在自己家裏烘焙了8年，也做過很多生日蛋糕，各種下午茶餅幹等等。這裏我就結合自己的經歷談談我的看法。
生日蛋糕的構成我們平時看到的奶油生日蛋糕壹般由以下幾部分組成:蛋糕裸胚、奶油(包括餡料和外抹)、夾心(常見的鮮果、果醬、水果罐頭)。
首先，蛋糕胚
蛋糕胚有兩種:奇峰蛋糕胚和海綿蛋糕胚。還有壹種磅餅胚，但是磅餅因為口感較厚，不太適合中國人的口味，在中國的生日蛋糕中也不是特別常見，或者都是出現在婚禮上或者壹些特殊場合:因為磅餅承重能力強，所以可以在蛋糕表面裝飾較重的裝飾物，不會把蛋糕壓塌。
奇峰蛋糕和海綿蛋糕胚比較常見，因為口感軟潤，所以大部分生日蛋糕的底胚都是這兩種。
奇峰蛋糕裸胚:
海綿蛋糕裸胚:
第二，奶油
奶油只是作為壹種裝飾而存在，但也可以提高壹些喜歡奶油的朋友的品味。但這不是必須的。當然如果是出售的話，大部分還是需要點綴壹些奶油，為了讓蛋糕看起來更高。
幾種典型的奶油生日蛋糕:
第三，果醬還是水果
為了增加蛋糕的口感和層次，餡料中除了奶油外，還要加入壹些新鮮水果或果醬。
蛋糕胚是不需要奶油的海綿蛋糕。雖然吃起來比奇峰更紮實，但是雞蛋的味道很濃郁，非常香甜可口。
可見兩者都是不需要加奶油的。所以如果妳想做壹個裸胚蛋糕，牛奶，雞蛋，細砂糖，低筋面粉，玉米油/黃油就夠了。
裸露的胚胎不壹定要在圓形模具中制作。紙杯蛋糕也可以用紙杯做，用帶矽膠的Savarin模具做漂亮的蕾絲，也可以直接切成塊吃。
當然，如果這樣還是太單調，那麽我們可以用壹些其他的方式來裝飾，不壹定要用奶油。打奶油只是其中壹種方式。
如果妳不想做裸胚蛋糕，也不想用奶油裝飾，可以選擇以下方式:1，用奶油奶油。
雖然名字中也有“奶油”二字，但遠非奶油。奶油奶油壹般分為意大利奶油奶油、瑞士奶油、法國奶油、芝士奶油和淡奶油奶油。奶油面霜的詳細制作請參考以下文章:
除了奶油需要加奶油外，其他種類都是以黃油為主。可塑性比淡奶油強，對溫度沒那麽敏感。可用於抹灰，也可用於更復雜的裝修。
2.使用蛋白霜或糖霜。
中國使用的裝飾抹灰不是很普遍。在國外壹些藝術蛋糕的制作中很常見。其實酥皮和糖霜的可塑性壹點也不弱於奶油，但可能是因為酥皮真的很甜，不適合中國人的口味，所以在國內比較少見。壹般我們不會用結冰或者蒙砂直接抹灰裝飾。
3.直接用水果裝飾。
這相當於壹種裸餅。中間最好抹點果醬、煉乳或者巧克力。做出來的感覺很森林，前兩年也很流行。
總結1，直接吃裸胚，可以從餅體上做壹些改變，加點可可粉，抹茶粉，幹果等。要做出各種口味，或者不同的風格，比如紙杯蛋糕，蛋糕卷(可以不加任何東西直接卷起來)。
2.用其他裝飾品代替奶油，比如奶油和水果。