本文指導專家： 中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主管醫師 王澄
提到豌豆
很多人第壹時間會想起豌豆公主
小小壹顆就能讓公主睡不安穩
摸起來又硌又硬
但作為春季好物
豌豆爽口軟糯兼備
營養豐富價值高
新鮮的可以煮來吃
曬幹的可以炒熟當做小零食
對於糖友來說
更是壹道極佳控糖 美食
在營養學中，豌豆屬於雜豆類。雖然豌豆的澱粉含量較高， 但升糖指數（GI）卻很低，只有33。
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主管醫師王澄表示，在日常生活中，糖友可以采用雜豆替代主食的方式，按比例來代替大米，比如25克的大米用25克的幹豌豆或81克的新鮮豌豆來替代，達到延緩血糖升高的目的。
新鮮豌豆的營養豐富，每100克含蛋白質7.4克，熱量105千卡。豌豆 性平味甘，具有益脾胃、生津止渴、利小便和調節血糖 的功效。
其次，豌豆中富含膳食纖維，作為主食替代精糧時有助於穩定血糖，還能有效控制體重，降低糖友患心腦血管疾病的風險。
豌豆雖好，但不能貪多，因其 所含膳食纖維不易消化，若過量食用會造成消化不良，可能導致腹脹等不適。 因此，王澄建議，新鮮豌豆進行水煮或清炒，日常食用中可替代1/3的主食，配合其他精糧壹同食用，達到飲食粗細搭配的目的。
最後，豌豆中含有大量的鉻元素，能幫助人體有效分泌胰島素，調節血糖。糖友在生活中攝入適量的豌豆，有助於 降低糖尿病並發癥的發生幾率。
以下這些人群不適宜食用豌豆：
1.胃腸道疾病的患者；
2.消化不良的患者；
3.尿路結石、腎結石患者；
糖尿病腎病的患者建議在專業營養師指導下食用。
推薦食譜：豌豆炒雞蛋
材料 ：
豌豆200克，雞蛋50克，植物油、鹽各適量。
做法 ：
1.將豌豆洗凈，瀝幹水分備用；雞蛋打散，攪拌均勻。
2.鍋置火上，倒油燒熱，放豌豆翻炒壹會兒，然後將蛋液倒入豌豆中，成型後炒熟散，熟後用鹽調味即可。
專家點評 ：
幹豌豆每百克熱量為313千卡，蛋白質21.6克，但其所含蛋白質不屬於優質蛋白質，糖尿病腎病患者食用需慎重，建議在專業營養師指導下食用， 推薦雞蛋、牛奶作為糖尿病腎病患者優質蛋白質的主要來源。
通訊員/張陽
圖片/來源網絡
編輯/李美諄
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