問題描述:
不知道熟食店的醬香肉是怎麽做的？不會是醬油吧！他們用什麽材料？我知道壹些成分，只是不知道這個醬味是怎麽出來的。！那個大蝦可以告訴我！謝謝，謝謝！！
分析:
方法1: 1。材料選擇:新鮮牛肉，(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用紗布紮成小袋)，蔥、姜、少許蒜、胡椒粉備用。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
3.糖色:炒鍋放少許底油，油熱。將白糖放入炒鍋中炒熟。要把握好火候。當妳看到蘑菇泡沫時，加入開水使其變成棕色。白糖的量根據牛肉的量放。比如2斤大概是1。
4.煮:鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放入整料袋，多加醬油，蔥、姜、蒜用大火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板或其他盤子壓牛肉，竹板上的重物壓下。
5.出鍋:壓鍋後，把湯換成小火，煮3個小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以產出2.5公斤熟肉。
要點:肉煮好後保留湯汁，下次反復使用，形成高湯。煮肉味道更好。
方法二:
牛裏脊肉2500g，芹菜125g，醬油250g，鹽125g，糖100g，八角30g，桂皮30g，大料10g，花椒15g，丁香2g，蔥姜末。
用鹽反復搓揉牛肉，放入缸(盆)中掩蔽(熱天需1天，冷天需2天)；
2.取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水鍋中煮5-6分鐘，洗去血水後取出。切成大塊，放入冷水鍋中，加入醬油、糖、蔥、姜、芹菜和布包調料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);
3.將湯汁燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，換火，保持湯汁溫度在950C左右，慢煮30分鐘左右；
4.把芹菜拿出來煮2個小時(牛肉中間需要翻1-2次)。待牛肉酥爛後，收集濃湯，噴在牛肉表面，冷卻，切片，裝盤。
美食特色
色醬褐，軟爛，鮮香，五味濃。
方法三:
用醬油調味的牛肉
原材料:
牛肉10斤，十大味中的22種(包括:丁香、大料、茴香、桂皮、草果等。)、甜面醬壹瓶(300-500g，根據個人口味調整)、蔥、姜、鹽。
練習:
1，先根據情況把牛肉切成半斤左右的塊，放在開水鍋裏煮，撈出來，放在老湯裏(水也可以代替，註意:要把肉煮熟。)。
2.加入調料(蔥切大段，姜用小刀輕輕拍打，十大味放入料盒)，大火煮約15分鐘，轉小火至肉熟(測試方法:可用筷子夾住，可順利通過)。
3、鍋，放在通風陰涼的地方12小時左右，然後大火把湯燒開，小火燉半小時到壹小時(也可以根據自己喜歡腐肉的程度延長加熱時間)。
4.當湯涼了，就可以取出來保存。吃的時候直接切片食用。
特點:
用這種方法做出來的醬牛肉，醬香濃郁，醬色自然，絕非街上賣的醬牛肉可比。
方法4
五香牛肉_
原材料:
鮮牛筋10斤、蔥500克、姜1000克、八角75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克、糖25克做法:
1，牛肉洗凈切成方塊；
2.洋蔥去皮，切段；
3.將生姜洗凈去皮，切碎，用石臼搗碎，過濾成汁。
4.將八角、砂仁、丁香磨成面，放入鍋內，用醬油、料酒將牛肉泡4小時左右，倒入鍋中，蓋上鍋蓋。
5、用大火燒開，改小火煮，八成熟左右加糖，汁就上桌了。
特點:棕紅色，長時間清新的味道。
方法五:
北京醬牛肉絲
原材料:
嫩牛肉200g，洋蔥100g，黃酒5g，醬油5g，澱粉5g，甜面醬10g，黃酒5g，糖15g。
生產方法:
1.牛肉切絲，加入黃酒5g、醬油5g、澱粉5g，腌制10分鐘；
2.洋蔥切絲，泡水去辣味。
3.將牛肉絲用油撈出；另外，將10g調味甜面醬、5g黃酒、15g糖和清水混合，用2湯匙油翻炒，然後翻炒牛肉絲。
4.取出泡好的洋蔥絲，瀝幹水分後放入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲，食用時拌勻。
方法六:
原材料:
牛肉500克，素雞300克，熟豬油或植物油500克，雞蛋10個，紅茶7.5克，茴香，五香粉，精鹽，醬油，料酒，蔥，姜，味精，糖少許。
方法:
1.先把雞蛋洗幹凈，然後放在鍋裏加水煮到八九成熟。取出後，輕輕敲開蛋殼備用。將素雞切成塊，放在壹邊。
2.將鍋放在火上，加入熟豬油或植物油加熱，然後放入素雞塊炸至結殼，撈起瀝幹油備用。
3.取1個炒鍋，加入2000g清水，加入牛肉、蔥、姜、茶葉、料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、香料等。，大火燒開，然後轉小火將肉燉至酥脆，再加入素雞和水煮蛋，煮半小時。
4.牛肉切片，放入裝有素雞和茶葉蛋的小碟中，壹人壹份。
特點:這是壹道美味的家常茶餅。
方法7:
* * *醬牛肉
* * *醬牛肉色澤紅艷，油潤透亮。切片後保持完整，切面為紅豆沙，肌肉中有少量牛筋呈黃色透明。食物鹹淡適中，清脆爽口，是人們餐桌上的理想美味。
原材料:
生牛肉100kg，黃醬10kg，鹽3kg，桂皮250g，丁香250g，砂仁250g，八角500g。
生產方法:
①材料選擇和表面處理。選擇不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清理淤血，用板刷洗肉，去骨。然後切成0.75-1 kg的塊，厚度不超過40 cm，用清水洗壹次，根據肉質分別存放。
2調醬。鍋中加入清水50公斤左右，稍加加熱後，加入1/2的鹽和黃醬。煮1小時，撇去浮在面湯上的醬沫，放入容器中備用。
3牛肉裝在鍋裏。首先，把肉骨頭放在鍋底和鍋邊，這樣肉塊就不會粘在鍋壁上。然後，根據肉質細嫩程度，將肉塊放入鍋中。鍋底放老肉片，上面放嫩肉，中間放前腿和腔肉。
4醬。肉下鍋後，倒入調好的醬湯。燒開後加入各種配料，用鍋壓板壓，加水，大火煮4小時左右。煮1小時後撇去面湯上的浮沫，每1小時翻鍋1次。根據湯的食用量，適當加入高湯，讓每壹塊肉都能浸在湯裏。大火煮4小時後，再用小火煨4小時，讓香味慢慢滲入肉裏。煨的時候每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛。
(5)出鍋。出鍋的時候要用特制的鐵球拍把肉壹塊壹塊的從鍋裏拿出來，把鍋裏的原湯撈出來洗幹凈，然後把肉放在消過毒的盤子裏，放涼就成了成品。