酒泉特色小吃--面食類拉條面---是酒泉人日常的主食之壹，家庭飯館隨處可見。和面時放適量食鹽，經過揉、揣、醒等工序，做成面劑，食用時搓圓拉細入鍋煮熟，拌以各類炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒，即成炒面。拉條面名目也多，細圓的叫雞腸兒，更細的叫壹根線;按成寬扁的叫扁葉子，窄扁的叫韭葉子，要求是拉的越薄越好;雞腸面揪成壹寸左右短截的叫"炮仗子"，更細的叫"香頭子";扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子。"面"通稱為飯。下館子時，食者可根據自己的習慣點配菜，除炒面有固定的菜汁外，其它可任選炒菜，吃拉條面壹般配以肉沫為主並有少量蔥蒜之類菜肴。現炒的菜叫"亮子"，或叫"小炒"。"亮子"炒好後，澆蓋在面上，拌勻即食。這種面不僅飽肚，又是美味享受。 甜面條---和面不加鹽、堿、灰等料，和軟揣硬，搟薄切條，下鍋煮熟，可澆湯吃，經濟便宜，以素為主，配各式小菜，清亮可口。漿水面---把煮過面條的湯、煮熟的芹菜或白菜葉等裝入缸內，放在陰涼潔凈之處，發醇至有酸味後，配制成清涼的湯，撈上甜水面條，放點香菜，即食。切忌帶上葷腥。這種面具有清涼可口，略帶異酸，是當地夏季常用的面食。臊子面---將紅、青蘿蔔切成小丁，開水焯過；豆腐切丁汆過；木耳、黃花菜泡發後回教幹水分，切小段；蔥、菠菜洗凈切小段；豬肉切小臊子丁；雞蛋打入碗內攪散。鍋燒熱放入食油，油熱煸臊子丁，收幹水分放鹽（1.5克）、花椒粉，蔥，翻炒後倒入醬油（50克），再稍炒即盛入碗內。肉湯倒入鍋內燒開，放入豆腐丁，紅、青蘿蔔丁、木耳、黃花段，加鹽3.5克，開鍋後用水澱粉勾薄芡，撇去浮沫，倒入炒好的肉丁，淋入雞蛋液，加醬油、味精、菠菜攪勻，即盛入盆內。面粉和成硬面團，搟薄，疊切成細面條，煮熟後撈入碗內，澆臊子鹵汁，配以醋、辣椒油等。桃花面---湯料為白色肉湯，無有調料渣滓，和面時放入蛋清，和好後搟薄切細，擰成面把兒。搟面、切面都很講究。搟面時用豆粉面做面播；因為很薄，面下鍋後，在開水中飄起即撈，撈入碗中後放香菜沫，澆湯即食。特點是面色清亮薄滑，味濃爽口。 饸饹面---古稱"河漏",又稱"活絡".為北方及西北地區風行的面食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鉆6-7個小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成面條. 麻什子---也稱疙丁子，和面要硬，搟切成小方面丁，煮透撈出澆上以羊肉湯為主配有粉塊、粉條、羊肉沫、豆腐丁及其它塊狀菜丁的湯，稀稠適中，酒泉人把這種飯叫"羊肉麻什子"或叫"小飯"。 撥魚子---也叫撥疙瘩，是面魚魚的別名，取此名大概是源於其制作方法。面魚魚是壹種面食，早晚煮食居多，幾乎均以鹹味為主。其制作主料是面粉，面粉加水，有的還加入雞蛋和少許鹽，用筷子攪拌，調成糊狀後還須不停地攪，直到面糊變得筋道，這壹過程全靠手腕用力。加水制成湯燒開，就可開始做面魚魚了。壹般家庭都用鍋鏟邊緣，將鏟邊的面糊輕撥至燒開的湯中，直到面糊撥完為止。其間，撥壹下要將筷子在清水中蘸壹下，防止面糊黏結在壹起。待面魚魚起鍋時，加入幾棵青菜及鹽、味精、胡椒粉、醋等調味品即可食用。煮熟後的面魚魚在鍋中像壹條條小魚壹樣。單是看，就令人生津。筋道、爽口是面魚魚的最大特點。在西北土生土長的人，幾乎都吃過面魚魚，各家各戶還有不同的食用方式：幹拌、炒制等。搓魚子--- 手工搓制、形似小魚故名。把面制成面條，切成壹寸長短的面截，再搓制成如同芨芨粗細兩頭尖尖樣，煮熟撈出拌菜或澆湯均可。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以幹吃。原料以蕎麥面，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。酒泉特色食品--點心、燒餅、蒸饃類：1、香酥火燒 2、油酥饃（也叫糖酥饃） 3、油塔子 4、油老鼠 5、甜水面蒸饃（也稱罐罐饃）6、油馃子 7、鍋盔 8、甜米黃 9、竈幹糧子 10、熱糕油餅子11、釀皮子 12、涼粉 13、熱豆粉 14、蒸粉（也叫蒸餅）酒泉特色食品--面筋、粉湯類：1、合汁 2、素面筋 3、葷面筋 4、糊鍋 5、泡餃子酒泉特色食品--熟肉類1、脂裹 2、羊雜碎湯（也叫羊頭湯) 3、臘羊肉和臘牛肉 4、炕羊腸
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