蘇士金清湯面
素食清湯面料的制備
刀削面300克，番茄海帶75克，食用菌50克，香菇菠菜50克，蔥絲5克，姜絲5克，香油5克，蒜絲8克，料酒10克，蠔油15克，精鹽1克，雞精3克，花生油20克。
方法步驟
1.西紅柿和海帶洗凈，切絲。木耳、香菇分別洗凈，切絲。菠菜去黃葉，冷水洗凈，切塊。
2.鍋中加熱花生油，放入蔥絲、姜絲、蒜絲，翻炒至熟。加入海帶絲和木耳絲，攪拌均勻，煮料酒和蠔油，加入清湯煮沸。
3.將面條、鹽、雞精用刀切開，用筷子輕輕攤開刀面，中火煮開，放入西紅柿絲、菠菜，煮至面條熟透，放入湯碗中，倒入香油。
清湯家常面的做法
家常高湯面原料的制備
堿面100g，蔥花10g，豬骨湯150g，精鹽0.5g，醬油10g，胡椒粉0.3g，味精0.3g，熟豬油10g。
方法步驟
1.取1面碗，加入熟豬油、醬油、精鹽、味精、胡椒粉。
2.將鍋置火上，加入清水燒開，將面條搖勻後放入鍋中。壹邊煮，壹邊用筷子回去攪拌。當面湯沸騰時，加入冷水，以此類推，直到面條煮熟。
3.在裝有調料的碗中，舀入煮沸的豬骨湯(150g)，夾入面條，取出蔥花。
魚丸清湯面
魚丸湯面料的研制
家常拉面150g，魚丸4個，雞蛋1個，蔬菜適量，鮮湯2000g，植物油30g，蔥和姜末少許，精鹽和味精3g，紹興酒15g，香油少許。
方法步驟
1.雞蛋打在碗裏，用炒勺攤成蛋皮，再切成雞蛋絲備用。蔬菜洗凈瀝幹水分。
2.炒鍋燒熱，放入植物油，放入蔥，炒鍋，燒紹酒，放入鮮湯至湯汁沸騰，再放入拉面、魚丸，煮10分鐘至熟，放入精鹽、味精、紹酒，撒上雞蛋絲、菜絲，淋少許香油，起鍋放入碗中。
雞蛋絲清湯面怎麽做？
雞絲清湯面條的研制
刀削面100g，豆芽10g，雞蛋1，蔥花，醬油，精鹽，味精，濕澱粉，香油，鮮湯300ml。
方法步驟
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和濕澱粉拌勻。
2.小火放鍋，抹香油，倒入蛋液，攤成蛋皮，取出切成細絲。
3.把面條放在沸騰的鍋裏煮，然後撈出放到湯碗裏。
4.將湯鍋放在大火上，放入鮮湯燒開，放入醬油、精鹽、味精、香油、蔥花、豆芽，調好味，再燒開，倒入面碗中，撒上雞蛋皮絲。
如何在家做蝦仁清湯面
蝦湯面料的制備
付強粉500克，雞蛋3個，清湯250克，蝦仁200克，鹽，味精，胡椒面，堿，蛋清糊。
方法步驟
1.將蝦放入碗中，加入鹽和胡椒面調味。
2.將蝦仁與蛋清糊混合均勻，掛好，放入開水鍋中煮熟後取出。
3.將清湯加入鍋中，煮沸。加入精鹽、味精、胡椒面調口味。加入蝦仁，煮至沸騰，制成蝦仁清湯。
4.將3個雞蛋敲入豐富的面粉中，加入堿和適量的水攪拌面條，像往常壹樣制作面條。
5.將面條用開水煮熟，瀝幹，放入10碗中，然後倒入蝦仁清湯。
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