廚房烹飪技巧介紹
素食用品
1，開水炒菜:
不宜加冷水，會使蔬菜變老，不好吃，而用開水炒的蔬菜鮮嫩，炒的時間不宜過長。
2、水煸蓮藕:
炒藕絲或藕片時加點水，可以防止蓮藕變黑。
3.醋炒茄子:
切好後立即放入鍋中或水中，否則茄子會被氧化成黑色。炒茄子的時候放點醋，炒出來的茄子顏色不會黑。
4、甜椒要快炒:
用快火翻炒，炒的時候加壹點鹽和醋，翻炒幾下出鍋。
5、醋炒豆芽:
如果想保持鮮嫩，那就快炒。如果在炒的時候放壹點醋，可以去除豆芽的澀味，保持豆芽的脆嫩。
6、雞蛋要用筷子煎:
壹個雞蛋拌壹湯匙溫水不會煎，煎出來的雞蛋又大又軟又好吃；記得用筷子煎蛋。煎的時候慢慢攤雞蛋，妳會發現雞蛋因為受熱均勻變得更蓬松更大。
7.烹飪前將豆腐浸泡在水中:
烹飪前用開水浸泡十分鐘，以去除豆和堿味。
8、花生要用冷油炸:
冷鍋冷油炒花生，酥不變色不脫衣。
9、涼拌啤酒:
做各種涼拌菜時，加入適量的啤酒可以增味增香。
肉類和蔬菜制品
1，用開水蒸魚或肉:
蒸鍋裏的水燒開後放入蒸鍋，可以使魚或肉在突然遇到高溫蒸汽時立即收縮，裏面的鮮汁不流出來，煮後更加鮮美。
2.小蝦抓住了水泡:
炸蝦最怕被炸！將蝦仁放入碗中，加入少許鹽和食用堿粉，用手搓壹會兒，然後用清水浸泡，再用清水洗凈，這樣會使炸好的蝦仁透明、晶瑩、鮮嫩、美味。
3、帶魚應使用堿水泡:
帶魚又腥又膩，很難用清水洗幹凈。可以用堿水浸泡帶魚，然後用清水洗，這樣會比較好洗，沒有腥味。
4.啤酒炒牛肉片:
煎牛肉片前，用啤酒稀釋面粉，倒在牛肉片上，拌勻腌制30分鐘，讓啤酒中的酵素分解蛋白質，增加牛肉的嫩度。
5、腰花先用白醋水泡:
切好後加入少許白醋，在水中浸泡10分鐘。腎花不流血也會長大，炒後嫩滑爽口。
6.豬肝也是白醋泡的:
炒豬肝前，先用白醋和水浸泡，再用清水沖洗幹凈。炒豬肝味道很好。
煲湯用品
1，魚湯要冷水燉:
要燉壹鍋好魚湯，要用冷水。冷水煮沸後撇去浮沫可以去除魚腥味，同時魚肉蛋白質慢慢凝固，營養成分可以充分“釋放”到魚湯中。大火燉濃湯，小火喝清湯。魚煎後會變成白湯，而且要兩面煎。
2、熬骨頭湯不要加冷水:
煮骨頭湯時，不要中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和口感。最好壹次加滿水或者中途加適量開水。
3.冷水還是熱水？看妳吃肉還是喝湯:
在煮肉的時候，如果妳想讓湯變得美味，妳應該把肉放在冷水裏慢慢煮。如果妳想讓肉好吃，妳應該用熱水煮。燉骨頭湯的時候，鍋裏放冷水，小火燉6個小時變白。反復加水時，不要加冷水。只要妳不斷加熱水，湯就可以壹直是乳白色的(當然記得把沒有營養的骨頭換掉)。加壹滴醋會使湯立刻變清。
烹飪技巧
第壹，清洗蘑菇時不要浸泡蘑菇。
蘑菇是常用的素食食材。蘑菇都是大棚種的，根本不噴農藥。用流動的水沖洗蘑菇表面的碎屑即可。千萬不要浸泡，以免失去蘑菇的香氣和營養成分。
第二，生姜去除手上殘留的腥味。
做完魚或海鮮後，手上會有很多魚腥味。要去除這種氣味，妳可以用檸檬或烹飪時使用的橙子和生姜中的壹種，在手中用力揉搓2-3次，然後用洗手液清洗。
三、如何去除豬裏脊肉的腥味
熱腰花要想好吃，最重要的是豬腎去腥。但是生豬腰應該怎麽處理呢？做飯要註意什麽？
處理豬裏脊肉時，不僅要選白筋的好，還要把分布在白筋旁邊的暗紅色組織全部挖出來，不太好挖。如果覺得不好挖，可以用刀從豬裏脊肉的壹側切下薄薄的壹層，把白色的筋和暗紅色的組織也切掉。雖然會同時切掉壹些豬裏脊，但是可以更徹底的去除豬裏脊產生騷味的部分，吃起來更放心。
接下來，將豬裏脊肉浸泡在鹽和白醋混合的水中壹段時間，然後取出控血水。這個步驟可以重復幾次，直到水中基本沒有滲血為止。常用的去除豬裏脊肉腥味的方法有:將豬裏脊肉放入水澱粉中反復清洗，然後用清水沖洗幹凈。或者只是用清水浸泡腎花，不斷換水，直到沒有血滲出，但是差不多要壹天。或者將腰花放入倒入料酒或黃油的開水中，用水沖洗數次。
第四，冷凍使蝦殼更容易剝離。
將鮮蝦用流動水沖洗幹凈，放入冷凍室1-2小時，直至蝦表面結冰，取出後讓其在室溫下融化。然後去掉蝦頭，剝掉第壹節蝦殼，壹只手握住蝦尾，另壹只手握住第壹節剝開的蝦身，輕輕壹拉，這樣剝出來的蝦不僅完整而且毫不費力。
五、羊肉去味。
將蘿蔔塊和羊肉壹起放入鍋中，半小時後取出蘿蔔塊；最好放幾片橘子皮；每公斤羊肉放5克綠豆，煮10分鐘，把水和綠豆壹起倒掉；放半包山楂片；將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔，放入；羊肉1斤，咖喱粉10g；羊肉1斤，切好的甘蔗200克；將1公斤水燒開，加入1公斤羊肉和50克醋，燒開後取出，再加入水和調料。
六、紅燒肉技巧
煮紅燒肉前，用少許硼砂腌制，煮出來的肉肥而不膩，香甜可口。
七、湯放鹽太多。
湯太鹹不宜摻水時，可在湯裏放幾塊豆腐或土豆或幾塊西紅柿；也可以用布包壹把米或面粉，放在湯裏。