酸黃瓜50斤，甜面醬35斤。將腌制好的黃瓜用清水浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天耙兩次，取出控制水分，放入甜面醬罐中，15天後即為成品。茄子50公斤，甜面醬35公斤。把茄子的莖和柄掰下來，放入水中，用新磚蘸壹下，去掉舊皮，但不要露出種子。打磨後用木鉆鉆4個通孔，浸泡在25%鹽水中4 ~ 5天。取出晾幹，放入醬缸中，每天耙兩次，15天即成成品。
胡蘿蔔去根，洗凈，切成小塊。每5斤蘿蔔用4斤水，300克醬油，50克醋。將水、醬油和醋放入鍋中燒開，加入胡蘿蔔，煮5-10分鐘，然後出鍋，徹底冷卻，倒入容器中，加入500克紅糖和250克蜂蜜，拌勻，密封，放在陰涼處1個月。
鹽漬青椒皮50公斤，二級醬油12.5公斤，劣質醬油(浸泡在制品中的醬油)7.5公斤，苯甲酸鈉2.5克。將青椒去籽，切成2cm的塊，用清水浸泡10小時，取出晾幹，用輔料浸泡在廢醬油中，倒入缸中，每天1次，連續3天，即得成品。
鹹生菜50斤，甜面醬30斤。腌好的生菜做完後，用清水浸泡12小時。取出，控水5 ~ 6小時，放入第二面的醬缸中，每天耙兩次。4 ~ 5天後取出，放入甜面醬的罐子裏，每天耙兩次。15天就是成品。
醬料搭配:鹽漬大頭菜22.5kg、鹽漬黃瓜12.5kg、鹽漬胡蘿蔔2.5kg、鹽漬豇豆角7.5kg、姜絲0.5kg、花生仁2.5kg、二級醬油5kg、味精50g、糖精7.5g。
將眼子菜洗凈，其中10斤切成長2.5厘米、寬1厘米、厚34米的長方形鋸齒狀，另12.5斤切成長3厘米、寬1厘米、厚0.34米的塊狀..鹹黃瓜剖開去籽，切成4厘米長、0.6厘米寬的粗條狀。鹹胡蘿蔔切成2厘米長、0.6厘米寬、0.2厘米厚的方塊。將腌制的豇豆角切成3厘米長的段，將腌制的生姜切成細絲，將花生去皮至七成熟。將前六種切好的鹹菜用清水浸泡65，438+00小時，取出後壓出，壓出30%的水，與花生仁混合，用輔料醬油浸泡3-4天，每天倒缸65，438+0次，即為成品。
鮮藕50公斤，鹽2.5公斤，味精50克，糖精50克。選取整根鮮蓮藕，洗凈，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透，撈出倒入缸中，加鹽拌勻，將加輔料的醬油倒入蘸料中。當天倒缸1次，第二天倒缸1次，4 ~ 5天出成品。
把蔬菜洗幹凈，切碎，曬幹，放在罐子裏密封。先將蔬菜洗凈用開水焯壹下，然後切成3厘米左右長的塊放在壇子裏，再加入淘米水或米湯腌制壹段時間，使鹹菜和湯變酸。腌菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、饅頭、姜、辣椒為原料。制成泡菜後，其風味各具特色，可長期保存。高濃度鹽溶液主要用於保存蔬菜，通過腌制來增強蔬菜的風味。在低濃度鹽下，乳酸菌發酵蔬菜中的糖產生乳酸，從而達到保存蔬菜的目的。給蔬菜壹種特殊的味道。將腌制的蔬菜浸入醬中腌制，使醬的鮮味、香氣、色澤和營養成分滲透到蔬菜組織中，增加其風味，稱之為醬制法(將腌制的蔬菜浸入配制好的糖醋液中，使制品酸甜可口，利用糖醋的防腐作用，使蔬菜得以保存)。