蒸火腿片
配料:金華火腿150克。
調料:黃酒50g，白糖25g，味精1g。
1.將成品火腿切成26個長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的長方塊(每塊有壹塊肥肉)；
2.裝托盤時，下層5塊成對，中間放3塊，中間層4塊成對，上蓋5塊；
3.將糖、黃酒、味精放入砂鍋內，小火融化。變粘時倒入碗中，放涼，澆在火腿上，連盤籠養，大火蒸1分鐘；
4.上籠後，必須揭開籠蓋壹角，防止蒸汽過度沖擊，使盤中火腿扁而不脆，澆出的糖汁均勻濕潤，調料滲入火腿內層。芋頭1蒸火腿，芋頭去皮，洗凈切片備用；挑選薄而油的火腿，切片備用。2.把芋頭片和火腿片夾在中間，也就是壹片火腿壹片芋頭，放在碗裏。3.將水燒開，將火腿芋頭放入蒸鍋蒸20分鐘。
這道菜，芋頭和火腿互相吸收味道營養。芋頭吸收的火腿的肥鹹味道不會那麽油膩，而且香脆可口。火腿在給芋頭上油後還吸收了芋頭的余香，更加美味。蜜汁火腿色香味:色澤鮮紅，肉汁透明，火腿酥爛，口感鮮甜，回味悠長。配料:火腿、清水、糖。制作:1)將整塊幹凈精制的肉在火上洗凈，放入湯鍋中煮至八成酥，取出，去骨，用盆壓平，放涼，取出放入冰箱，切成厚片；2)將火腿厚片放入砂鍋中，用雞湯煨，去掉鹹味。如果味道還是太鹹，就把原湯潷壹下，加入清湯，然後去掉鹹味。取出火腿厚片，待鹹味完全去除後，放入另壹鍋中，加水加糖，小火煨1小時，至鹵汁濃稠光亮。
蜂蜜烤火腿
【食材/調料】熟火腿300克左右，蓮子50克，糖水櫻桃5個，糖水李子1個，冰糖150克，玫瑰花瓣和桂花少許，紹興酒75克，生粉適量。
[生產過程]
(1)同心蓮子加水蒸熟，瀝幹湯，加糖蒸至玉色。火腿洗凈，用直刀切成皮質相連的12個小方塊，縱向2刀，橫向3刀。
②將火腿放入大碗中，放入紹興酒25g，冰糖25g，用水浸泡，加蓋大火蒸1小時，潷出湯汁，再放入紹興酒20g，冰糖25g，用水浸泡，加蓋大火蒸1小時，潷出原湯。繼續加入紹興酒25克，冰糖75克，浸泡在水中，繼續大火蒸1小時30分鐘，先將原汁倒入碗中，去掉沈澱的雜質備用。將火腿皮蓋在高湯盤中，在火腿周圍放上蒸熟的蓮子。
(3)燒熱壹鍋，加入適量清水和25g冰糖，倒入蒸火腿的汁液，燒開，撇去浮沫，用玉米澱粉水調好，澆在火腿上，用櫻桃和李子裝飾，撒上玫瑰花瓣和桂花。
準備:(1)切壹小塊，去掉產酒精保護層。
(2)煮30分鐘去除鹹味，晾涼，切絲，加糖、料酒、味精，蒸15分鐘。
(3)或簡單焯水，切成小塊，用山藥夾蒸20分鐘。
(4)或煮壹會兒，去掉鹹味，再放入糖水中煨壹小時。火腿菜的烹飪方法多種多樣。火腿可以單獨烹調食用，也可以作為菜肴的主料，更多的是作為高檔菜肴的輔料，起到調味的作用，或者作為菜肴裝飾、點綴的上等原料。瘦肉在菜肴中作為輔料應用廣泛，可搭配山珍海味、水產、蛋類、蔬菜、豆制品、鮮肉，也可搭配甜菜、芙蓉菜、熟菜、象形涼菜、什錦拼盤、彩盆。
