制作:
1)將鱖魚宰殺，去皮去內臟，洗凈，放入開水鍋中，撈出，刮幹凈，放在魚兩邊有刀的盤子裏；
2)將蘑菇片、竹筍片、開陽、蔥、姜和豬油(45克)倒在魚上；
3)加鹽、糖、酒、醬油、清湯，籠蒸，撈出蔥、姜。特點:新鮮、美味、本色。
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幾種海洋捕魚方法
熱窩魚
食材:壹整條魚(魚刺少，看起來像草魚，海水魚用彩虹魚)，各種食材準備好。
練習:
去掉魚鱗，洗凈瀝幹，兩面切四五刀(不要輕拉通過)，加入壹瓶料酒，在魚上抹上1/5湯匙鹽，往肚子裏塞壹點姜和花椒粉，放微波爐裏蒸7分鐘左右。？
同時做二手工作:果汁攪拌(家居服必備)
取壹個普通的家常菜碗，加入3/5碗醬油1/5碗醬油，5滴醋，2湯匙香油，2湯匙辣椒油，半湯匙白糖，少許花椒粉，少許豆豉，少許姜蒜和小蔥。。不是壹點點，是更多，大概兩根小蔥，切成蔥花備用。
估計還有1。微波爐停5分鐘，坐在鍋裏煮1/5碗植物油左右，中火。？
把魚撈出來(忘了說了，把魚放在淺碟裏，放在爐子裏)，把汁倒在熱水裏，從頭到尾仔細倒。好了，最後壹步是畫龍點睛。拿穩鍋，把熱油潑在魚上。有多酷？壹般我做到這壹步，就要多找幾個人看。看到別人驚艷的表情，就覺得沒什麽好拖TMD諾貝爾的。
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番茄醬魚
原料:新鮮番茄，番茄醬(或番茄罐頭)，海魚最好，如果沒有，可以用鯽魚，草魚。前提是必須是鮮鹹的。
做法:將魚洗凈，處理好，兩邊切4、5個孔，控制水分；
熱油，炸魚(小技巧是油熱後冷卻鍋幾秒，改中低火，防止魚下油鍋或馬上糊魚皮)；
魚體要保持完整。煎的時候可以邊煎邊用勺子把熱油倒在魚身上。要小心，特別是翻面的時候，要強調保護好魚皮才能賣的好。
魚基本熟了，西紅柿丁壹起翻炒，西紅柿罐頭加壹點汁。如果沒有，加壹點番茄醬。最好的方法是把新鮮番茄的新鮮和罐裝番茄的濃汁結合起來。
同上，繼續用勺子把汁澆在表面的魚上，讓番茄汁滲透到魚的每壹個角落；？
加入適量鹽調味，微火1，2分鐘，取出。？
這道魚食譜的原料極其簡單。起初，我拒絕學習它。試了壹下，很神奇。
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醬香烤海魚
菜肴屬於江浙菜
類型和地方特色
這道菜的基本特點是鹹、鮮、香，營養價值很高。
基本材料是4-6條小海魚，4-6根竹簽，2大勺豆瓣醬和色拉油，1大勺白糖、醬油和清水，0.5大勺蒜和姜汁，1小勺味精和精鹽，2大勺植物油。
制造工藝
(1)將小海魚洗凈，擦幹水分，然後用竹簽穿過魚的嘴。(2)炒鍋加入植物油燒至四成熱，加入豆瓣醬、白糖、色拉油、生抽、蒜末、姜汁、清水、味精、精鹽，翻炒2分鐘即可出醬。(3)將小海魚兩面塗上醬汁，放在火或電烤箱上，烤至熟。烤的時候請註意，烤魚的時候塗上醬汁。
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魚露/肉汁
做法是用海魚，加鹽，混合搗碎，就可以制作魚露了。通常制作過程中要加入井水，制作出上乘的魚露，食用時可加入胡椒或菠蘿汁稀釋。
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幹炒鹹帶魚
買帶魚，洗幹凈，切成半寸塊，裏外放鹽，不要太多，但是太鹹太苦，放在通風處晾幹。腌制時間在半天左右，在上海被稱為“暴曬腌制”。上海話中的“暴露”壹詞，有“暴力”的意思，也有“快”的意思。魚壹定要幹，不然炒起來粘鍋會很麻煩。
炸魚只需要壹點點油，用鍋底蓋住就可以了。可以炒幾片姜。炸魚很簡單。煎壹面，然後煎另壹面，直到金黃。煎魚時妳必須有耐心。火小了就容易燒，易碎，不能翻太多。如果水平不好，可以把魚塊放在冷油裏再炸壹下，效果會好很多。
魚煎得越深，越好吃。兩邊的魚骨會變脆，可以嚼著吃，很香。暴露腌制不僅針對帶魚，小黃魚、梅子魚也是如此。大多以小型海魚為主，做法基本相同。
來源:360