500克肥肉
佐料
100g色拉油，50g紅糖，50g蔥，30g姜片，5個八角。
工作方法
流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈即可食用。
工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克紅糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。等肉軟了，壹盤香噴噴的紅燒肉就做好了。(1)
五花肉切成小塊，正方形，每壹塊都覆蓋著肥肉和瘦肉。燒開壹小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血漬和浮沫，撈出，沖洗幹凈，瀝幹。
(其實應該是把肉放鍋裏炸，把肉裏面的脂肪逼出來，炸到肉四面金黃。)
平底不粘鍋倒入少許油，倒入2湯匙白糖，小火慢炒。當糖化成糖漿並逐漸融化煎成淺棕色時，倒入肉塊，使每塊肉塊都沾上糖。加入2湯匙料酒，1湯匙生抽，1湯匙生抽，3-5個幹辣椒，2個小八角瓣，65438+桂皮。燉1小時左右，每隔20分鐘看壹眼火，用筷子翻肉塊。10分鐘結束，湯剩2/5左右，轉高火收汁，輕輕晃動鍋子，防止鍋底燒焦。汁濃油稠的時候，醬色足的紅燒肉就熟了。
紅燒肉三法
第壹種
1.將買來的五花肉(即瘦肉和肥肉分層)切成1 cm見方(不考慮厚度，只考慮長寬)；
2、鍋裏放油(多)，加熱(多)後加入壹勺糖(白糖也可以)，翻炒至糊狀(此時鍋裏應該有煙，不要怕)。倒入剁碎的肉和調料(厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和陳皮(不是陳皮))，翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量鹽、壹勺醬油、1/5勺醋、半勺糖、兩勺料酒、半勺雞精、清湯(冷水也可以)至肉淹沒3 mm，大火煮沸(開始有香味)；
4.倒入燉鍋，小火燉1.5小時。此時，湯汁要小而粘稠(如果湯汁太多，可以大火收湯，但要袖手旁觀和觀看)，加入青椒(不是很肥的燈籠椒)，加入壹些香菜，然後嘗壹下鹹味，小火燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。
第二種類型
紅燒肉可以說是家常菜了。不同的地方，不同的人有不同的做法。
買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本占壹半，壹定要帶豬皮，不然根本不做。
將肉洗凈，切成2厘米見方的方塊。不要用水漂白。直接往鍋裏倒適量的油(我用的是花生油)。油熱了就把肉放進鍋裏炸！這個炒的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬油會被去掉，吃起來不會油膩。第二，它會增加肉的風味(個人經驗)
再取壹口鍋，倒入適量的油，將蔥、姜、辣椒炒香，特別提醒妳放入蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了加糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，(我放了2湯匙，)不要怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦。
汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好，不過我沒時間煮)，然後——放高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加鹽，加大料量，大火燒開，加蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力的時候，打開蓋子，然後開火收汁。汁濃後，加入少許味精，停火，取出。
第三種
把白肉切成大小合適的塊。然後放入沸水中焯5分鐘取出去除腥味和泡沫！(秘方:最好加點白酒！)
先準備好調料:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油。
炒鍋放少許油，加入白糖炒出糖色。
要達到塗色油炸的目的，就要馬上加入準備好的調料和肉！(稍有冒泡的跡象我就要放下東西！)
根據個人喜好，也可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道會更豐富。
顏色好了就可以加水，然後等水燒開~ ~ ~
水開後，小火煨壹下就行了！我個人的體驗是兩個小時。
剩下的水不多的時候，放鹽，大火收汁！
家常紅燒肉
我沒有在其他地方試過這種方法。朋友都說很好吃。下面是壹斤五花肉的制作方法，切成兩三厘米見方的小塊，然後兩邊各切幾刀(為了調味，如果妳懶的話)，用好醬油(醬油是家裏拌的，我這裏用)，加糖和蔥花打成汁，餵肉兩個小時(最好)。趁熱把肉塊壹塊壹塊的煎半分鐘左右，然後取出。燒開壹小鍋水，放入八角、八角和之前準備好的汁，等水開了，放入肉，小火燉壹個小時。特點:肉香濃郁，非常酥脆。要點:多加點洋蔥，原地炒(不要壹下子把肉都倒進去，會變成炒肉)缺點:炒肉的時候有很多煙。
紅燒肉有千百種做法，哪種是古老的，哪種是秘制的。我不知道，但我在瞎編。
原材料:
五花肉胡同
調料:
蔥、姜、蒜、大料(八角)、桂皮、胡椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)
練習:
步驟1:油炸
肉洗凈，切成麻將塊，2厘米見方。不要用水漂白。將適量的油直接倒入鍋中。油燒熱後，將食材和肉塊放入鍋中炸！油炸的過程是不可或缺的。第壹，肥肉裏的豬是油炸的，吃起來不油膩；第二，可以增加肉的香味(不要過度，小心變成油渣)，炸到肉看起來有點金黃，停火，撈出肉，倒出油。
第二步:燃燒
再取壹口鍋，倒入適量的油，將蔥、姜、辣椒炒香，特別提醒妳放入蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放進去，壹起炒香，然後很重要的壹點——別忘了加糖！冰糖最好，糖也可以，最少1湯匙，別怕放多了，肉是甜的。然後倒入醬油(最好是醬油，容易上色)，不要太多。快點，否則糖會燒焦。汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒，倒入水(骨頭湯最好)。
燉肉
將湯和肉倒入高壓鍋中(如果有時間或者沒有高壓鍋，慢燉至少壹個小時，越爛越好，別忘了加水)。高壓鍋內的水中加入鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上鍋蓋燜25分鐘，然後停火，自然冷卻。沒有壓力時，打開蓋子，然後開火收集汁液。汁濃後加入少許味精，停火取出。
紅燒豬肉有很多種方法。關鍵是要把脂肪裏的油全部煮出來。糖的顏色也很重要。
1.將五花肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮十幾分鐘。然後用冷水洗肉。
2.炒鍋放少許油，放壹杯白糖(餐廳喝茶用的小杯)，等糖慢慢融化，倒入杯中。
勻速攪拌，直至糖融化起泡，將肉倒入鍋中翻炒，使糖均勻掛在肉上。這壹步叫做著色。
3.將炒鍋瀝幹。兩指無肉為宜。鍋裏放四個洋蔥，切段；幾片生姜；兩個草果；八角形八
；鹽、糖、味精的比例為2:3:2；如果顏色不夠，放壹點醬油在上面