烹飪方法上，除了通常的蒸(蒸、混蒸)、燉(燉、混燉)、煮之外，還可以燉、炒、燒、炒、烤、糊、炒、炒、炒、炒、煸、煸、煸、煸、做蜜汁、做湯、做火鍋等等各種。以火腿為主的菜肴，尤其是簡單的火腿菜，如浙江風味的“火腿片”、“排南”(也叫“蒸火腿片”)等，是以火腿的頂端為原料，用小刀蒸熟加工，按壹定形式放入鍋中的菜肴。菜肴色澤紅潤，蠟味濃郁，軟嫩細膩，鮮鹹可口，是品嘗金華火腿純正味道的典型菜肴。以火腿為主的菜品，而且很大壹部分是雜菜，如浙江風味的“莘縣火跟鴨”、“火腿蠶豆”、“火燉蹄筋”，江蘇風味的“清湯火燉芽菜火腿”、“酒金腿”，四川風味的“鍋貼炒火腿”、“冬瓜夾火腿”，以及“廣東風味”的福建炒金華腿火腿螺螄，上海風味的火腿肉絲蝦仁火腿， 徽式荷葉裹火腿、筍子燉火腿、山東式糟醬蒸火腿、北京式油炸三夾火腿、火腿魚和山西式火腿、烤雞飯等。 以火腿為輔料的菜比較多，各大菜系常用。其中色彩鮮艷的菜品、什錦菜品、壹般菜品應用廣泛，不僅是輔料，還起到調味、保鮮、配色的作用，可謂琳瑯滿目，各有千秋。浙菜裏的“蟹黃湯”、“杭三鮮”、“孟獲鞭筍”，魯菜裏的“清蒸夾脊魚”、“涼拌粉條”，江蘇菜裏的“蝴蝶海鄉”、“八寶記”，川菜裏的“酸辣魷魚鍋巴飯”，粵菜裏的“七彩燴蝦”。湘菜中的"董飛魚肚"和"龍船鳳翅"，徽菜中的"甲魚火腿"和"珍珠火腿丸子"，上海菜中的"壽桃蝦"和"蒸三片鱔卷"，京菜中的"白醬八寶"，以及香港菜中的。“鳳凰趴窩”、“絲燕”、“孕鱖魚”等宮廷禦膳更是離不開火腿。金華火腿不僅是菜肴的主料和輔料，也是做湯的理想鮮料。火腿鴿湯、火腿筍湯、火腿雞爪湯、火剁蝦球湯、火肚佛手湯、海棠火腿湯、火剁魚丸湯、火肉花生湯、花酸辣湯、金腿金小米湯、火腿黃花魚湯、火腿火腿湯制作方便，味道鮮美，清香淡雅，健脾開胃，素有“火腿湯，垂涎香”之稱。此外，火腿是制作調味用高級清湯(頂湯)的主要鮮味原料。事實上，很多原料和高檔名吃，如海參、熊掌、魚翅、駱駝掌、蹄筋、猴頭菇、冬瓜等，味道都很淡，有的甚至沒有味道。只有和火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨壹起煮，才能鮮美，相得益彰。
火腿以其醇厚的口感和獨特的風味，越來越成為名優糕點和小吃的原料。壹般用作餡料或配料，如“金華火腿月餅”、“金華火腿脆皮”、“金華火腿脆皮”、“火腿冬瓜餃”、“火腿板栗餃”、“火腿蝦餃”等。自制的零食可以根據口味和愛好，加入適量的火腿，提高品質和風味。“金華”火腿是壹種腌臘肉制品，含有壹定量的鹽，所以在烹制火腿菜肴時要特別註意成品的鹽度。火腿菜肴不應該紅燒、幹烤、醬炒或腌制。同樣，火腿也不應該用在這類菜肴中。烹飪以火腿為主的菜肴時，壹般避免使用醬油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的獨特風味。將配菜用的生火腿提前煮熟，加入少量白糖或冰糖和料酒，減少鹽分，增加鮮味。用葡萄酒更理想。除了少數有特殊風味的菜，如“火腿絲”、“火燒魚”、“火燒肉”、煎糊火腿菜外，壹般不宜糊、大小、粉、稠，也宜用稀醬，盡可能保持火腿特有的色、香、味、形。此外，牛羊肉菜肴，除了全羊席中的“烤牛筋”、“火腿燜羊皮”等特色菜外，很少用火腿來構成菜肴。除了特色菜，習慣上也是火腿拌菜。
(本文內容由百度知道網友jbp5dad供稿)