用淡鹽水讓螃蟹吐出泥沙，就是活蟹死蟹都吐不出來。
保持螃蟹味道不變最簡單的方法就是蒸，然後調汁蘸著吃。
我們要感謝第壹個吃螃蟹的人。他幫我們找到了螃蟹這樣美味的食材。無論我們如何烹飪，蟹肉的美味都是必須的。
青蟹作為最受歡迎和最便宜的壹種蟹，有各種各樣的做法。今天我為大閘蟹準備了幾種烹飪方法，絕對能滿足妳對大閘蟹的所有想象。
青蟹的做法
第壹，江謝
材料:青蟹三只，姜片適量，蔥花適量。
練習:
1.青蟹洗凈，對半切開備用。
2、鍋裏放適量食用油開大火。
3.鍋熱後放入姜片、蒜片炒香，再放入青蟹(切面朝下)炒香。然後加入適量黃酒、醬油和水燉。
4.菜熟後，加入適量味精、胡椒粉、蔥花。
二、清蒸青蟹
材料:活青蟹500克，蔥、姜、姜末、蒜10克，料酒15克，醬油、醋25克，糖10克。
練習:
1.用竹簽在肚臍尖刺青蟹，剝去蟹殼，去掉沙囊和蟹腮，治愈。
2.將洗凈的青蟹放入盤中，加入蔥、姜、蒜和料酒。
3.將盛有青蟹的盤子放入蒸籠中，取出。去掉蔥、姜和蒜。將每只螃蟹切成六塊，按照原來的大小放入盤中，蓋上蟹殼。
4.向醬油碗中加入醋、糖和姜末，攪拌均勻。與青蟹壹起食用。
第三，姜蔥蟹炒年糕
材料:青蟹壹只，年糕條300克，青紅椒半個，茭白壹根，蔥適量，蔥花適量，蒜片適量，姜片適量。
練習:
1.將青蟹洗凈，切塊備用。
2.鍋中倒入適量食用油，中火加熱。
3、油溫至六成熱，放入姜、蔥、蒜片翻炒。
4.加入青蟹翻炒，加入適量黃酒和水煮熟。
5.加入年糕條，青紅絲，開水竹片。
6.年糕熟後，加入適量的鹽、醬油和胡椒粉開始收汁。剩下壹點湯後，加入蔥花和香油拌勻。
芙蓉蒸青蟹
材料:1只大青蟹、5克姜片和蔥結、50克醬油、15克大蒜、50克紅浙醋、50克生油。
練習:
1.將青蟹宰殺、洗凈、切碎，放入盤中。
2.加入姜和蔥，倒入蛋液蒸5分鐘。
3.取出去掉姜蔥，倒熱油，跟上醬油和紅浙醋(加蒜)。
五、香辣青蟹
配料:青蟹、姜蒜、澱粉、郫縣豆瓣醬、白酒、魚露、糖、紅青椒、蔥。
練習:
1.將青蟹洗凈，切塊。
2.鍋中放油，放入姜片和大蒜翻炒。
3.將青蟹切片，蘸上澱粉，放入鍋中炸至金黃色。
4、加入郫縣豆瓣醬翻炒，噴白酒，加入魚露翻炒均勻。
5、加糖，加少許水燒開，小火煨壹會。
6.加入青紅椒繼續翻炒至湯汁變幹。撒上洋蔥即可食用！
很高興回答妳的問題。
現在人們吃螃蟹還是以蒸為第壹要務，但這“蒸”中也有學問。怎麽蒸才能更嫩？我來給妳講講螃蟹的蒸法。
工具/原材料
白酒蟹刷姜醋串吸管
下面我們來分解壹下做法和步驟。
第壹步:
鍋內放入適量清水，放入蒸鍋蒸15-20分鐘。烹飪時不宜開蓋，壹次性蒸透，否則會影響螃蟹的口感(提示:蒸的時候可以把姜剁碎切塊放在醋裏，然後蘸醋吃)。
第二步
蒸螃蟹前，用小刷子將蟹殼和蟹腿清洗幹凈，放入清水中浸泡半天，將肚子裏的臟東西瀝幹(提示:蒸之前可以在活蟹上倒適量白酒稍微腌制壹下，味道會更好)。
第三步
蒸之前用繩子把蟹的爪腳綁好，防止蒸的時候爪腳脫落，蟹油流出(提示:如果整只蟹用稻草包裹，會保持鮮香)
第四步
鍋底放適量水，入蒸籠蒸15-20分鐘。烹飪時不宜開蓋，壹次性蒸透，否則會影響螃蟹的口感(提示:蒸的時候可以把姜剁碎切塊放在醋裏，然後蘸醋吃)。
