不想炒辣椒，或者以後煮鹵水，因為有油是用來炒辣椒的，按比例少放壹半油，也就是什麽都少放壹半油。比如:黃油:400g，豬油:100g，等等。油量可根據當地情況適當增減。喜歡可以多加油，不喜歡就少放油。油多了就煩。油可以多也可以少，夏天可以避免豬油，冬天最好放各種油，避免做好之後底料凝固，避免黃油太油膩。
中藥調料:八角40g、花椒20g、肉桂15g、丁香6g、草果20g、肉豆蔻20g、白芷10g、茴香20g、甘草10g、香葉10g、冷姜10g、茴香10g。4.調料:郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜50克、姜80克、孜然粉(可自由調節)、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、糖30克、鹽400克、美國肉王30克。請在調料市場購買中藥調料，不要在中藥店購買。) ?
讓我們開始正式制作板鹵:
首先，把油燒開，然後降低油溫。這個溫度是這樣控制的，調料不會炸，小花可以慢慢翻。(首先，拿壹個辣椒扔到油裏。如果不是馬上炒，可以在辣椒周圍稍微轉壹下油，把材料放入鍋中。)先炒小料。所謂小料，就是中藥顆粒比較小。小配料有:花椒、丁香、茴香、孜然，其余屬於大料。(因為小料顆粒小，所以和大料壹起炒。大料炒的時候，小料會被烤焦，很容易就能放進碗裏。如果面條中有辣椒等物質的小顆粒，吃到嘴裏會很困難。這就是劃分大小料的目的。).根據介紹，小火煮好後，撈出小料煮大料，小料我們不要。炒小料的時間在30分鐘左右。炒到材料的香味出來，材料的顏色變成棕色就可以了。千萬不要油炸它們。炒的時候要經常攪拌，不管是大的還是小的，還是辣椒，以免炒的不均勻。炒菜的時候不能在鍋裏抽煙，抽了材料的味道就沒了。) ?然後倒入大料、桂皮、草果、肉豆蔻等。將中藥調料放入油鍋，小火煨50分鐘左右。煮的時間也要看小火。火大壹點時間就短壹點，火小壹點時間就長壹點。但壹定要等到食材變成棕色，微微發黑，能聞到食材的香味，才能煮。這時撈出調料待用。如果要紅燒雞頸、雞爪、雞頭，先用開水焯8分鐘左右，再煮6-7分鐘左右。然後，控水放入煎鍋，繼續煎(所有食材都取出後)。炒雞脖子可以稍微大壹點，用筷子炒到粘在雞脖子上，能輕松穿肉就好了。？
底料制作方法:接下來用壹平方厘米把牛肉切成小塊，鍋裏放油。(配方中壹半的量就夠了。正常情況下，油可以泡到我們後面加的所有材料，妳可以多吃或少吃。沒關系。如果當地人喜歡油膩的食物，妳可以多放點，如果不喜歡，可以少放點。)加入蔥、姜、蒜、牛肉、郫縣豆瓣醬，攪拌均勻，加入糖、鹽，燒開後加入孜然粉、胡椒粉，再加入雞精、味精、豬王、牛骨湯粉，最後加入番茄醬攪拌均勻。翻炒片刻即可出鍋。面是鹵的，也叫臊子，就是成品！(炒底料的過程大概需要10分鐘)？
手工制作面條的方法:在壹斤面條中放入1g彭灰，10g鹽，約180g溫水，將添加劑融化。水量要根據面條的幹濕情況適當增減，揉好後再揉半小時。壹個小時後，面條就可以做成圓柱了。烘烤時間要根據室內溫度調整。然後將面條切成15 cm的柱狀，將澱粉滾勻，放入泡沫盒中待客人用餐時拉出。
註意:圖中用搓板機壓制面條時不用放其他添加劑，放10g鹽即可。