壹、香辣蝦的做法
食材:姜、蒜、辣椒、幹辣椒、蝦，看妳想吃多少了:)
首先把蝦的須剪掉，把背上的沙線挑掉(我是先用剪刀把背剪開，再用牙簽挑，這是打磨的活)，清水洗凈，腌制(用吉士粉，料酒、、、、、等。)20分鐘，姜切絲，蒜剁碎，蒜可以更鮮美。鍋裏多放油，燒至六成熱，即油面有煙時，在鍋裏放入姜、蒜、花椒、幹辣椒炒熟，待香味四溢時，將蝦倒入鍋裏炒熟。看著蝦慢慢變紅真的很爽，因為太香了。炒蝦完全取決於妳，因為有人喜歡殼脆有人喜歡肉嫩，我喜歡中間的狀態。
二、香辣蝦的做法
原料:活蝦(約1斤2兩)配料:土豆、冬瓜、芹菜、大蔥調料:蝦醬、蝦油、味精、雞精、白糖、幹辣椒。制作流程:第壹步:土豆去皮切條，冬瓜、芹菜切段，備用。第二步:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。第三步:支起壹口炒鍋，放入適量的蝦油，然後放入少許幹辣椒，翻炒兩下，將蝦和薯片、冬瓜條、芹菜條、大蔥壹起放入鍋中，來回翻炒。第四步:炒幾下，食材差不多熟了，加入蝦醬，再加入少許味精，雞精，糖，繼續翻炒。第五步:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。菜品口味:醬香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。特色:這道菜是地道的川菜。對蝦含有高蛋白，可以滿足人體的需要。還含有大量的鈣，可以補充人體所需的鈣。秋冬季節食用，可以增強抗寒能力。
註意事項:首先，蝦醬是不能炒的，蝦醬是廚師偷偷做的，所以如果要做的話，可以用竹後醬和海鮮醬的混合醬來代替，盡量做壹個麻辣蝦！
三、香辣蝦的做法
風味特征:
從壹開始，香辣蟹、香辣蝦、香辣田螺就成了大江南北餐桌上的最愛，甚至我們河北人也開始大張旗鼓地吃起了麻辣菜。香辣蝦的精髓在於它的肉質和油炸時的調味。香辣蝦汁濃味辣，肉質緊實韌脆，配以多種特制香料，讓人回味無窮。
原材料:
香港蝦500克，蒜頭25克，燈籠泡椒25克。
調料:鹽5g，味精2g，糖3g，麻辣油40g，色拉油2500g，熟芝麻25g，香蔥15g，雞粉2g。
生產方法:
(1)港蝦洗凈，去須，背面剪砂線。
(2)鍋內放入色拉油，待六七成熱時，將蝦仁放入港灣，煎約1分鐘，煎至外焦裏嫩時撈出。
(3)另起鍋加入色拉油燒至四成熱，放入大蒜炒透，放入麻辣油和泡椒，翻炒幾秒鐘，放入炸好的蝦仁，加入鹽、味精、白糖、雞粉和芝麻，翻炒均勻，盛出，撒上香蔥。
生產密鑰:
(1)做香辣蝦是關鍵。蝦必須是新鮮的。可以用活的南北白蝦或刀額新對蝦，也可以選擇冰鮮的香港蝦。如果選擇冰鮮香港蝦，要用皮薄(黑皮厚)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚不會炸脆，有蝦腦的頭容易炸，耗油太多，而肉不飽滿，炸了做柴火。
(2)挑選冰鮮港灣蝦時，解凍不當也會影響菜品品質。不要讓蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部會變黑。正確的做法是把蝦泡在水裏，用小流量的流水沖洗，直到它融化。
(3)泡椒要肉厚，色澤鮮艷，最好是燈籠，保證菜肴的醇香麻辣。
(4)香港的蝦炸的時候要控制好油溫和油量。油的量要控制在蝦的4-5倍，油溫要六七成熱，微冒煙。因為油溫太高容易把蝦炸了，而太低蝦皮就不脆了。將蝦炸至漂浮，取出，不要炸太久。
(5)煮辣油時，不要用太多香料(如矛、藿香)，突出香味即可。