第五步註意事項
妳知道嗎？生吃螃蟹，肺吸蟲病感染率高達765，438+0%，所以盡量將螃蟹煮熟後再吃。這壹步很重要！
用姜和蔥炒螃蟹。將姜和蔥翻炒，然後加入切碎的螃蟹，翻炒至5成熟。加水煮沸1-2分鐘，加入適量鹽和蔥白，翻炒幾下，出鍋。很好吃。
妳好，我是陽光姐姐，青蟹是臺州三門最有名的。青蟹是壹種非常美味的食物，好的食物只需要簡單的方法。妳可以根據自己的口味來做。詳情請看視頻:
普通方法:
讓它在清水裏活蹦亂跳，然後用繩子(最好是草繩)把蟹腿綁好，再把蟹肚子綁兩次。打完平手後，整個螃蟹看起來像個十字架。然後鍋裏放半鍋水，放姜片(多放壹點脫腥)，把螃蟹放進去，蓋上鍋蓋煮到水開，換成中火煮到完全變紅，再用大火滾兩下，撈出打開蟹殼，就可以享用美味了。可以弄點喜歡的醬蘸點醋什麽的。
特征方法:
這種“蛋黃蟹”是在保持蟹肉鮮嫩的基礎上，加入鹹蛋黃的壹種香糯。是目前非常流行的壹種烹飪方法，使得螃蟹的味道獨壹無二。
【主料】螃蟹【輔料】鹹蛋黃、姜、蔥
【調料】食用油鹽味精黃酒澱粉
【做法】1。青蟹洗凈，切塊，拍澱粉。2.取油鍋，六成熱時，放入蟹塊，炸至金黃色，撈出。3.鍋中留少許油，倒入鹹蛋黃和青蟹，加鹽、味精、黃酒、姜、蔥壹起翻炒至鹹蛋黃在蟹塊上。
【特點】蟹肉鮮嫩，色澤金黃。
這種螃蟹新鮮香甜，蛋白質含量很高。通常，它是蒸的或油炸的。在這裏，我介紹另壹種吃法，那就是螃蟹煮粥。嘗嘗吧，非常好吃。
青蟹壹般都是用花綁的，因為這家夥的大爪子還很兇，暫時不要開繩。具體來說就是表面洗幹凈後，直接放鍋裏蒸，然後松開，開殼，去鰓，去內臟。將蟹身切件。青蟹的爪子比較大，肉也比較厚。用刀背敲開外殼，將蟹塊和蟹爪放入米鍋中，加入適量開水、少許鹽和少許食用油，開始煮粥。如果想省事，可以直接用電飯煲的煮粥功能。
粥最好的大米是東北大米。煮出來的蟹粥非常鮮甜，粥滑甜，口感極佳。
主要成分；青蟹600克
配件；油，鹽，小蔥，3油，15ml檸檬，姜，蒸魚和醬油，1湯匙。
步；
1.準備配料
2.將青蟹洗凈，去腮，肚臍切塊。
3.準備好調料(蒸魚和醬油，蔥姜切片，檸檬切片)。
4.將蟹塊整齊放入盆中，蓋上蟹蓋，加入蔥花、姜片、檸檬片。
5.放入微波爐專用蒸鍋。
6.進入微波爐，選擇蒸菜單蒸海鮮10分鐘。
7.到了要拿出來打開的時候，撒上蔥花，沿著盆邊淋上蒸好的魚和醬油。
8.把油倒進勺子裏，煮開。
9.把它倒進盆子裏。
趁熱吃真是太棒了
過年回家，大哥在魚塘裏抓了好多大青蟹，都很肥……我們基本都是清蒸炒著吃。
材料:青蟹、蒜泥、蔥花、醬油、鹽、花生油、小米辣。
生產方法:
1，蒸:把螃蟹刷幹凈(過年後我們回深處的時候，大哥把那兩天抓的繩子放在小籠子裏讓我們來深圳)。
2、從蟹背上用刀壹分為二，去掉腮、胃、口，清洗幹凈。(有點殘忍。註意螃蟹S後要把繩子拿掉，這樣會有很嚴重的後果。)
3、擺盤，撒上蒜泥，撒上少許醬油，少許花生油，入鍋蒸20分鐘即可享用！
5.炒青蟹:鍋中放油，將蒜泥和小米燒開，倒入洗凈切好的蟹塊，炒至變紅，加入鹽、雞精，撒上蔥花即可出鍋。
綜上所述，清蒸可以最大程度的保留青蟹的鮮甜。