大米高溫糊化，使木薯澱粉顆粒完全溶解，小米和水融為粥。在吃粥的情況下，不需要太多復雜的工藝流程，身體的胃就能立刻變成食糜。通過胃蛋白酶的充分作用，很容易被我們的身體消化吸收，自然不會對身體的胃部造成壓力。很多人吃東西後會出現消化不良、腹脹、打嗝、嚴重便秘或腹瀉，主要是自身胃酸過少，消化吸收不正常造成的。
對於這些人來說，其實“吃粥養胃”也不無道理。粥對胃有很好的調節作用。粥也是大米在高溫下糊化，使木薯澱粉顆粒在心中塌陷分裂，使小米粒融化成水。在吃粥的情況下，粥在身體的胃裏會立刻變成食糜。通過胃蛋白酶的充分功效，變成糊精等容易被我們身體消化的成分，大大緩解了身體胃部的壓力。
有人認為，吃粥不能養胃，但喝粥後會加重我們身體的胃部不適。那是因為這些人的胃部不適主要是胃酸代謝過多，胃酸反流，燒心造成的。粥本身其實就是壹種酸堿性食物。對於胃酸代謝過多導致胃部不適的人來說，喝酸堿粥真的相當於“火上澆油”，會讓身體的胃酸情況更加嚴重，增強對身體食道的損害，進而加重胃部不適。
因為鮮面條吃的是堿性食物，可以平衡人體胃的酸堿度，減少胃酸代謝過多帶來的不適，所以“吃面條養胃”的想法當然就成立了。胃酸過多也不利於胃潰瘍的恢復，所以胃炎患者也要註意減少粥的食用。晚餐可以選擇壹些新鮮的面條、饅頭等堿性食物。
自然，如果新鮮的面條煮得又脆又爛，就更有利於人體腸胃的消化吸收，減少人體腸胃的不適。天然鮮面條養胃的原理也和粥很像。越脆越好消化吸收。但很可能有人會問，吃面好還是喝粥好養胃，這要看不同群體的胃況。
壹般來說，單獨喝粥或者吃面條都不好。最好取而代之，飲食盡量多樣化，還是要根據自己的腸胃情況。胃燥怕冷、肝氣較好的人宜吃粗糧、面食，肝氣較弱的人宜吃細糧、米糧。
畢竟不同人的腸胃情況不壹樣，壹定要根據自己的具體情況選擇壹些食物。無論是對於胃酸代謝異常還是過少的人來說，長期單壹的粥或者面，其實對我們的胃都沒有好處。因為當我們單獨吃某壹種食物的時候，我們就悄悄地減少了其他食物的供給，進而減少了其他營養物質的攝入，這對於我們體內營養物質的平衡，對於我們的胃來說也是非常不好的。
養胃不能壹蹴而就，也不可能壹蹴而就。相反，它必須是壹個長期的、持續的全過程。配料的多樣性是均衡飲食的壹個基本標準。我們需要根據自己身體的腸胃情況選擇相關食材，選擇服用各種食材代替。