菜名:家常肉三鮮餃子
所需食材:豬肉1斤，韭菜1斤，鮮蝦半斤，普通面粉適量，雞蛋4個，黑木耳適量，生抽適量，老抽少許，白胡椒粉少許，鹽少許，料酒少許，雞精少許，醬油少許，蠔油少許，香油少許，蔥半根，姜壹塊。
烹飪過程:
1.用剪刀把買來的韭菜根部渾濁的部分剪掉，把老葉子挑掉，用大容器，加滿足夠的水，在水裏撒壹點鹽，把韭菜泡20分鐘左右。
2.取出浸泡過的韭菜，放在水龍頭下，用流動的水反復沖洗，直到韭菜中殘留的泥沙等雜質被沖洗幹凈。瀝幹水分後，用刀將韭菜切成細碎的韭菜粉。
3.幹木耳至少提前壹個小時用水浸泡，然後將幹木耳的根部摘下，洗幹凈，放入沸水鍋中焯五分鐘，撈出，迅速冷卻，然後切成塊備用。
4.取出三個雞蛋放入小碗中，快速攪拌雞蛋形成蛋液，然後在炒鍋中加入適量食用油，倒入攪拌好的蛋液，將蛋液炒至成熟，用鏟子將雞蛋搗成碎雞蛋備用。
5.將新鮮大蝦切去頭尾，剝去蝦殼，去蝦線，用清水洗凈，用吸水性好的廚房紙擦去多余的水分，用刀將蝦切成壹至兩厘米左右的段備用。
6.將豬皮剝去，擰成細肉餡，肉餡中加入少許姜末、蔥白，撒上白胡椒、醬油、料酒、雞精、鹽、醬油、蠔油，再加入壹個雞蛋，攪拌均勻。
7.在剁碎的韭菜中加入壹勺香油，攪拌均勻，然後將剁碎的韭菜、剁碎的木耳、剁碎的熟雞蛋和蝦倒入豬肉餡中，並在肉餡中撒上適量的鹽拌勻。
8.取壹個大盆，盛足夠的餃子粉，用清水將面粉拌成壹大塊面絮，然後用雙手揉成光滑的、不用手的面團。將面團密封，醒發半小時左右。
9.取出煮熟的面團，用手揉搓數次至排氣，然後用搟面杖搟成厚度均勻、大小適宜的餃子皮，在餃子皮中間放入適量餃子餡，中間對折餃子皮，包成餃子的形狀。
10.在餃子板或面盒上薄薄地撒上適量的幹面粉，將包好的餃子整齊地按壹定的間隔放在餃子板或面盒上。鍋中加入適量的水，煮至沸騰。
11.將包好的餃子沿鍋沿邊緣壹個壹個放入鍋內，用鍋勺背面向壹個方向推餃子，防止粘連下沈。當鍋裏的水再次沸騰時，在鍋裏加入少量冷水停止沸騰。
12.根據餃子的大小，當餃子鍋停止沸騰兩三次，鍋裏的餃子膨脹浮在水面上時，就說明熟了。用漏勺盛水控水，然後裝盤上桌。
烹飪技巧:
包餃子選的肉餡要肥瘦均衡。通常情況下，三七的肉餡是最爽口美味的。制作肉餡時，在加入蔥花改善風味時，最好提前將蔥花與適量香油混合，放入肉餡中，再加入菜餡。蔥花的香味裹在油裏不會滲出來，會影響肉餡的口感。