大蒜有幾種做法！

妳好！大蒜的功效想必大家都很清楚。由於其獨特的成分，大蒜主要用於調味和作為配菜。其實大蒜在川菜和魯菜裏都不是配角。下面介紹壹些以大蒜為主的烹飪方法:壹、四川腌蒜(川菜)食材:大蒜5000g、鹽水4000g、幹紅辣椒60g、八角5g、花椒10g、白酒90g、紅糖75g。做法:選取新鮮大蒜，去皮，洗凈，用500克鹽和50克酒混合，放入盆中腌制七天，取出後控制水分。將各種調料均勻放入泡菜壇，放入大蒜，蓋上壇蓋。慢慢從蓋子裏倒鹽水，哪個是蒜，泡壹個月。制作關鍵:鹽水使用前要用開水冷卻，存放溫度不能太高。大蒜入罐要控制幹燥，不能沾油。二:蒜蓉炒鯊魚: (粵菜)食材:鯊魚4兩蛋白1/2白粉1小勺青蒜4兩辣椒1姜片2 ~ 3湯2小勺做法:(1)鯊魚沿魚線切成約1厘米厚的魚片，加鹽和酒。(2)移開油鍋，待油七分熱時，將鯊魚片炸至浮起來取出。(3)蒜和辣椒切段備用。(4)炒姜片，放入青蒜和花椒，放入米酒和鯊魚，然後倒入高湯。燒開後，加入少許味精，燉。三:金鄉蒜(東北菜)食材:大蒜400克，鹽水鴨蛋黃4個。做法:①將大蒜去皮，選擇大小大致均勻的蒜瓣，用刀在兩端切開。②將炒勺加熱，放入油加熱至七層，將蒜瓣炒至金黃色，撈出瀝油。③炒勺留少許底油，放入蔥姜末和煮熟的鴨蛋翻炒。鴨蛋打散後加入炒好的蒜瓣，然後稍微翻炒。取出勺子的時候加壹點味精。小貼士:火不要太大，油溫不要太高，蒜瓣壹定要炒透，讓鴨蛋黃包裹在蒜瓣上。高貴創新的菜肴。四:蒜蓉鯰魚(家常菜)食材:新鮮鯰魚壹條(750克左右)。大蒜50g，香菜心15g，泡椒15g，單縣豆瓣10g。植物油500克，料酒15克，鹽5克，蔥10克，姜10克，糖20克，醬油10克，醋10克，水豆粉30克，醪糟汁10克，上湯。做法:新鮮鯰魚從腹部剖開，取出內臟，用幹凈的布擦血，切掉嘴尖和尾巴，背部切成連接段。大蒜挑選大小相同的，修剪幹凈，洗凈放入碗中，加鹽少許，料酒少許，湯少許。然後籠蒸，取出放涼，用紅辣椒浸泡(去籽)切段，生姜切小方，丹縣豆瓣切碎，香菜心洗凈，捏成短段，瀝幹，放炒鍋大火，植物油加熱(200℃左右)。下壹站放魚、鹽、醬油、糖、醪糟汁、料酒、醋、泡椒、蔥、姜，燒開後小火，蓋上鍋蓋煮至魚熟入味，加入蒸蒜，汁濃時將魚鏟入盤中擺好。將鍋裏的豆粉勾芡成濃汁，煮少許醋。把鍋倒在魚上。將芫荽心放在盤子的壹端，上桌。五:蒜蓉紅燒鯰魚(家常菜)食材:鯰魚、青紅椒蒜瓣、幹紅辣椒、花椒、姜、蔥、糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清湯做法:1。鯰魚宰殺切段，用少許鹽腌制5分鐘，青紅椒切丁；2.坐在鍋裏，點燃油。油六七成熱時，倒入青紅椒，撈出。3.鍋裏留油，油熱了就把蒜瓣和幹紅辣椒倒入鍋裏。蒜瓣炒至金黃色時，倒入鯰魚翻炒。加入料酒、醬油、糖、姜末、胡椒粉、洋蔥、醋和少許肉湯，燉5分鐘，然後加入青紅椒丁和雞精，翻勻。六:蒜拌番茄醬(藥膳)食材:鮮茄子750g，蒜6頭，大豆油20g，面糊，鹽，熟芝麻，蔥花，胡椒面，味精。做法:1。茄子去柄，攤開蒸熟；大蒜去皮搗碎備用；芝麻搗碎，放在小碟裏。2.勺子裏放油，燒熱，放入蔥花和面糊，炒出香味的時候，讓茄子翻炒。3.將味精倒入鍋中，略炒，加入蒜泥拌勻，裝盤，食用時撒上芝麻。功效:止痢。七:莧菜蒜粥(產婦用藥)配料:莧菜150g，蒜頭1個，粳米100g，植物油和鹽味精少許。做法:1，將莧菜洗凈，切成3厘米長的段；將蒜頭去皮，切碎。2.將粳米淘洗幹凈，放入鍋中，加入1000ml清水煮沸。待大米開花，加入莧菜、油、鹽、蒜，繼續煮成粥，用味精、鹽調味。功效:此粥具有清熱解毒、補血止血、收斂止瀉、潤腸通便的作用，可用於治療宮頸炎、產後腹痛、便秘。最後:大蒜的營養分析:大蒜是餐桌菜肴中最常見的食物之壹，可以生吃，也可以調味食用。大蒜因其特殊的功能而成為十大最佳營養食品之壹。大蒜含有較多的硒，可以調節人體內胰島素合成的下降，所以糖尿病患者多吃大蒜有助於緩解病情。大蒜可以保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。同時，大蒜中的鍺、硒等元素也有很好的防癌或抗癌作用；大蒜的有效成分具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化、防止血栓形成的作用。經常吃大蒜可以延緩衰老；其抗氧化能力優於人參；經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人吃大蒜，可有效預防鉛中毒；大蒜能“祛風濕，破風寒”，對風寒濕引起的關節炎有抑制作用；大蒜素及其同系物能有效抑制癌細胞的活性，使其無法正常生長和代謝，最終導致癌細胞死亡。大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬功能，增強人體免疫功能，預防癌癥的發生。大蒜液通過阻斷黴菌，將致癌物硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而防治癌癥；紫蒜揮發油中所含的大蒜素具有明顯的抗炎、殺菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隱孢子蟲病等有顯著療效。另據研究，大蒜中含有壹種叫做“硫化丙烯”的辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之壹，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，可預防流行性感冒、防止傷口感染、治療傳染病和驅蟲。