[原料/調料]
乳鴿4只，小蔥2根，姜3片，八角2片，酒1湯匙，醬油4湯匙，蝦米12片，鹽和胡椒粉少許。
[生產過程]
(1)將殺好的鴿子晾幹，加大碗，用蔥花、姜、八角加酒、醬油腌制1小時左右。
(2)鍋加熱，放油(盡可能多)，七分熱時，放入鴿子，小火煎2分鐘左右，取出漏勺備用。
(3)煎炸油加熱到很高的溫度後，用勺子把油倒在漏勺裏的鴿子上，分幾次。
(4)趁熱把每只切成4塊(先把頭切掉，再切壹半，再切壹半)，擺在大盤子裏，中間堆上香脆的蝦片。
紅燒水鴿
原材料:
1.材料:紅嘴鷗2只、綠豆飯50克、胡蘿蔔50克。
2。調料:料酒、精鹽、味精、糖、醬油、蔥、姜片、白油。
方法:
1.將紅嘴鷗悶死，去毛去內臟，剁去頭和爪，洗凈剁碎，放入盆中，加澱粉和精鹽拌勻。將胡蘿蔔去皮，洗凈，切成小塊。
2.鍋裏放油，燒至六成熱，將鷗肉煎約2分鐘，撈出瀝幹。鍋內留余油，下蔥、姜煸炒，下綠豆飯、胡蘿蔔塊煸炒，加入鷗塊、料酒，
鹽、味精、醬油、糖和適量的水，蓋上鍋蓋，燉至鷗肉熟爛，即可食用。
酸梅鴿
材料:
2只乳鴿(350克，約9半)。
調料:
酸梅300克(約8兩)，紅糖4湯匙，粉絲醬3湯匙，醬油2.5湯匙，玫瑰酒，姜汁，蒜。
1湯匙每份。
烹飪步驟:
(1)清洗乳鴿並擦幹。
(2)準備調料。
(3)乳鴿用調料腌制30分鐘左右。
(4)將乳鴿用保鮮膜包好，留壹個開口透氣，放入微波爐中用大火煮10分鐘，再用中火煮3分鐘，取出切好的小塊即可食用。
當歸黃芪蒸乳鴿
食材:1、鴿子1、2、當歸適量、黃芪適量、枸杞適量、酒適量、姜片適量、香油1勺、鹽適量。
練習:
1.鴿子用熱水洗凈，加鹽拌勻。
2.將當歸、黃芪、枸杞放入碗中，註入開水，使香氣出來。
3.將1、2項放入蒸碗中，加入酒、姜、香油，倒入鍋中，至無鴿肉。大火蒸1小時後，小火蒸半小時。
銀耳陳皮燉乳鴿；
色香味:這道菜味道鮮美，有滋陰補肺的功效。
材料:2只乳鴿(每只重約400克)。
輔料:水發銀耳100g，水發陳皮10g，精鹽10g，香精5g，雞精2g，高湯750g。
制作:
1)，乳鴿宰殺清洗幹凈，切碎，用開水浸泡2分鐘，用清水洗凈，放入湯碗中；
2)銀耳用清水洗凈，切塊，放入開水鍋中，放入湯碗中，再放入水中使其變老；
3)將鍋放入中火，將湯汁燒開，加入鹽、味精、雞精，攪拌均勻，沖入湯碗，入蒸籠蒸30分鐘，待熟即可食用。
三絲炒鴿松
色香味:乳鴿軟嫩，三絲色澤不同，相映成趣，入口嫩爽；
材料:鴿胸450克。
輔料:雞蛋清20克、蔥絲25克、紅辣椒絲5克、腌瓜絲25克、姜絲20克、精鹽5克、紹興酒25克、幹澱粉15克、香油20克、醬油20克、糖5克、水澱粉15克、醋3克、花生油500克。
制作:
1)鴿子胸肉用清水浸泡去血水，撈出瀝幹，切成米粒大小的顆粒，放入碗中，加入精鹽、紹酒、蛋清、幹澱粉，再加入香油拌勻；
2)用火加熱炒鍋，油燒至四成熱時(約100℃)，放入鴿松攪油，變色時撈起瀝幹油；
3)再次點燃炒鍋，放入油，用食材切絲翻炒，然後加入紹興酒、醬油、白糖燒開，水澱粉勾芡，加入鴿松，煮醋，淋香油，翻鍋裝盤。
白花煎乳鴿
色香味:色澤金黃，皮酥裏嫩，辣椒味濃郁，具有益氣健脾、滋腎止渴的功效；
材料:鴿子肉250克。
輔料:山藥50g，雞蛋5個，植物油500g，料酒10g，醬油10g，味精0.5g，胡椒粉3g，鹽4g，豆粉25g。
制作:
1)鴿子肉洗凈去皮，劃十字刀，用壹平方厘米的刀切成塊，放入碗中，淋上料酒、醬油、味精；
2)將蛋清與山藥粉和豆粉混合制成糊狀；將腌制好的鴿肉與蛋清、豆瓣醬混合；
3)油燒至六成熱時(150℃)，離火，將打好漿的鴿肉片壹片壹片放入，煎時用勺子翻動，使其受熱均勻；漿糊凝固後，拿起切掉角叉；
4)將炒鍋置於火上。油溫升起來，再把鴿子肉放入炒鍋裏炒。當它變成金黃色時，取出，瀝幹水分，放在盤子裏。撒上胡椒粉和鹽。
油炸鴿子
色香味:松香，酥脆可口。
材料:2只白鴿
輔料:馬蹄肉150克，熟火腿10克，韭菜25克，瘦肉75克，蛋清1，威化皮12，生菜150克，豬油100克(食用量100克
制作:
1)悶死白鴿，去毛，剖開腹部，取出內臟，洗凈，切去頭尾，去粗骨；
2)將鴿肉、瘦肉用刀剁成嫩肉末，放入碗中，加入蛋清調勻，馬蹄肉、韭菜切成細粉；
3)燒熱炒鍋，倒入豬油，油燒至五成熱時，將鴿肉放入炒鍋中炸熟，倒入漏勺，將鴿肉放入炒鍋中炸四五分鐘，加入菱角、韭菜、火腿末、味精、精鹽、香油，炸四五分鐘後，起鍋，裝盤；
4)煎頭尾，建鴿形；上菜時跟上煎餅皮和萵筍葉(切成圈)。醬菜:香醋。
四寶哥肉湯
配料:鴿子。
輔料:蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗。
調料:鹽、料酒、雞精、胡椒面、雞湯、蔥姜。
練習:
1.將鴿子洗凈，切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出，洗去血粉備用；
2.將蓮子、桂圓分別放入碗中，加水，籠蒸。將枸杞和大棗洗凈，洋蔥切段，生姜切片備用；
3.將烤好的鴿子肉放入湯盆中，然後加入蓮子、龍眼肉、枸杞子、大棗，註入清湯，加入蔥、姜片、料酒、椒鹽面，放入籠中蒸40分鐘，取出去掉蔥、姜，盛入湯盆。
特點:湯汁鮮美，鴿肉軟爛，營養豐富。