臘月初八(稱臘月初八)是我國傳統的臘八節，也是老百姓在這壹天做臘八粥、喝臘八粥的最傳統習俗。俗話說臘八是年，臘八壹直有辭舊迎新的意思。這裏介紹壹下臘八粥的做法，有甜有鹹。
甜臘八粥的做法
甜臘八粥的主料是五谷雜糧和蜜餞幹果，要盡量豐富，這樣煮出來的粥味道才會多樣，香甜可口。
練習1
材料:糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克，紅棗25克，陳皮1克，冰糖75克。
做法:先將所有材料用水浸泡，洗凈，將水倒入粥鍋，加入所有材料煮沸，轉中火煮30分鐘左右，加入冰糖調味。
練習2
配料:大米、小米、糯米、核桃仁、杏仁、板栗、紅棗、青苔、紅絲、紅糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。
做法:先將大米、小米、糯米泡好，用清水洗凈，放入鍋中(最好用砂鍋或銅鍋，其次是鋁鍋，切忌鐵鍋)，再按不易腐和易腐的順序放入鍋中，否則會出現生熟不壹致的情況。加水放在大火上，然後邊煮邊攪拌，防止鍋底粘鍋。煮飯的時候可以放壹點食用堿，直到米飯想伸展開，微微開花，再用小火慢慢煮，直到粥汁濃稠。
練習3
材料:大米50g，黃米50g，粘黃米50g，糯米50g，糯米(粘高粱)50g，紅小豆100g，蓮子100g，桂圓100g，花生100g。
做法:先將蓮子放入碗中，用清水浸泡，然後放入蒸籠中，大火蒸約1小時，取出備用。桂圓去掉皮和核，只要是肉；把栗子從它們的殼和衣服上剝下來。鍋中放入適量的水，然後將稗草、紅豆、花生、小紅棗洗凈後倒入鍋中煮。當它們半熟時，將大米、黃米、粘黃米和糯米洗凈，倒入鍋中壹起煮。鍋燒開後，用小火把它們煮熟。當粥煮至七八成熟時，將蒸熟的蓮子倒入粥中，攪拌均勻。燒開後，關火片刻，放入幹凈消毒的鍋中，撒上白糖。
練習4
配料:糯米、桂圓、糖。蓮子、銀耳、紅棗、百合、山藥、綠豆、紅豆(其他如核桃仁、松子、芡實可根據自己喜好添加)。
做法:將糯米50克浸泡10分鐘，加入6杯水，大火燒開，改小火20分鐘，加入桂圓和糖，煮10分鐘，最後加入煮好的食材，煮沸。
鹹臘八粥的做法
鹹臘八粥除了以大米、豆類、堅果為原料外，大多還添加了蔬菜、瓜果、肉類、海鮮等。與甜臘八粥相比，熱量更低，更受高血糖和減肥人群的青睞。
練習1
材料:小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2大勺。剁碎的豬肉約100克，蓮子栗子少許，鹽少許。
做法:先將各種豆類用冷水浸泡30分鐘，瀝幹；蓮子去心，栗子去皮；把水燒開，先把豆子放進去煮15分鐘左右，再加入其他材料，然後再把水燒開，用小火煮45分鐘左右。
練習2
原料:大米、香菇、菱角、木耳、黃豆、芋頭、栗子、花生、蔬菜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法:大米淘洗幹凈，菱角、香菇木耳、芋頭、蔬菜切丁，黃豆泡發；將大米、黃豆、栗子、花生放入鍋中，加足水；大火煮沸後，轉小火煮30-40分鐘；加入香菇、荸薺、木耳、芋頭、蔬菜，繼續煮20分鐘左右，至粥稠；加入適量的鹽和白胡椒。